Purê de Mandioca | Purê de Aipim | Purê de Macaxeira | Puré de Mandioca é uma receita preparada com mandioca/aipim/macaxeira, leite, manteiga sem sal, alho, pimenta-preta/pimenta-do-reino. Este purê é utilizado como acompanhamento ou como base de receitas mais elaboradas, tais como Bobó de Camarão.
A receita, de origem incerta, é provavelmente uma adaptação da receita de purê de batata.
Ingredientes para o Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
Mandioca | Aipim | Macaxeira
Mandioca é uma raiz originária da América do Sul que possui casca escura e polpa clara, com coloração que varia entre rosa, amarelo e branco. A mandioca do tipo mansa também é chamada de aipim, macaxeira ou mandioca de mesa.
Manteiga
A manteiga derretida criará uma proteção que impedirá que o amido entre em contato com a água dos lácteos (creme de leite ou leite integral). A proporção é de 100 g de manteiga derretida para cada quilo de mandioca.
Técnica para o preparo do Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
Cozimento da mandioca
A mandioca deve ser cozida descascada e submersa na água utilizando uma panela convencional ou panela de pressão que reduz significativamente o tempo de cocção. Após o cozimento, a polpa cozida deve ser facilmente esmagada e desfeita, quando amassada com um garfo, formando uma pasta moldável e pegajosa.
É possível utilizar equipamentos que facilitem o processo de esmagamento da mandioca, principalmente os equipamentos que retém a fibra da mandioca, como o passador de vegetais. Este equipamento também produz um purê bem cremoso e lisinho.
Receita de Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
Purê de Mandioca | Purê de Aipim | Purê de Macaxeira | Puré de Mandioca
Equipamento
- Balança de cozinha
- Descascador de legumes (opcional)
- Escorredor
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de batatas ou similar
- Panela de pressão
- Tigela grande
Ingredientes
- 500 g de mandioca/aipim/macaxeira
- 120 g de leite integral ou creme de leite/nata (120 ml | 1/2 xícara)
- 50 g de manteiga sem sal (1/4 xícara)
- 5 g de alho (1 dente)
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Descasque e corte a mandioca: Lave a mandioca em água corrente. Em seguida, seque com papel toalha, retire a casca e corte em pedaços grandes, em torno de 6-8 cm de espessura.
- Cozinhe a mandioca: Em uma panela de pressão grande, coloque os pedaços de mandioca, o alho (opcional) e cubra com água fria até 2/3 da capacidade da panela, geralmente há uma marca na panela com esta indicação. Em seguida, leve ao fogo alto para cozinhar. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.
- Escorra a mandioca: Abra a panela e escorra a mandioca cozida.
- Amasse a mandioca: Passe a mandioca por um espremedor de batatas ou amasse com um garfo até obter uma pasta moldável e pegajosa.Quando amassamos a mandioca com um garfo, o purê ficará rústico, ou seja, com pequenos pedaços de mandioca. Não esqueça de retirar a fibra manualmente.
- Adicione a manteiga e o leite: Na tigela, coloque a mandioca amassada e quente. Em seguida, adicione a manteiga e o leite e mexa até que se forme um purê liso e cremoso. Por fim, tempere com pimenta-do-reino branca e sal a gosto.Caso a mandioca amassada esteja fria, aqueça-a em uma panela antes de misturá-la com o leite e manteiga.
Onde usar o Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
Este purê pode ser consumido como acompanhamento de peixe, frango e carnes, principalmente carne-seca e costela ou como base para a preparação de outros pratos mais elaborados.
Escondidinho de carne-seca
Escondidinho de carne-seca é uma receita brasileira que consiste em uma base de carne-seca acebolada sob uma camada de purê de mandioca gratinado com queijo coalho.
Croquete
Bobó de camarão
Bobó de camarão é uma receita brasileira, tradicional do estado da Bahia, preparada com camarão, mandioca ou aipim, leite de coco, tomate, pimentão, coentro, pimenta dedo-de-moça ou malagueta e azeite de dendê. Geralmente, o bobó é servido com arroz branco, farofa de dendê e molho de pimenta.
Mofongo
Mofongo é uma receita porto riquenha de um bolinho preparado com purê de mandioca. Este bolinho é frito e servido com molho e pedaços carne bovina ou suina ou frutos do mar.
