Purê de Mandioca | Purê de Aipim | Purê de Macaxeira | Puré de Mandioca é uma receita preparada com mandioca/aipim/macaxeira, leite, manteiga sem sal, alho, louro (opcional) e pimenta-preta/pimenta-do-reino.
A receita, de origem incerta, é provavelmente uma adaptação da receita de purê de batata/puré de batata.
Ingredientes para o Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
Mandioca | Aipim | Macaxeira
Esta receita é preparada com mandioca do tipo mansa, também chamada de aipim, macaxeira ou mandioca de mesa.
Receita de Purê de Mandioca | Puré de Mandioca
O preparo da receita de Purê de Mandioca é simples. A mandioca é cozida com alho e louro, o que aporta um sabor delicado de alho no purê/puré. Caso deseje um sabor de alho mais pronunciado, processe a mandioca com alho assado.
Este purê é excelente para acompanhar carnes suínas e bovinas, principalmente carne de sol, ou para ser utilizado no escondidinho de carne-seca.
Purê de Mandioca | Purê de Aipim | Purê de Macaxeira | Puré de Mandioca
Equipamento
- Balança de cozinha
- Descascador de legumes (opcional)
- Escorredor (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Espremedor de batata ou similar
- Faca de chef ou similar
- Mixer/varinha mágica (opcional)
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredientes
- 700 gramas de mandioca/aipim/macaxeira (peso com casca)
- 1,4 litro de água filtrada em temperatura ambiente (6 xícaras)
- 240 gramas de leite (240 ml | 1 xícara)
- 60 gramas de manteiga sem sal (4 colheres de sopa)
- 12 gramas de sal (2 colheres de chá)
- 5 gramas de alho (1 dente)
- 1 gramas de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/2 colher de chá)
- 0,5 grama de louro (opcional) (1 folha)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Descasque e corte a mandioca: lave a mandioca em água corrente. Em seguida, seque com papel toalha, retire a casca e corte em pedaços grandes, com cerca de 5 cm.
- Cozinhe a mandioca: em uma panela de pressão, coloque os pedaços de mandioca, a água, 1 colher de chá (6 g) de sal, o alho e o louro (opcional). Leve ao fogo médio para cozinhar em pressão por 20 a 25 minutos (cerca de 40 minutos no total).O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão, da panela de pressão e da qualidade da mandioca.
- Descarte a água do cozimento: após o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Em seguida, descarte a água do cozimento da mandioca.
- Amasse a mandioca: retire a fibra central dos pedaços de mandioca e passe-os por um espremedor de batatas (textura mais lisa) ou amasse com um garfo (textura rústica) até obter uma pasta moldável e pegajosa.Para uma textura muito lisa, utilise o mixer/varinha mágica.
- Adicione a manteiga, o leite e os temperos: adicione 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga e o leite na tigela com a mandioca amassada e quente, e mexa até que se forme um purê liso e cremoso. Em seguida, tempere com pimenta-preta/pimenta-do-reino e 1 colher de chá (6 g) de sal.Caso a mandioca amassada tenha arrefecido, aqueça o leite e manteiga, antes de adicioná-lo à mandioca amassada.
- Sirva quente ou utilize na sua receita preferida.
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