Pimenta síria é uma mistura de especiarias muito usada em receitas baseadas na culinária árabe (libanesa e síria) no Brasil. É provavelmente uma simplificação de outras misturas de especiarias tradicionais no Oriente Médio – Baharat, Lebanese 7 Spices, Aleppo 7 Spices, etc.
Costuma ser usada em receitas com carne moída, tais como esfihas, kaftas e charutinhos. Utilize cerca de 2 colheres de chá por quilo de carne.
É usualmente feita com cinco ingredientes: pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica (allspice), canela, noz-moscada e cravos. A proporção de cada um dos ingredientes varia de família para família e de restaurante para restaurante.
Algumas receitas de pimenta síria em livros e sites de culinária recomendam adicionar a mesma quantidade de todos os ingredientes. Como o sabor dos cravos e da noz-moscada são muito pronunciados e podem encobrir os outros sabores, recomendamos reduzir a quantidade desses dois ingredientes pela metade e eventualmente ajustar a proporção ao seu gosto.
Receita de pimenta síria
Em nossa receita de pimenta síria, recomendamos ser cuidadoso com as proporções de noz-moscada e, principalmente, de cravos. O sabor dessas duas especiarias é muito pronunciado e se sobrepõe a outros sabores de temperos e do prato em si.
Utilize cerca de uma colher de chá de pimenta síria por 500 gramas de carne moída.

Pimenta síria
Equipamento
- Pilão e almofariz
- Processador de alimentos (opcional)
- OU moedor elétrico de café
Ingredientes
- 1 colher de café de pimenta-preta/pimenta-do-reino (cerca de 50 grãos)
- 1 colher de café pimenta-da-jamaica (pimenta dioica) (cerca de 20 grãos)
- 1 colher de café de canela em pau (cerca de 1/2 pau de canela)
- 1/2 unidade noz-moscada
- 4 unidades de cravos
Instruções de Preparo
- Para moer as especiarias, vamos utilizar um almofariz e pilão (ou um processador, ou um moedor de café elétrico):
- Coloque no almofariz 1 colher de café de grãos de pimenta-do-reino. São cerca de 50 grãos de pimenta-do-reino.
- Adicione 1 colher de café de grão de pimenta-da-jamaica. São cerca de 20 grão de pimenta da Jamaica.
- Adicione 1 colher de café de pau de canela. É cerca de meio pau de canela.
- Adicione 1/2 noz-moscada (não exagere na noz-moscada, ela é alucinógena em grandes quantidades)
- Adicione 4 cravos (o cravo tem um gosto muito forte, experimente antes de adicionar quantidades maiores)
- Triture os ingredientes até que tenha um pó fino.
- Ao final terá cerca de 2 colheres de chá de pimenta síria, suficiente para temperar um quilo de carne moída
Video
IMPORTANTE
- 1 colher de café de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de café de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de café de canela moída
- 1/2 colher de café de cravo moído
- 1/2 colher de café de noz-moscada
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