Escondidinho de Carne-Seca é uma receita brasileira preparada com carne-seca, mandioca/aipim/macaxeira, leite, cebola, manteiga, tomate, queijo de coalho, salsão/aipo, alho, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e louro. Há algumas variações da receita que incluem creme de leite/natas, requeijão, etc.
A receita, de origem incerta, provavelmente é uma variação do escondidinho de carne moída/empadão de carne.
Ingredientes do Escondidinho de Carne-Seca
Carne-Seca | Jerked beef | Carne-Seca Curada
Nosso escondidinho foi preparado com jerked beef, tipo de carne-seca similar ao charque que recebe em seu processo de produção a adição de salmoura com sais de cura, por isso a sua coloração é avermelhada e sua consistência macia.
Em Portugal, é possível encontrar a carne-seca (jerked beef/carne-seca curada) desfiada em grandes supermercardos ou mercados de produtos brasileiros.
Manteiga de Garrafa
Esta receita é preparada com manteiga de garrafa, um tipo de manteiga clarificada, que possui um leve gosto rançoso, pois é conservada fora da geladeira/frigorífico.
Em Portugal, é possível substituir a manteiga de garrafa por ghee ou manteiga clarificada caseira.
Queijo de Coalho | Queijo Coalho
O gratinado do nosso escondidinho de carne-seca é preparado com queijo de coalho/queijo coalho.
É possível substituir o queijo coalho pelo queijo cipriota Halloumi ou queijo venezuelano branco/Paisa.
Receita de Escondidinho de Carne-Seca
Nossa receita de Escondidinho de Carne-Seca é preparada com ingredientes tradicionais, tais como mandioca, queijo de coalho e manteiga de garrafa. A carne-seca foi preparada com tomate e salsão que adicionam sabor e um pouco de frescor na receita.
O escondidinho é uma receita excelente para comemorações. Prepare-o com antecedência, mantenha-o refrigerado e gratine apenas 20 minutos antes de serví-lo.
Escondidinho de Carne-Seca
Equipamento
- Balança de cozinha
- Descascador de legumes (opcional)
- Escorredor (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de batata ou similar (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Forma com 25 cm de diâmetro ou similar
- Frigideira grande
- Mixer/varinha mágica (opcional)
- Panela de pressão (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
Escondidinho de Carne-Seca
- 1 quilo de carne-seca (jerked beef ou charque) (rende cerca de 400 gramas de carne-seca desfiada)
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 200 gramas de cebola (1 unidade média)
- 100 gramas de tomate (1 unidade média)
- 50 gramas de salsão/aipo (1 talo pequeno)
- 50 gramas de manteiga de garrafa ou manteiga clarificada/ghee (1/4 xícara)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
- 700 gramas de mandioca/aipim/macaxeira
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 240 gramas de leite (240 ml | 1 xícara)
- 90 gramas de manteiga sem sal (6 colheres de sopa)
- 60 gramas queijo de coalho ou similar (1/2 xícara)
- 12 gramas de sal (2 colheres de chá)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 1 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
Instruções de Preparo
Prepare a Carne-Seca (opcional)
- Dessalgue a carne-seca: corte a carne-seca em pedaços de 3 a 5 cm e retire o excesso de gordura. Em seguida, coloque os pedaços de carne em uma tigela grande com cerca de 2 litros água e deixe na geladeira/frigorífico por 6 horas para dessalgar, trocando a água a cada 2 horas.
- Cozinhe a carne-seca: após 6 horas de dessalga, escorra a água. Em seguida, coloque a carne, água e o louro em uma panela de pressão. Leve ao fogo médio para cozinhar em pressão por 20 a 25 minutos (cerca de 40 minutos no total). O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão e da qualidade da carne-seca.
- Descarte a água do cozimento: após o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Descarte a água do cozimento e coloque a carne-seca em uma tigela média. Reserve.
Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Descasque e corte a mandioca: lave a mandioca em água corrente. Em seguida, seque com papel toalha, retire a casca e corte em pedaços grandes, com cerca de 5 cm.
- Cozinhe a mandioca: em uma panela de pressão, coloque os pedaços de mandioca, a água, 1 colher de chá (6 g) de sal, o alho e o louro (opcional). Leve ao fogo médio para cozinhar em pressão por 20 a 25 minutos (cerca de 40 minutos no total). O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão e da qualidade da mandioca.
- Descarte a água do cozimento: após o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Em seguida, descarte a água do cozimento da mandioca.
- Amasse a mandioca: retire a fibra central dos pedaços de mandioca e passe-os por um espremedor de batatas (textura mais lisa) ou amasse com um garfo (textura rústica) até obter uma pasta moldável e pegajosa.Para uma textura muito lisa, utilize o mixer/varinha mágica.
- Adicione a manteiga, o leite e os temperos: adicione 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga e o leite na tigela com a mandioca amassada e quente, e mexa até que se forme um purê liso e cremoso. Em seguida, tempere com pimenta-preta/pimenta-do-reino e 1 colher de chá (6 g) de sal. Caso a mandioca amassada tenha arrefecido, aqueça o leite e manteiga, antes de adicioná-lo à mandioca amassada.
Escondidinho de Carne-Seca
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.Corte a cebola em meia-lua. Pique o alho e corte o salsão e o tomate em cubinhos de 0,5 a 1 cm. Desfie a carne-seca cozida (opcional, pois a receita pode ser preparada com a carne-seca já desfiada).
- Refogue a cebola: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Em seguida, adicione a cebola e refogue até que a cebola esteja levemente translúcida.
- Refogue os demais vegetais: quando a cebola estiver levemente translúcida, adicione o alho, o salsão/aipo e o tomate, e refogue até que o salsão e o tomate estejam macios.
- Adicione a carne-seca: quando o salsão e o tomate estiverem macios, adicione a carne-seca desfiada e a pimenta-preta/pimenta-do-reino. Refogue até a carne começar a tostar, sempre em fogo médio. Por fim, prove e ajuste o sal, caso necessário.
- Prepare o forno: ligue o forno em 200°C ou 250ºC na função gratinar e ajuste a grade para a posição superior.
- Prepare a 1ª camada: coloque a carne-seca na forma e nivele.
- Prepare a 2ª camada: coloque o purê de mandioca sobre a carne-seca e nivele cuidadosamente, pois o purê de mandioca é pegajoso.
- Prepare o gratinado: coloque 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga cortada em diversos pedaços sobre o purê de mandioca. Em seguida, polvilhe o queijo coalho ralado. Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja dourado, cerca de 10 a 15 minutos.Sirva quente!
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