Bolo de Iogurte (em inglês: yogurt cake e em francês: gâteau au yaourt) é uma receita preparada com farinha de trigo, açúcar, iogurte natural, ovos, óleo vegetal, fermento químico, raspas de limão e sal.
Esta receita é muito popular em Portugal e na França, principalmente com crianças.
Ingredientes para o Bolo de Iogurte
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Iogurte Natural
O iogurte natural adiciona sabor e uma leve acidez na massa do bolo. Esta acidez suaviza as proteínas da farinha, tornando a textura do bolo mais macia.
Utilize bons iogutes naturais preparados somente com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes, ou utilize iogurte caseiro. Não recomendamos a utilização de iogurte grego, pois a redução na quantidade de água pode comprometer o equilíbrio da receita.
Receita de Bolo de Iogurte
A nossa receita de bolo de iogurte é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, com ingredientes acessíveis. É uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde com um coulis de morango ou framboesa, ou lancheira das crianças e piqueniques.
Bolo de Iogurte | Bolo de Iogurte Simples
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Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Liquidificador (opcional)
- Peneira
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
Bolo de Iogurte
- 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 240 gramas de iogurte natural sem açúcar (1 xícara)
- 4 ovos
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- de raspas da casca de limão (cerca de 1 limão médio)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 16 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o iogurte, os ovos, o óleo vegetal, a raspas de limão e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.
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A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.
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