O que é Ovo Mollet?
Ovo Mollet : em francês: œuf mollet) é um ovo cozido com gema mole e clara dura. O ovo é cozido com casca, em água fervente, até que a gema fique espessa, mas ainda líquida, enquanto a clara já terá coagulado e endurecido. É também comum preparar o ovo mollet empanado em farinha de rosca ou panko.
O ovo mollet fica no meio do caminho entre um ovo mole (œuf à la coque) e um ovo bastante cozido, com gema dura (œuf dur).
Há pouca margem para erro no tempo de cozimento. Portanto, para fazer um ovo mollet perfeito, é preciso levar em consideração os seguintes fatores:
- Temperatura inicial do ovo: se o ovo está em temperatura ambiente ou se acabou de sair do refrigerador
- Altitude: na verdade, a pressão atmosférica, que varia a temperatura de água fervente; quanto maior a pressão, mais alta a temperatura de ebulição da água; ao nível do mar, a água ferverá a uma temperatura mais alta que em uma montanha, e portanto o ovo cozerá mais rapidamente
- Tamanho do ovo: quanto maior o ovo, mior o tempo de cozimento
Em razão dos fatores acima, o tempo de cozimento irá variar de um cozinheiro para outro. Um bom ponto de partida é deixar o ovo cozinhar por 5 minutos em água fervente e logo após isso colocar o ovo em água bastante fria para parar o processo de cozimento.
Receita de Ovo Mollet
Veja nosso vídeo com a receita do ovo mollet (oeuf mollet) no Youtube. Aproveite e inscreva-se em nosso canal Cozinha Técnica no Youtube:
O único ingrediente é o próprio ovo em si.
Ovo Mollet
Equipamento
- 1 panela pequena
- Espátula de silicone ou similar
Ingredientes
- 1 ovo
Instruções de Preparo
- Ferva a água
- Coloque os ovos na água, delicadamente
- Cozinhe por 5 a 6 minutos e depois mergulhe seus ovos em água gelada para parar de cozinhar
- Deixe esfriar por alguns minutos e cuidadosamente descasque os ovos. A gema do ovo mollet é muito delicada
- O resultado final deve ser um ovo com clara dura e intacta e gema espessa e líquida
Video
IMPORTANTE
Dicas úteis para a preparação do Ovo Mollet
- Retire os ovos da geladeira 1 hora antes do preparo; isso reduzirá a chance da casca quebrar em contato com a água quente
- Em geral, quanto mais fresco um ovo, mais difícil é separar a casca da clara de ovo após a fervura
- Manter os ovos cozidos em água após a fervura ajuda a manter a membrana sob a casca do ovo hidratada, facilitando o descascamento.
- Descascar o ovo sob água corrente fria é um método eficaz de remover a casca
- Iniciar a cozedura em água quente também torna o ovo mais fácil de descascar
Receita de Ovo Mollet Empanado
É possível ir um passo além e preparar um ovo mollet empanado.
(1) Prepare o ovo mollet seguindo a receita acima
(2) Descasque o ovo e seque-o em papel absorvente
(3) Empane o ovo na farinha de trigo
(4) Passe o ovo mollet enfarinhado no ovo mexido temperado (tempero a gosto)
(5) Empane na farinha de rosca grossa (ou farinha panko)
(6) Frite em imersão (óleo a 220 graus celsius) por cerca de 30-40 segundos; controle o tempo para que a gema não coagule
(7) Sirva, por exemplo, com salada e cogumelos.
O vídeo abaixo mostra o preparo do ovo mollet empanado (oeuf mollet croustillant):