English muffins são pães levedados (feitos com fermento biológico) em forma de disco, levemente adocicados, com cerca de 10 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Ao invés de irem ao forno, são feitos em um frigideira. Sua origem é provavelmente britânica, mas são muito populares nos Estados Unidos, onde são um ingrediente essencial na receita de Eggs Benedict. São também conhecidos como flatbread muffins.
São consumidos no café da manhã. São cortados ao meio com um garfo e então tostados, e servidos acompanhados de manteiga e geléia (ou mel).
É feito com farinha de trigo, fermento biológico, leite, açúcar, sal e manteiga. Algumas receitas incluem ovos. Costuma ser polvilhado com farinha de milho (fina ou semolina). É muito fácil de ser preparado: está pronto em cerca de 2 horas.
Receita de English muffins | Muffins ingleses
English muffins são um dos pães mais fáceis de serem preparados. Em menos de 3 horas o pão estará pronto. É feito em uma frigideira, portanto não é necessário usar nem forno, nem panela de ferro. A massa pode ser sovada à mão ou na batedeira planetária.
English Muffins | Muffins Ingleses
Equipamento
- Tigelas
- Espátula de silicone ou similar
- Papel manteiga/vegetal
- Frigideira antiaderente com fundo grosso e tampa
- Faca bem afiada para cortar os muffins
- Opcional: ao invés da faca, pode utilizar moldes redondos para cortar os muffins; neste caso, precisa também de um rolo de massa
Ingredientes
- 260 gramas de farinha de trigo
- 180 ml de leite
- 15 gramas de manteiga sem sal
- 10 gramas de açúcar branco
- 5 gramas sal
- 3 gramas fermento biológico seco
- de farinha de milho média ou grossa/semolina
Instruções de Preparo
- Misture os ingredientes: coloque em uma tigela grande a farinha, o fermento, açúcar, sal, manteiga e leite. Será mais fácil misturar os ingredientes se a manteiga já estiver amolecida. Misture com uma espátula até que a farinha tenha absorvido o leite.
- Sove a massa: transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove a massa por cerca de 15 minutos. A massa deve ficar lisa e desgrudar facilmente da bancada e das mãos.
- Repouso: Transfira a massa para uma tigela e cubra com plástico filme ou uma toalha. Deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora – 1 hora e meia, ou até que ela dobre de tamanho.
- Cortar os muffins: retire a massa da tigela, aperte a massa para eliminar o excesso de gás e faça um cordão com ela, com cerca de 8-9 cm de diâmetro. Corte muffins com cerca de 3cm de espessura, usando uma faca
- Repouso 02: Polvilhe farinha de milho ou semolina sobre o papel manteiga e coloque os muffins sobre o papel. Polvilhe mais farinha sobre os muffins e aperte-os levemente para que a farinha de milho grude na superfície dos muffins. Cubra com uma toalha e deixe de repouso por 30 minutos a 1 hora, até que estejam fofinhos e leves
- Cozinhar os muffins: Preaqueça a frigideira em uma chama bem baixa. Coloque os muffins na frigideira (lado que estava encostado no papel manteiga para cima), tampe e espera cerca de 4 a 5 minutos para virar. Espere outros 4-5 minutos para retirar do fogo
- Esfriar em grelha: coloque os muffins sobre uma grelha para esfriá-los. Para abrí-los, utilize um garfo e vá fazendo furos nas laterais até que esteja aberto.
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IMPORTANTE
- Se quiser um English muffin perfeitamente redondo, utilize um rolo de massa para deixar o muffin na altura desejada e depois utilize moldes redondos para cortar o muffin.
- A temperatura ambiente irá influenciar o tempo de fermentação da massa. Em alguns dias mais frios, deixamos a massar crescer por mais tempo, portanto use os tempos indicados na receita apenas como referência.
- Polvilhar farinha de milho deixa os muffins mais crocantes, mas também ajuda a protegê-los do calor da frigideira, evitando que queimem
- Várias receitas de English muffins indicam que o leite deve estar morno para que assim o fermento biológico seja ativado. Hoje em dia, boa parte do fermento biológico vendido em supermercados é instantâneo e não necessita de um líquido quente para ser ativado. Além disso, o próprio processo de sovar a massa irá aquecê-la.