Bolo de Chocolate Simples

Bolo de Chocolate Simples (em inglês: simple chocolat cake e em francês: gâteau simple au chocolat) é uma receita preparada com farinha de trigo, cacau em pó, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, fermento químico e sal.

Ingredientes para o Bolo de Chocolate Simples

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

O cacau em pó substitui uma parte da farinha de trigo, pois este ingrediente possui grande quantidade de amido, ou seja, também é um construtor de estrutura. Se adicionarmos o cacau em pó sem alterar a quantidade de farinha, o bolo ficará muito seco.

Cacau em Pó

Esta receita de bolo pode ser preparada com o cacau em pó e o cacau em pó alcalino. Os grãos de cacau são fermentados, moídos e torrados para a formação dos nibs de cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é extraída, e a parte sólida restante é moida, produzindo o cacau em pó, que é naturalmente ácido.

cacau em pó
Cacau em pó da marca Nestlé, vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel que possui 10% de manteiga de cacau

O cacau em pó alcalino passou por um processo de neutralização da acidez, por isso é mais escuro e geralmente contém um teor de manteiga de cacau mais elevado, o que resulta num bolo mais úmido e mais escuro.

cacau em pó alcalino
Cacau em pó alcalino da marca brasileira Melken e da marca americana Ghirardelli

Não recomendamos a utilização de chocolate em pó e achocolatados. Estes produtos possuem açúcar adicionado, sendo que a quantidade de açúcar pode variar bastante dependendo da marca utilizada. Este açúcar adicionado pode afetar o equilibrio da receita, tornando o bolo excessivamente doce.

Receita de bolo de chocolate simples

A nossa receita de bolo de chocolate simples é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.

Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques, como também em festas de aniversário, preparado em formas redondas e recheado com doce de leite, brigadeiro de chocolate, creme de confeiteiro/pasteleiro, buttercream, ganache de chocolate, etc.

receita de bolo de chocolate simples

Bolo de Chocolate Simples

Receita preparada com farinha de trigo, cacau em pó, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, fermento químico e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, lanche
CozinhaInternacional
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar (opcional)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 7 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Liquidificador (opcional)
  • Peneira
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Bolo de Chocolate Simples

  • 270 gramas de farinha de trigo (2 xícaras +1/3 xícara)
  • 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
  • 240 gramas de leite (1 xícara)
  • 4 ovos
  • 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 50 gramas de cacau em pó (1/2 xícara)
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 1,5 grama de sal  (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 16 g de cacau em pó (2 colheres de sopa)
  • 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe o cacau em pó de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de cacau em pó.
    forma untada com manteiga e cacau em pó
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
  • Faça a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, cacau em pó e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
    farinha, cacau e fermento químico peneirados
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
    emulsão
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    massa do bolo de chocolate simples
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
    massa do bolo de chocolate simples na forma
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
    Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa).
    bolo de chocolate simples pronto

Video

Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.

Quer aprender mais receitas de bolos simples?

A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.

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