Bolo de limão (em inglês: lemon cake e em francês: gâteau au citron) é uma receita preparada com farinha de trigo, óleo vegetal, leite, suco de limão, ovos, açúcar, fermento químico e raspas de limão.
Este bolo pertence à categoria de bolos levedados com óleo vegetal, elaborados pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos: primeiramente a elaboração de uma mistura de ingredientes secos, em seguida a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
Ingredientes para o bolo de limão
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Além de adicionarem sabor, ingredientes ácidos, como o leite e o suco de limão previnem o desenvolvimento do glúten, o que contribui para uma massa de bolo macia.
Limão
Limão é uma fruta cítrica muito versátil e disponível durante todo o ano, embora esteja no auge no inverno. O tamanho, coloração e textura da casca podem variar bastante, dependendo da espécie e da variedade.
Este bolo pode ser preparado com qualquer tipo de limão: limão-taiti ou lima ácida taiti, limão-siciliano, limão-galego, limão-cravo ou limão-rosa, etc.
As raspas de limão são um poderoso agente aromatizante, principalmente se adicionadas com óleo.
Bolo de limão
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Peneira fina
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
- 340 g de farinha de trigo (2 3/4 xícara)
- 360 g de açúcar branco (2 xícaras)
- 4 ovos
- 160 g óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 240 g de leite (1 xícara)
- 15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
- 20 g de casca de limão (sem a parte branca) (2 colheres de sopa | cerca de 2 limões)
- 15 g de fermento químico (1 colher de sopa)
Para untar a forma
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 16 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
- Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): Passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
- Faça a mistura com os ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Faça a emulsão: Em uma tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal, leite e açúcar até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente. Em seguida, adicione as raspas de limão e misture.
- Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Espere que o bolo esfrie um pouco, antes de desenformá-lo. Passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
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