Beterraba (em inglês: beetroot e em francês: betterave) é uma raiz tuberosa com sabor adocicado, originária da Europa, que pertence à mesma família da acelga. Há diversas maneiras de preparar beterraba, inclusive as folhas e caules são comestíveis.
As folhas da beterraba são comestíveisComo comprar beterraba
A beterraba está disponível quase todo o ano, embora esteja no auge entre o inverno e a primavera. As folhas saudáveis são um sinal de frescura, mas caso compre somente as raízes, verifique se elas são firmes e se a pele está lisa, sem manchas.
Há 3 principais tipos de beterraba que variam em tamanho, coloração da casca e textura da polpa:
- Beterraba de mesa: consumida como hortaliça
- Beterraba açucareira: utilizada para produção de açúcar
- Beterraba forrageira: utilizada na alimentação animal
4 variedades de beterraba de mesa: vermelha, listrada, amarela e brancaÉ possível também comprar beterraba pré-pronta, cozida no vapor e em conserva.
Como conservar beterraba
A beterraba com folhas pode ser mantida na geladeira por algumas semanas em sacos plásticos parcialmente abertos. Se o caule com as folhas forem removidos, a raiz geralmente terá durabilidade de 1 semana.
Como preparar beterraba
A beterraba é um vegetal muito versátil, pode ser consumida crua, cozida no vapor ou assada, geralmente embrulhada em papel alumínio.
É mais fácil descascar beterrabas inteiras depois de cozinhar para evitar o escape do suco que é solúvel em água. Considere o uso de luvas de plástico ao preparar beterraba ou segure-a com uma toalha de papel, já que seu suco pode manchar as mãos, assim como panos de prato, tábuas de cortar, etc.
Salada de beterraba
A beterraba crua ou cozida é muito utilizada no preparo de diversas saladas.
Salada com beterraba crua e ralada
Salada com beterraba cozida
Salada de beterraba chioggia ou listradaPasta de beterraba
A beterraba é utilizada no preparo de patês e pastas de beterraba, como o homus ou húmus de beterraba.
Chips de beterraba
Fatias finas de beterraba são desidratadas no forno ou na AirFryer para o preparo de chips.
Chips de beterraba são excelentes para acompanhar sanduíches.Sopa de beterraba
A sopa de beterraba é uma receita tradicional do Leste Europeu. Esta receita chamada de borsch, borscht ou borche, é preparada com repolho, cenoura, pepino, batata, tomate, cogumelo, carne, vinagre ou limão e feijão (opcional). Além disso, a sopa é servida com creme de leite ou natas.
A sopa de beterraba tradicional do leste europeu é servida com creme de leite ou natasHambúrguer vegetariano
A beterraba é um ingrediente muito utilizado para o preparo de hambúrgueres vegetarianos, juntamente com feijão ou arroz ou quinoa.
Suco da Beterraba
O suco da beterraba é utilizado como bebida, principalmente em bebidas funcionais.
Além disso, ele é utilizado como corante natural de massas, tapiocas, etc
Massa colorida com suco de beterrabaFolhas da beterraba
As folhas pequenas e tenras podem ser usadas cruas em saladas e as folhas maiores podem ser cozidas ou refogadas, semelhante ao preparo da acelga e couve.
As folhas pequenas da beterraba são utilizadas em saladas
As folhas grandes da beterraba são refogadasQuer aprender mais sobre culinária?
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