Saccharomyces cerevisiae é uma espécie de levedura, fundamental na produção de vinho, panificação e fabricação de cerveja desde os tempos antigos. Também é conhecida como levedo de cerveja ou levedura de cerveja.
Saccharomyces cerevisiae no pão
A levedura saccharomyces cerevisiae é usada em panificação; o dióxido de carbono gerado pela fermentação é usado como um agente de crescimento do pão e outros produtos assados, tais como a massa de pizza e alguns tipos de bolos e biscoitos.
Saccharomyces cerevisiae é a levedura encontrada em todos os tipos de fermentos biológicos e fermentos naturais (levain) utilizados na panificação.
Saccharomyces cerevisiae na cerveja
A fermentação é uma das etapas da produção de cerveja. Este passo envolve semear o mosto* com uma certa quantidade de fermento (também chamado de levain) para que estas leveduras transformem os açúcares presentes em álcool e CO2.
*Mosto: mistura do malte triturado com água, a uma temperatura específica