Bolo de Fubá

Bolo de Fubá é uma receita brasileira preparada com fubá/farinha de milho, farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, sementes de erva-doce (opcional), fermento químico e sal. 

Este bolo, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do bolo de fubá tradicional, preparado a partir de um angu, sem adição de farinha de trigo. O Museu da Imigração em São Paulo, na exposição Migração à mesa – 2016, reuniu cadernos de receitas antigos e o bolo de fubá era uma das receitas mais presentes nestes cadernos.

bolo de fubá mimoso
Caderno com receita de bolo de fubá mimoso da coleção do Museu da Imigração, em São Paulo

No livro O Cozinheiro Nacional, de 1860, há uma receita de Cuscuz de Seminário que combina o fubá com erva-doce.

Cozinheiro Nacional cuscuz de seminário
O Cozinheiro Nacional, publicado em 1860, inclui uma receita de Cuscuz de Seminário que combina o fubá com erva-doce.

Ingredientes do Bolo de Fubá

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha (milho e trigo), os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

Fubá | Farinha de milho

A receita de bolo de fubá cremoso é preparada com a farinha de milho/fubá, obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado.

Esta farinha, que possui grãos com até 0,2 mm de diâmetro, absorve água e cozinha mais rápido do que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.

fubá
Fubá/farinha de milho da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga

Os bolos preparados com fubá/farinha de milho possuem um miolo com textura mais uniforme que os bolos preparados somente com farinha de trigo, pois devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis.

glúten túnel
A farinha de milho/fubá previne a formação de tunéis na massa do bolo, devido à ausência de glúten.

Receita de Bolo de Fubá

A nossa receita de bolo de fubá é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.

Este é um bolo leve com sabor intenso de milho, pois é preparado com óleo vegetal e uma combinação de 2/3 de fubá/farinha de milho e 1/3 de farinha de trigo.

Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças, piqueniques e festas juninas.

receita de bolo de fuba

Bolo de Fubá | Bolo de Fubá Simples

Receita brasileira preparada com fubá/farinha de milho, farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, sementes de erva-doce (opcional), fermento químico e sal. 
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar (opcional)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Liquidificador (opcional)
  • Peneira
  • Tigela grande
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 240 gramas de farinha de milho/fubá (2 xícaras)
  • 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
  • 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
  • 4 ovos
  • 240 gramas de leite (1 xícara)
  • 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 15 gramas sementes de erva-doce (opcional) (2 colheres de sopa)
  • 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 18 g de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
  • 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a fubá ou farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
    bolo de fubá
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    bolo de fubá
  • Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione o fubá, a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
    bolo de fubá
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
    bolo de fubá
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo de fubá
  • Adicione as sementes de erva-doce: quando a massa do bolo estiver homogênea, adicione as sementes de erva-doce e misture.
    bolo de fubá
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
    bolo de fubá
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
    Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pessoa)
    bolo de fubá

Video

Quer aprender mais receitas de bolos simples?

A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.

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