Arroz Branco

Arroz Branco é uma receita preparada com arroz branco de grão longo, água ou caldo, cebola, gordura (azeite de oliva, óleo vegetal, manteiga, etc), sal e louro (opcional). Esta receita, que é preparada pelo método pilaf, com gordura e temperos, produz um arroz muito soltinho. 

Este método também é indicado para receitas de arroz que serão enriquecidas com carne, frango, leguminosas, legumes ou castanhas, tais como arroz com cenoura, arroz com frango, arroz com lentilhas/mjadra, etc.

Ingredientes para o Arroz Branco

Arroz Branco | Arroz Polido

A nossa receita de arroz branco pode ser preparada com o arroz agulhinha/agulha branco e basmati. Estas variedades de arroz de grão longo, do grupo indica, são excelentes para receitas nas quais o arroz deve ser soltinho.

Arroz agulhina/agulha e basmati branco da marca brasileira Camil e da marca portuguesa Caçarola

Receita de Arroz Branco

O nosso Arroz Branco é muito soltinho, pois é preparado pelo método pilaf. Este método de cozimento é realizado com a panela totalmente tampada, por isso utiliza-se uma quantidade menor de água – 1 xícara (200 g) de arroz para 1 1/2 xícaras de água (360 ml).

Esta receita de arroz pode ser preparada com caldo de legumes, caldo de frango ou água, mas os caldos deixarão o arroz mais saboroso.

receita de arroz branco

Arroz Branco

Receita preparada com arroz branco de grão longo, água ou caldo, cebola, gordura (azeite de oliva, óleo vegetal, manteiga, etc), sal e louro.
Preparo 5 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 15 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaInternacional
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
  • Papel toalha/ rolo de cozinha
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 200 gramas de arroz branco de grão longo (agulhinha/agulha ou basmati) (1 xícara)
  • 360 gramas de água filtrada ou caldo de legumes sem sal (360 ml | 1 1/2 xícaras)
  • 25 gramas de cebola (1/4 unidade média)
  • 14 gramas de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (16 ml | 1 colher de sopa)
  • 3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
  • 0,5 grama de louro (opcional) (1 folha)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola. Aqueça a água filtrada ou caldo de legumes sem sal.
    arroz branco pilaf
  • Lave o arroz: coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
    A lavagem remove a fina camada de amido da superfície do grão de arroz branco, o que produz grãos soltinhos.
    arroz branco pilaf
  • Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia.
    arroz branco pilaf
  • Toste o arroz: quando a cebola estiver macia, adicione o arroz agulhinha/agulha ou basmati e toste até que a extremidade dos grãos fiquem levemente translúcidas.
    arroz branco pilaf
  • Adicione a água, o sal e o louro: após tostar os grãos de arroz, adicione a água filtrada ou caldo de legumes sem sal, o sal e o louro (opcional). Misture bem e tampe totalmente a panela. Cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 minutos.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo da variedade de arroz ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem do produto.
    arroz branco pilaf
  • Finalize o arroz: quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos.
    O papel toalha absorverá o excesso de vapor, o que evitará que o arroz fique excessivamente cozido.
    arroz branco pilaf
  • Sirva: após o descanso de 5 minutos, retire a tampa e descarte o louro. Sirva quente com o seu acompanhamento preferido.
    arroz branco pilaf

IMPORTANTE

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

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