Paçoca de amendoim é uma receita brasileira de um doce preparado com amendoim, farinha de mandioca ou farinha de milho, açúcar e sal. Este doce é muito consumido nas festas juninas, festa do Divino Espírito Santo e no período da Quaresma.

No vídeo abaixo, é demonstrado o processo de preparo da paçoca de amendoim caipira, na qual os ingredientes são moídos no pilão de madeira. Esta paçoca é muito tradicional no interior de São Paulo, onde é consumida com café ou banana.

Ingredientes da Paçoca de Amendoim

Amendoim

Amendoim (em inglês: peanut e em francês: cacahuète) é a semente de um pequeno arbusto que foi domesticado na América do Sul, provavelmente no Peru ou Brasil.

Esta semente é utilizada em preparações salgadas e doces da culinária de diversos países. No Brasil, o amendoim é muito utilizado no preparo de doces, manteiga de amendoim (em inglês: peanut butter) molhos e óleo.

Embora a paçoca brasileira seja tradicionalmente elaborada com amendoim, há paçocas criadas por chefs brasileiros, nas quais o amendoim é substituído por castanha de caju, castanha-do-pará ou castanha-do-Brasil, macadâmia, nibs de cacau, etc.

Farinha

Pode-se não utilizar a farinha ou substituí-la por farinha de mandioca biju ou farinha de copioba (farinha de mandioca torrada com coloração amarelada típica da Bahia) ou farinha de milho biju ou aveia.

Algumas paçocas industrializadas substituem a farinha de mandioca por fécula de mandioca e adicionam aditivos.

Paçoca de amendoim

Rendimento: 500 g | 30 paçocas

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Tempo Total 20

RefeiçãoSobremesas

CozinhaBrasileira

Equipamento

Balança de cozinha
Processador de alimentos ou liquidificador potente
Molde cilíndrico com 2,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura (opcional)

Ingredientes

300 g amendoim torrado, descascado e sem sal 2 xícaras
75 g de farinha de mandioca crua, fina e branca 1/2 xícara
180 g açúcar branco ou demerara ou mascavo/moreno 1 xícara
1 g sal 1 pitada

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes: Torre o amendoim e a farinha de mandioca antes de moê-los, caso tenha comprado amendoim e farinha naturais.
Misture os ingredientes: Coloque todos os ingredientes no multiprocessador. O amendoim será moído e formará uma mistura homogênea com os demais ingredientes.
Ponto da paçoca: A paçoca atinge o ponto correto quando o amendoim moído começa a liberar um pouco do óleo e a mistura começa a aglomerar.
Modele a paçoca: A mistura da paçoca deve ser compactada até que o molde em formato cilíndrico seja totalmente preenchido. Em seguida, retire a paçoca empurrando-a por uma das extremidades. Pode-se modelar a paçoca com as mãos ou com outros formatos de molde.

Video

IMPORTANTE

Pode-se também utilizar a paçoca sem modelar polvilhada em sorvetes, crepes e frutas. Bem como em recheios de bolos, coberturas de brigadeiro, pudins e cheesecakes.