Cuscuz de Tapioca | Bolo Podre

Cuscuz de Tapioca/Bolo Podre é uma sobremesa brasileira preparada com leite, tapioca granulada, açúcar, leite de coco e coco ralado. Esta receita também é chamada de bolo de tapioca, embora o termo “bolo” seja mais utilizado para receitas assadas.

O cuscuz de tapioca/bolo podre é muito tradicional no Rio de Janeiro, comercializado principalmente por ambulantes nas praias e nas feiras/mercados de rua, e no Norte e Nordeste do Brasil, onde é servido no café da manhã, lanche da tarde e festas juninas. Este cuscuz é geralmente servido com leite condensado ou baba de moça.

Ingredientes para o Cuscuz de Tapioca | Bolo Podre

Tapioca Granulada

O cuscuz de tapioca é preparado com a tapioca granulada, que são pequenos grãos irregulares de amido de mandioca pré-gelatinizado, com tamanho que varia entre 1 mm a 3 mm.

O amido pré-gelatinizado é o amido que passou por um processo de cozimento até a gelatinização completa e secagem. Estes amidos possuem capacidade de absorção, solubilidade e dispersão em água fria aumentados.

Tapioca granulada
Tapioca granulada da marca portuguesa Globo e da marca brasileira Yoki

Caso não encontre a tapioca granulada, é possível substituí-la pelo sagu de tapioca (em inglês: tapioca pearls), esferas pequenas ou médias.

sagu
Sagu (em inglês: tapioca pearl) da marca brasileira Yoki e da marca americana Bob´s Red Mill. É possível substituir a tapioca granulada pelo sagu.

Leite de Coco

Nesta receita é possível utilizar o leite de coco tradicional, o leite de coco orgânico/biológico e o leite de coco caseiro. Não recomendamos a utilização do leite de coco light, pois o teor de gordura é importante para a cremosidade do cuscuz.

leite de coco
Leite de coco tradicional da marca brasileira Sococo e da marca portuguesa Jerónimos, e leite de coco biólogico da marca Origens.

Receita de Cuscuz de Tapioca | Bolo Podre

receita de cuscuz de tapioca ou bolo podre

Cuscuz de Tapioca | Bolo Podre

Receita brasileira preparada com leite integral, tapioca granulada, açúcar, leite de coco e coco ralado. Sirva com leite condensado ou baba de moça.
Preparo 12 hrs 40 mins
Tempo Total 12 hrs 40 mins
RefeiçãoSobremesas
CozinhaBrasileira, Sem glúten
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Espátula de silicone ou similar
  • Plástico filme/película aderente
  • Tigela grande
  • Forma retangular com 20 x 30 cm

Ingredientes
  

Cuscuz de Tapioca

  • 1,5 litros de leite integral/gordo (cerca de 6 xícaras)
  • 500 gramas de tapioca granulada
  • 270 gramas de açúcar branco (1 1/2 xícara)
  • 200 gramas de leite de coco (200 ml | 3/4 de xícara)
  • 100 gramas de coco ralado (1 xícara)

Para untar a forma

  • 15 gramas de manteiga sem sal ( 1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    cuscuz de tapioca
  • Prepare a forma: unte a forma com manteiga. Reserve.
    cuscuz de tapioca
  • Misture o leite integral, leite de coco e açúcar: em uma tigela grande, misture o leite, leite de coco e o açúcar, e mexa até que o açúcar tenha dissolvido.
  • Adicione a tapioca granulada: quando o açúcar estiver dissolvido, adicione a tapioca granulada, e mexa bem. Deixe repousar por 30 minutos.
    cuscuz de tapioca
  • Coloque na forma: após o repouso de 30 minutos, mexa novamente e coloque a mistura na forma untada com manteiga. Cubra com plástico filme/película aderente e leve para refrigeração por no mínimo 12 horas.
    cuscuz de tapioca
  • Adicione o coco ralado: após a refrigeração, cubra o cuscuz com coco ralado. Mantenha em refrigeração até o momento de servir.
  • Sirva: corte em pedaços e sirva com leite condensado ou baba de moça.
    Rende cerca de 2,5 kg ou 15 pedaços.
    cuscuz de tapioca

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