Coulis de morango ou purê de morango (em francês: coulis de fraise) é um molho para sobremesas preparado com morango fresco ou congelado, açúcar e suco de limão. Possui sabor delicadamente azedo e sua textura é espessa, mas ainda fluida. A palavra francesa coulis origina-se do verbo couler que significa fluir em português.
Este é um molho que destaca a frescura e o sabor único da fruta, por isso não é usualmente misturado com outros ingredientes, como: especiarias, licores, etc.
Como pronunciar a palavra coulis? Ouça abaixo:
Técnica para o preparo do coulis
O coulis é muito mais fino que uma geléia ou glacê de frutas, pois é preparado com purê de frutas peneirado e diluído em água e/ou suco de limão.
O suco de limão é freqüentemente adicionado para preservar a cor, evitando a oxidação do purê de frutas. E a adição de açúcar é condicionada à doçura da fruta utilizada. Quanto mais doce e madura, menos açúcar é adicionado.
Há duas técnicas para preparar o coulis:
- Coulis com fruta (crua): técnica indicada para frutas maduras e outras frutas naturalmente macias.
- Coulis com fruta cozida: técnica indicada para frutas mais firmes, como as frutas com caroço ou frutas pouco maduras. Algumas receitas incluem uma fava de baunilha no processo de cozimento das frutas.
Coulis de morango | Purê de morango
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Peneira, preferencialmente tipo chinois (opcional)
- Liquidificador
- Tigela
Ingredientes
- 300 g de morangos frescos ou congelados
- 50 g de açúcar branco ou de confeiteiro (1/4 xícara)
- 50 g de suco/sumo de limão (50 ml | 1/4 xícara)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Prepare os morangos: Selecione morangos maduros, lave-os e retire os talos ou utilize morangos congelados.
- Faça o purê de morango: Coloque os morangos, açúcar e suco de limão no liquidificador e bata até formar um purê espesso.É possível peneirar o purê para retirar as sementes do morango (opcional).
- Armazene: O coulis de morango pode ser mantido na geladeira por até 24 horas, mas você pode congelá-lo em pequenas porções para utilizá-lo posteriormente.É possível cozinhar o purê para torná-lo mais espesso (opcional).
Video
Onde usar o coulis de morango
Este molho pode ser usado como cobertura de bolos, sorvetes e iogurtes ou para decoração de pratos.
Cheesecake
Cheesecake clássico ou cheesecake nova iorquino (em inglês: New York cheesecake) é uma sobremesa composta de uma base crocante, elaborada com biscoito e manteiga e um recheio à base de cream cheese e custard. Esta sobremesa é geralmente servida com uma calda de frutas vermelhas, como o coulis ou calda de caramelo.
Mousse de morango
Mousse de morango (em francês: la mousse à la fraise e em inglês: strawberry mousse) é uma sobremesa de origem francesa, rica e aerada, preparada com morangos, creme de leite fresco e gelatina incolor. O açúcar pode ser substituído parcialmente pelo leite condensado para adoçar esta sobremesa.
Panacota | Panna cotta
Panacota é uma sobremesa de origem italiana, preparada com creme de leite, baunilha e gelatina. Geralmente, é servida com caramelo, coulis de morango, coulis de framboesa, calda de caramelo, chocolate, frutas frescas, etc.
Sorvete com coulis de morango
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