Bolo de milho cremoso ou bolo pamonha (em inglês: sweet corn custard) é uma receita brasileira de bolo preparado com milho verde, fubá, manteiga, ovos, leite, açúcar, fermento em pó e canela em pó (opcional) que nasceu da fusão das tradições culinárias indígenas, africanas e europeias.
Esta receita pertence à categoria de custard e não inclui farinha de trigo, por isso é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou pessoas com intolerância ao glúten.
O que é um custard?
Custard é uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos.
A diluição dos ovos em bastante líquido e a baixa temperatura de coagulação dos ovos, tornam o custard uma preparação muito delicada. Por isso, o cozimento deve ser realizado em baixa temperatura.
O fubá ou farinha de milho é constituído de 70% de amido, por isso retarda a coagulação das proteínas dos ovos, tornando-as mais resistentes ao excesso de cozimento. Além disso, a adição deste ingrediente faz com que esta receita tenha uma estrutura semelhante à um bolo sem farinha.
Farinha de milho ou fubá da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga
Receita de bolo milho cremoso
Bolo de milho cremoso | Bolo Pamonha
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Liquidificador
- Forma retangular de 20 x 15 x 5 cm ou similar
Ingredientes
- 300 g de milho verde congelado ou milho verde cru debulhado (2 xícaras)
- 24 g de fubá (3 colheres de sopa)
- 120 g de açúcar branco (2/3 de xícara)
- 2 ovos
- 15 g de manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)
- 360 g de leite ( 360 ml | 1 1/2 de xícara)
- 15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)
- de canela em pó para polvilhar
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: Preaqueça o forno a 160°C.
- Bata o milho com o leite: No liquidificador, bata o milho verde com o leite até que se forme uma mistura lisa.
- Bata os demais ingredientes: Em seguida, adicione, os demais ingredientes e bata até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma, previamente untada com manteiga e fubá e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Este bolo ficará com uma superfície dourada e o interior bem cremoso. Sirva morno ou frio.
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