Bolo de Limão (em inglês: lemon cake e em francês: gâteau au citron) é uma receita preparada com farinha de trigo, açúcar, leite, ovos, óleo vegetal, suco de limão, fermento químico, raspas de limão e sal.
Ingredientes para o Bolo de Limão
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Ingredientes ácidos, como o buttermilk caseiro (suco de limão + leite), previnem o desenvolvimento do glúten, o que contribui para uma massa de bolo macia e uniforme.
Limão
Este bolo pode ser preparado com qualquer tipo de limão: limão-taiti/lima ácida taiti, limão-siciliano, limão-galego, limão-cravo/limão-rosa, etc.
Leitelho | Buttermilk | Soro de Leite
O leitelho/buttermilk é um líquido, branco e azedo, derivado do processo de fabricação da manteiga.
Não há fabricantes de leitelho no Brasil e em Portugal. Entretanto, é possível substituí-lo pela versão caseira, preparada com a adição de suco de limão ao leite.
Receita de Bolo de Limão
A nossa receita de bolo de limão é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques.
Bolo de Limão
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Liquidificador (opcional)
- Peneira
- Ralador ou ralador zester
- Tigela pequena
- Tigela média (2 unidades)
- Tigela grande
Ingredientes
Bolo de Limão
- 360 gramas de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 240 gramas de leite (1 xícara)
- 4 ovos
- 160 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 20 gramas de raspas da casca de limão (cerca de 2 limões sem a parte branca)
- 15 gramas de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 16 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de farinha.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Prepare a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare as raspas de limão: em uma tigela média, adicione o açúcar. Em seguida, com o auxílio de um zester ou ralador, prepare as raspas de limão sobre o açúcar. É possível preparar esta receita com qualquer tipo de limão, inclusive misturando variedades.
- Prepare o açúcar com limão: após preparar as raspas de limão sobre o açúcar, esfregue-os com o auxílio das mãos, até que o açúcar fique úmido e ganhe uma tonalidade levemente esverdeada ou amarela, o que dependerá da variedade de limão utilizada.Os cristais de açúcar auxiliam na extração dos óleos essenciais da casca do limão, o que tornará o bolo mais aromático.
- Prepare o leitelho/buttermilk caseiro: em uma tigela pequena, adicione o leite e o suco de limão. Deixe repousar por 10 minutos em temperatura ambiente.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar com limão, o leitelho/buttermilk caseiro, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 g de bolo por pessoa)
Quer aumentar ou diminuir o tamanho desta receita de bolo? A Porcentagem do Padeiro é o método mais simples para aumentar ou diminuir ingredientes de uma receita de bolo, sem alterar o equilíbrio da preparação.
Quer aprender mais receitas de bolos simples?
A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.
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