Leite de coco caseiro (em inglês: homemade coconut milk e em francês: lait de coco maison) é um líquido branco e cremoso obtido com a trituração e prensagem da polpa do coco seco e água quente, sem a adição de espessantes e aditivos. A consistência do leite de coco varia em função da quantidade de água utilizada no processo.

Este líquido é uma emulsão óleo e água, ou seja, aquela em que o óleo é dispersado numa fase aquosa contínua. Esta emulsão tem uma consistência espessa e cremosa, pois as moléculas do óleo são mais lentas que as moléculas da água, impedindo seu movimento.

O leite de coco caseiro é produzido com a polpa do coco seco

Utensílios para produzir leite de coco caseiro

Morim | Pano para queijo

Morim ou pano para queijo (em inglês: cheesecloth e em francês: coton à fromage) é um pedaço de tecido de algodão usado na culinária como uma peneira, principalmente como filtro para separar líquidos viscosos de sólidos suspensos e na produção de queijos, como mascarpone, tofu, etc.

O pano para queijo pode ser substituído por um pedaço de tecido voal ou um saco novo para lavar roupas delicadas. É importante que o saco esteja limpo e jamais tenha sido utilizado para lavar roupas.

Morim ou tecido para queijos em algodão

Leite de coco caseiro

Rendimento: 480 g (2 xícaras | 480ml)

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Tempo Total 15

RefeiçãoPreparações de base

Equipamento

Balança de cozinha
Liquidificador com tampa
Tigela grande
Peneira
Pano para queijo ou tecido tipo voal limpo
Jarra de vidro ou pote hermético para armazenar o leite de coco na geladeira ou freezer

Ingredientes

160 g polpa de coco seco (1 xícara) 1 xícara
480 g de água filtrada quente 2 xícaras | 480ml

Instruções de Preparo

Prepare o coco seco: Retire a polpa do coco e enxague-a para retirar a poeira da casca.
Prepare a peneira com o tecido: Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande. Em seguida, forre a peneira com o pano para queijo ou similar.
Bata a polpa do coco com a água: Coloque a polpa do coco e a água quente no liquidificador. Tampe e bata por 3 minutos. Tenha cuidado, pois o líquido estará bem quente.
Coe: Despeje todo o líquido sobre a pano para queijo.
Esprema a polpa: Em seguida, esprema para retirar todo o líquido possível. Cuidado para não queimar as mãos.
Refrigere: Por fim, coloque o leite de coco em uma jarra ou pote hermético e guarde na geladeira por até 5 dias.
Não descarte a polpa, utilize-a em receitas para substituir o coco ralado seco.