Carne-Seca Acebolada é uma receita brasileira preparada com carne-seca (jerked beef/charque, cebola, tomate, salsão/aipo, manteiga de garrafa, alho, pimenta-preta/pimenta-do-reino.
A carne-seca já era consumida pelos incas, antes da chegada dos espanhóis, mas a técnica da salga foi trazida pelos portugueses que salgavam o bacalhau.
Ingredientes para a Carne-Seca Acebolada
Carne-Seca | Jerked beef | Carne-Seca Curada
Esta receita foi preparada com jerked beef, tipo de carne-seca similar ao charque que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura, por isso a sua coloração é avermelhada e sua consistência macia.
Em Portugal, é possível encontrar a carne-seca (jerked beef/carne-seca curada) desfiada em grandes supermercardos ou mercados de produtos brasileiros.
Manteiga de Garrafa
Esta receita é preparada com manteiga de garrafa, um tipo de manteiga clarificada, que possui um leve gosto rançoso, pois é conservada fora da geladeira/frigorífico.
Em Portugal, é possível substituir a manteiga de garrafa por ghee ou manteiga clarificada caseira.
Receita de Carne-Seca Acebolada
Nossa receita de Carne-Seca Acebolada é preparada com tomate e salsão que adicionam sabor e um pouco de frescor na receita.
Carne-Seca Acebolada
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escorredor (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela de pressão (opcional)
- Frigideira grande
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredientes
- 1 quilo de carne-seca (jerked beef ou charque) (rende cerca de 400 gramas de carne-seca desfiada)
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 200 gramas de cebola (variedades amarela/comum ou roxa) (1 cebola média)
- 100 gramas de tomate (opcional) (1 unidade média)
- 50 gramas de salsão/aipo (opcional) (1 talo pequeno)
- 50 gramas de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee (1/4 xícara)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
Instruções de Preparo
Prepare a Carne-Seca
- Dessalgue a carne-seca: corte a carne-seca em pedaços de 3 a 5 cm e retire o excesso de gordura. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com cerca de 2 litros água e deixe na geladeira/frigorífico por 6 horas para dessalgar, trocando a água a cada 2 horas.
- Cozinhe a carne-seca: após 6 horas de dessalga, escorra a água. Em seguida, coloque a carne, água e o louro em uma panela de pressão. Leve ao fogo médio para cozinhar em pressão por 20 a 25 minutos (cerca de 40 minutos no total).O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão e da qualidade da carne-seca.
- Descarte a água do cozimento: após o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Descarte a água do cozimento e coloque a carne-seca em uma tigela média. Reserve.
Carne-Seca Acebolada
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.Corte a cebola em meia-lua. Pique o alho e corte o salsão e o tomate em cubinhos de 0,5 a 1 cm.Desfie a carne-seca cozida (opcional, pois a receita pode ser preparada com a carne-seca já desfiada).
- Refogue a cebola: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que a cebola esteja levemente translúcida.
- Refogue os demais vegetais: quando a cebola estiver levemente translúcida, adicione o alho, o salsão/aipo e o tomate, e refogue até que o salsão e o tomate estejam macios.
- Adicione a carne-seca: quando o salsão e o tomate estiverem macios, adicione a carne-seca desfiada e a pimenta-preta/pimenta-do-reino. Refogue até a carne começar a tostar, sempre em fogo médio. Por fim, prove e ajuste o sal, caso necessário.
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