Bolo de Fubá é uma receita brasileira preparada com fubá/farinha de milho, farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, sementes de erva-doce (opcional), fermento químico e sal.
Este bolo, de origem incerta, provavelmente nasceu de uma variação do bolo de fubá tradicional, preparado a partir de um angu, sem adição de farinha de trigo. O Museu da Imigração em São Paulo, na exposição Migração à mesa – 2016, reuniu cadernos de receitas antigos e o bolo de fubá era uma das receitas mais presentes nestes cadernos.
No livro O Cozinheiro Nacional, de 1860, há uma receita de Cuscuz de Seminário que combina o fubá com erva-doce.
Ingredientes do Bolo de Fubá
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha (milho e trigo), os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Fubá | Farinha de milho
A receita de bolo de fubá cremoso é preparada com a farinha de milho/fubá, obtida pela moagem do grão de milho amarelo e degerminado.
Esta farinha, que possui grãos com até 0,2 mm de diâmetro, absorve água e cozinha mais rápido do que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de pães, polenta, biscoitos, bolos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.
Os bolos preparados com fubá/farinha de milho possuem um miolo com textura mais uniforme que os bolos preparados somente com farinha de trigo, pois devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis.
Receita de Bolo de Fubá
A nossa receita de bolo de fubá é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Este é um bolo leve com sabor intenso de milho, pois é preparado com óleo vegetal e uma combinação de 2/3 de fubá/farinha de milho e 1/3 de farinha de trigo.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças, piqueniques e festas juninas.
Bolo de Fubá | Bolo de Fubá Simples
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Liquidificador (opcional)
- Peneira
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
- 240 gramas de farinha de milho/fubá (2 xícaras)
- 120 gramas de farinha de trigo (1 xícara)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 4 ovos
- 240 gramas de leite (1 xícara)
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 15 gramas sementes de erva-doce (opcional) (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 18 g de farinha de milho/fubá (2 colheres de sopa)
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a fubá ou farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione o fubá, a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione as sementes de erva-doce: quando a massa do bolo estiver homogênea, adicione as sementes de erva-doce e misture.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pessoa)
Video
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