Fubá (em inglês: cornmeal e em francês: semoule de maïs fine) é uma farinha de milho obtida pela moagem do grão amarelo e degerminado. Os grãos desta farinha possuem até 0,2mm de diâmetro e os grãos do fubá mimoso (em inglês: corn flour e em francês: farine de maïs) possuem diâmetro menor que 0,2 mm.
Esta farinha absorve água e cozinha mais rápido que a sêmola, por isso é utilizada na preparação de bolos, pães, polenta, biscoitos, muffins e para empanar preparações assadas e fritas.
Como substituir receitas com farinha de trigo por fubá
A farinha de milho ou fubá não é um substituto direto para a farinha de trigo, pois não possui glúten. O glúten é formado quando duas proteínas que estão presentes na farinha de trigo, glutenina e gliadina, absorvem água ou outro líquido. Ele é responsável pela estrutura e elasticidade da massa.
O fubá funciona melhor em massas, como panquecas, pães rápidos, muffins e bolos elaborados com óleo vegetal, ou seja, massas que são preparadas pelo método muffin. Além disso, é possível elaborar bolos de fubá pelo método cremoso e método espumoso, combinando o fubá com farinha de trigo.
Receitas clássicas com fubá
Bolo de fubá
Bolo de fubá (em inglês: polenta cake e em francês: gâteau au maïs) é preparado com fubá, farinha de trigo, óleo vegetal, ovos, açúcar, fermento em pó e sementes de erva-doce.
Bolo de milho cremoso
Bolo de milho cremoso ou bolo pamonha (em inglês: sweet corn custard) é preparado com milho verde, fubá, manteiga, ovos, leite, açúcar, fermento em pó e canela em pó (opcional).
Bolo de milho cremosoPolenta
A polenta é uma receita típica do norte da Itália, preparada com sêmola de milho ou fubá, água, manteiga e sal. Há algumas receitas que adicionam farinha de trigo sarraceno e farinha de milho branca.
Polenta frita
Pão de milho rápido
Pão de milho rápido (em inglês: skillet cornbread) é uma receita americana de pão rápido preparado com farinha de milho ou fubá, farinha de trigo, leite, buttermilk, ovos, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Esta receita é geralmente preparada numa frigideira de ferro no forno.
Broinha de fubá
Panquecas de fubá
A farinha de milho é uma ótima opção para o preparo das panquecas, principalmente as versões salgadas.
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