Scones são pãezinhos típicos da Grã-Bretanha, geralmente feitos de farinha de trigo e/ou aveia. Usa-se o fermento em pó como agente fermentador e são assados no forno em assadeiras, geralmente sobre papel manteiga. Scones costumam ser levemente adocicados e pincelados com ovos.
Os scones pertencem à categoria dos “quick breads” (pães rápidos). Quick breads são pães geralmente feitos com fermento químico ou com ovos como agente de fermentação – ao invés de fermento natural. A vantagem dos quick breads é a capacidade de serem preparados de maneira rápida e confiável, sem exigir a mão de obra qualificada e demorada e o controle climático necessário para os pães de fermentação tradicional.
São tipicamente consumidos no chamado cream tea. Cream tea é um tipo de refeição do chá da tarde onde são servidos scones, geléias e clotted cream (um tipo de creme de leite denso, que substitui a manteiga). Tradicionalmente, uma especialidade dos condados ingleses de Devon e Cornwall.
Scones servidos com geléia e clotted cream
Scones são bastante populares na Argentina e no Uruguai. Eles foram levados para lá por imigrantes irlandeses, ingleses e escoceses e por imigrantes galeses na Patagônia. Eles geralmente são acompanhados de chá, café ou mate.
Os scones britânicos geralmente são levemente adocicados, mas também podem ser salgados. Incluem frequentemente passas, queijo ou tâmaras.
Scones podem ser apresentados com vários tipos de coberturas, normalmente manteiga, geléia e creme. Os morangos também são às vezes usados.
Scones
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Ingredientes
- 250 gramas de farinha de trigo 2 xícaras de chá
- 1 colher de chá cheia fermento químico fermento "Royal"
- 1 colher de sopa rasa de açúcar branco
- 1/2 colher de chá sal
- 55 gramas de manteiga sem sal
- 150 ml de leite integral/gordo
Instruções de Preparo
- Preaqueça forno a 180 graus
- Misture os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar e sal
- Adicione a manteiga, que deve estar bem fria
- Misture os ingredientes com as pontas dos dedos, até que a manteiga esteja bem incorporada à farinha; não se preocupe em deixar a mistura bem homogênea
- Misture o leite; comece misturando com uma espátula e termine misturando com as mãos
- Polvilhe farinha em uma área de trabalho e na massa
- Faça um rolo com a massa; o rolo deve ter entre 20cm e 30cm de comprimento
- Corte rodelas de massa de cerca de 2 a 3 cm; ao final você terá entre 7 e 10 unidades de scones
- Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga (papel vegetal para forno)
- Pincele os scones com um ovo mexido
- Leve ao forno preaquecido (180 graus Celsius) por cerca de 15 a 20 minutos. Retire os scones quando estiverem dourados
IMPORTANTE
- Pode-se utilizar buttermilk (leitelho) no lugar do leite
- Os scones são geralmente servidos com geléia de morango e clotted cream. Clotted cream é um creme de leite espesso (ou uma manteiga cremosa), tradicional no Cream Tea inglês.
- Você pode substituir o clotted cream por manteiga sem sal; ou simplesmente servir os scones com manteiga salgada