Caldo verde é uma receita portuguesa de sopa preparada com couve, batata, cebola, alho, chouriço ou linguiça portuguesa (opcional) e azeite de oliva. Esta sopa é tradicionalmente servida com broa de milho e vinho verde.

A receita que supostamente foi criada por lavradores na região do Minho, norte de Portugal, faz parte da lista de 7 maravilhas da gastronomia portuguesa.

A receita integra a lista das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa

Ingredientes para o Caldo Verde

Batata Farinhenta | Batata para assar

As batatas farinhentas ou batatas com alto teor de amido (em inglês: floury potatoes ou high-starch potatoes) possuem um elevado teor de amido, entre 20 a 22%, e menos água. São mais ricas em amilose, o que resulta numa textura seca e leve. Quando cozidas, tendem a inchar e desmanchar-se, por isso estas batatas perdem a forma em preparações longas, como: sopas, cozidos, ensopados e saladas.

No Brasil, as principais variedades de batata farinhenta são: Bintje, Caesar, Catucha, Cota e Markies. Em Portugal, as principais variedades de batata farinhenta são: Bellarosa, Captain, Fleur Bleue, Germi 159, Loane, Malou, Picasso, Rediva, Red Lady, Rosana, Rudolph, Tilbury e Zoe.

Couve-galega | Couve-folha | Couve-portuguesa | Couve-manteiga

A couve-galega ou couve-folha (em inglês: portuguese tronchuda cabbage), também chamada no Brasil de couve-portuguesa ou couve de folha ou couve-manteiga, é um tipo de couve com caule alto e folhas largas de coloração verde escura. Esta hortaliça de origem mediterrânica, pode ser consumida crua, na elaboração de saladas e sucos, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos.

As folhas de couve são comercializadas na forma de maço e devem estar com aspecto de produto fresco, ou seja, sem manchas escuras ou amarelas, sem sinais de murcha e com os talos firmes.

Couve-folha ou couve-galega é uma hortaliça de origem mediterrânica

Chouriço tradicional | Chouriça tradicional

O chouriço ou chouriça tradicional é um enchido defumado, em formato de ferradura com coloração avermelhada. Este chouriço é preparado com carne de porco, massa de pimentão ou páprica doce, vinho branco e alguns temperos, como: alho, sal, etc. Em Portugal, a páprica doce também é chamada de colorau que é totalmente diferente do colorau brasileiro ou colorífico, preparado com urucum.

No Brasil, o chouriço tradicional pode ser substituído pela linguiça portuguesa.

Algumas variações de chouriço ou chouriça com coloração escura, tem adição de sangue de porco e para saber se há este ingrediente, é necessário verificar a composição do produto. Estas variações, geralmente não são usadas na receita de caldo verde.

Receita de Caldo Verde

Caldo Verde

Rendimento: 1,8 kg que serve 6 pessoas, considere 300 g de sopa por pessoa.

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RefeiçãoSopa

CozinhaPortuguesa

Serve 6 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Faca para legumes ou similar
Escumadeira
Faca de chef ou similar
Liquidificador ou espremedor de batatas
Panela grande com capacidade entre 3,5 a 5 litros
Tábua de corte

Ingredientes

500 gramas de batata farinhenta/ para assar (Bintje, Caesar, Markies, etc) ou batatas multiúso (Ágata, Asterix, Monalisa, etc) (peso com casca)
200 gramas de couve de folhas/couve-manteiga/couve-portuguesa/couve-galega (peso já cortado sem o núcleo rígido | 5 xícaras de couve cortada)
150 gramas de chouriço tradicional ou linguiça portuguesa (1 unidade média)
125 gramas de cebola (1 cebola média)
10 gramas de alho (2 dentes médios)
45 gramas de azeite de oliva (4 colheres de sopa)
1250 g de água filtrada em temperatura ambiente (1,25 litro | 5 xícaras)
1 colher de chá de sal

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.
Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no meio do processo.
Fatie o chouriço: Com uma faca afiada, retire a pele do chouriço ou linguiça portuguesa. Em seguida, corte-o em fatias bem finas, entre 2 a 3 mm de espessura. Reserve.
Corte a couve: Lave as folhas da couve em água corrente e seque-as. Em seguida, faça um rolinho com as folhas e corte em fatias bem finas, entre 3 a 5 mm de espessura. Reserve.
Descasque as batatas: Com um descascador de legumes ou faca para legumes, descasque as batatas. Caso as batatas sejam muito grandes, corte ao meio ou em 3 pedaços. Reserve.
Faça o refogado de cebola e alho: Pique a cebola e o alho. Em seguida, leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja translúcida.
Adicione as fatias de chouriço: Quando a cebola estiver translúcida, adicione as fatias de chouriço e frite-as levemente.
Adicione as batatas: Quando as fatias de chouriço estiverem levemente fritas, adicione a batata.
Adicione a água: Adicione a água filtrada em temperatura ambiente, as batatas devem ficar cobertas com a água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que as batatas estejam macias.
Para saber se as batatas estão macias, perfure uma batata com uma faca pontiaguda. A faca deve perfurar a batata sem resistência.
Faça um purê de batatas: Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água com o auxílio de uma escumadeira. Tenha atenção para não incluir fatias de chouriço. Em seguida, coloque-as no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Tampe bem o liquidificador, pois as batatas estarão muito quentes e bata até que se forme um purê liso e cremoso.
É possível amassar as batatas com espremedor de batatas, mas o caldo verde terá uma textura mais rústica.
Adicione o purê de batatas: Retorne as batatas, agora em purê, para a panela com a cebola, alho e fatias de chouriço. Caso esteja muito espesso, adicione um pouco mais de água filtrada e ajuste o sal.
Adicione a couve: Quando a sopa estiver fervendo, adicione a couve picada e cozinhe até que o volume da couve reduza e as folhas estejam macias.
Sirva: Sirva o caldo verde quente com broa de milho ou pão.