Broa de fubá, ou broa de milho, é uma receita tradicional brasileira para um pãozinho levemente adocicado feito com fubá – farinha de milho média ou fina – e polvilho doce e/ou farinha de trigo. Geralmente é temperada com sementes de erva-doce (sementes de funcho).
Portugal também tem sua versão da broa de milho, de aparência similar mas interior mais denso que a broa de fubá brasileira. A broa portuguesa utiliza fermento de padeiro (biológico) e farinha de centeio entre seus ingredientes.
Broa de Fubá | Broa de Milho
Fubá é a farinha de milho de moagem média ou fina. Broa de milho é um pãozinho típico de Portugal e do Brasil. A broa portuguesa costuma ter um miolo denso, enquanto a broa brasileira é mais aerada e leve.
Equipamento
- Tigela
- Panela média
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de farinha de milho/fubá
- 3/4 xícaras de chá de açúcar branco
- 1 1/2 xícaras de chá de polvilho doce/fécula de mandioca
- 3 1/2 xícaras de chá de leite
- 1/2 copo americano óleo de milho (ou girassol, soja, etc)
- 4 ovos
- 1 colher de chá erva doce (opcional)
- 1 colher de sopa de fermento em pó químico (fermento Royal ou similar)
- 1 colher de café sal
- de farinha de milho/fubá
- de manteiga para untar
Instruções de Preparo
- Misture ingredientes secos: em uma tigela, misture o fubá, açúcar e polvilho doce
- Aqueça líquidos: em uma panela, aqueça o leite e o óleo em fogo médio
- Misture os ingredientes: Baixe o fogo e adicione os ingredientes secos.
- Mexa bem: mexa sem parar, até que a massa desgrude do fundo da panela
- Resfrie: retire da panela e deixa a misturar resfriar em uma tigela. Não faça nada até que a mistura esteja fria
- Adicione ingredientes restantes e sove: quando a massa estiver fria, adicione os ovos, a erva doce (opcional) o sal e o fermento químico e sove, até que a massa fique homogênea
- Unte a forma: unte uma forma com manteiga e muito fubá
- Faça as broas: em uma caneca ou tigela pequena com fundo redondo, coloque um pouco de fubá para polvilhar. Pegue cerca de uma colher de sobremesa da massa e gire na caneca até ficar arrendondada
- Asse as broas: asse em temperatura média (180 graus Celsius) por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem douradas por cima e bem leves ao segurá-las.
IMPORTANTE
É importante não adicionar o fermento enquanto a mistura não estiver fria. O fermento químico é ativado pelo calor e não queremos que ele fique ativado antes das broas irem ao forno.