Bolo de iogurte (em inglês: yogurt cake e em francês: gâteau au yaourt) é uma receita preparada com iogurte natural, farinha de trigo, óleo vegetal, ovos, açúcar, fermento em pó e raspas de limão-siciliano ou limão (amarelo). Este bolo pertence à categoria de bolos levedados elaborados com óleo vegetal.
A receita do bolo de iogurte é elaborada pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
Esta receita é muito popular em Portugal e na França, sendo o bolo preferido das crianças francesas.
Ingredientes para o bolo de iogurte
Iogurte
Iogurte (em inglês: yogurt e em francês: yaourt) é um lácteo fermentado com textura semi-sólida e cremosa que possui sabor suave, levemente azedo e um aroma fresco.
Nesta receita, o iogurte adiciona umidade e sabor. Além disso, a acidez do iogurte suaviza as proteínas da farinha que desenvolve menos glúten. Por isso, este bolo tem uma textura muito macia.
Não recomendamos a utilização de iogurte grego, pois a redução na quantidade de água pode comprometer o equilíbrio da receita.
Bons iogurtes são preparados com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes.
Raspas de limão-siciliano
As raspas de limão (em inglês: lemon zest e em francês: zeste de citron) são obtidas através da raspagem ou corte da casca exterior do limão-siciliano, mas é possível utilizar outros tipos de limão, como limão-taiti, limão-cravo ou limão-rosa, limão-galego, etc.
As raspas de limão-siciliano valorizam o sabor azedinho do bolo de iogurte.
Receita de bolo de iogurte
Bolo de iogurte
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Forma tubo ou bundt com 23 cm de diâmetro
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Tigela grande (1 unidade)
Ingredientes
- 270 g de farinha de trigo (2 1/4 xícaras | ≅ 2,5 potes de iogurte)
- 270 g de açúcar branco (1 1/2 xícara | ≅ 1,5 pote de iogurte)
- 3 ovos
- 150 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (3/4 de xícara | ≅ 1 pote de iogurte)
- 270 g de iogurte natural integral (1 xícara + 2 colheres de sopa | ≅ 2 potes de iogurte)
- 14 g de fermento em pó (1 de colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C
- Prepare os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo peneirada com fermento em pó. Reserve
- Prepare a emulsão: No liquidificador ou em uma tigela com um fouet, bata o ovos, óleo vegetal, iogurte e açúcar até que se forme uma emulsão homogênea.
- Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno por 35 a 40 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Para saber se o bolo de iogurte está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
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Notes
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