Bolo de Milho cremoso | Bolo pamonha

Bolo de Milho Cremoso | bolo pamonha é uma receita brasileira preparada com milho verde, farinha de milho/fubá, manteiga, ovos, leite, açúcar, fermento em pó e canela em pó (opcional).

Esta receita pertence à categoria de custard e não inclui farinha de trigo, por isso é uma excelente opção para as pessoas celíacas ou pessoas com intolerância ao glúten.

O que é um custard?

Custard é uma preparação assada elaborada com um líquido, usualmente leite e/ou creme de leite, espessada com ovos.

A diluição dos ovos em bastante líquido e a baixa temperatura de coagulação dos ovos, tornam o custard uma preparação muito delicada. Por isso, o cozimento deve ser realizado em baixa temperatura.

O fubá ou farinha de milho é constituído de 70% de amido, por isso retarda a coagulação das proteínas dos ovos, tornando-as mais resistentes ao excesso de cozimento. Além disso, a adição deste ingrediente faz com que esta receita tenha uma estrutura semelhante à um bolo sem farinha.

Farinha de milho ou fubá da marca brasileira Moinho Jaraguá e da marca portuguesa Espiga

Receita de Bolo Milho Cremoso

bolo de milho cremoso

Bolo de milho cremoso | Bolo Pamonha

Rendimento: 1 kg de bolo que serve entre 8 a 10 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Liquidificador
  • Forma retangular de 20 x 15 x 5 cm ou similar

Ingredientes
  

  • 300 g de milho verde congelado ou milho verde cru debulhado (2 xícaras)
  • 24 g de farinha de milho/fubá (3 colheres de sopa)
  • 120 g de açúcar branco  (2/3 de xícara)
  • 2 ovos
  • 15 g de manteiga sem sal amolecida (1 colher de sopa)
  • 360 g de leite ( 360 ml | 1 1/2 de xícara)
  • 15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • canela em pó para polvilhar

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: Preaqueça o forno a 160°C.
  • Bata o milho com o leite: No liquidificador, bata o milho verde com o leite até que se forme uma mistura lisa. 
    bolo milho cremoso
  • Bata os demais ingredientes: Em seguida, adicione, os demais ingredientes e bata até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo milho cremoso
  • Asse o bolo: Coloque a massa na forma, previamente untada com manteiga e fubá e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. 
  • Este bolo ficará com uma superfície dourada e o interior bem cremoso. Sirva morno ou frio.

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