Carne-Seca Acebolada

Carne-Seca Acebolada é uma receita brasileira preparada com carne-seca (jerked beef/charque, cebola, tomate, salsão/aipo, manteiga de garrafa, alho, pimenta-preta/pimenta-do-reino.

A carne-seca já era consumida pelos incas, antes da chegada dos espanhóis, mas a técnica da salga foi trazida pelos portugueses que salgavam o bacalhau.

Ingredientes para a Carne-Seca Acebolada

Carne-Seca | Jerked beef | Carne-Seca Curada

Esta receita foi preparada com jerked beef, tipo de carne-seca similar ao charque que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura, por isso a sua coloração é avermelhada e sua consistência macia.

Em Portugal, é possível encontrar a carne-seca (jerked beef/carne-seca curada) desfiada em grandes supermercardos ou mercados de produtos brasileiros.

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Carne-seca (jerked beef/carne-seca curada) desfiada as marcas brasileiras Vapza e da marca americana Swift

Manteiga de Garrafa

Esta receita é preparada com manteiga de garrafa, um tipo de manteiga clarificada, que possui um leve gosto rançoso, pois é conservada fora da geladeira/frigorífico.

Em Portugal, é possível substituir a manteiga de garrafa por ghee ou manteiga clarificada caseira.

Manteiga de garrafa
Manteiga de garrafa

Receita de Carne-Seca Acebolada

Nossa receita de Carne-Seca Acebolada é preparada com tomate e salsão que adicionam sabor e um pouco de frescor na receita.

carne-seca acebolada

Carne-Seca Acebolada

Receita preparada com carne-seca (jerked beef/charque, cebola,tomate, salsão/aipo, manteiga de garrafa, alho, pimenta-preta/pimenta-do-reino.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 10 mins
Tempo Total 20 mins
RefeiçãoHappy hour, Preparações de base
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor (opcional)
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela de pressão (opcional)
  • Frigideira grande
  • Tábua de corte
  • Tigela grande

Ingredientes
  

  • 1 quilo de carne-seca (jerked beef ou charque) (rende cerca de 400 gramas de carne-seca desfiada)
  • 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
  • 200 gramas de cebola (variedades amarela/comum ou roxa) (1 cebola média)
  • 100 gramas de tomate (opcional) (1 unidade média)
  • 50 gramas de salsão/aipo (opcional) (1 talo pequeno)
  • 50 gramas de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee (1/4 xícara)
  • 10 gramas de alho (2 dentes)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Instruções de Preparo
 

Prepare a Carne-Seca

  • Dessalgue a carne-seca: corte a carne-seca em pedaços de 3 a 5 cm e retire o excesso de gordura. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com cerca de 2 litros água e deixe na geladeira/frigorífico por 6 horas para dessalgar, trocando a água a cada 2 horas.
    carne-seca
  • Cozinhe a carne-seca: após 6 horas de dessalga, escorra a água. Em seguida, coloque a carne, água e o louro em uma panela de pressão. Leve ao fogo médio para cozinhar em pressão por 20 a 25 minutos (cerca de 40 minutos no total).
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão e da qualidade da carne-seca.
    carne-seca
  • Descarte a água do cozimento: após o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Descarte a água do cozimento e coloque a carne-seca em uma tigela média. Reserve.
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Carne-Seca Acebolada

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
    Corte a cebola em meia lua. Pique o alho e corte o salsão e o tomate em cubinhos de 0,5 a 1 cm.
    Desfie a carne-seca cozida (opcional, pois a receita pode ser preparada com a carne-seca já desfiada).
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  • Refogue a cebola: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que a cebola esteja levemente translúcida.
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  • Refogue os demais vegetais: quando a cebola estiver levemente translúcida, adicione o alho, o salsão/aipo e o tomate, e refogue até que o salsão e o tomate estejam macios.
    escondidinho de carne seca
  • Adicione a carne-seca: quando o salsão e o tomate estiverem macios, adicione a carne-seca desfiada e a pimenta-preta/pimenta-do-reino. Refogue até a carne começar a tostar, sempre em fogo médio. Por fim, prove e ajuste o sal, caso necessário.
    carne seca acebolada

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