Massa de pastel

A massa de pastel é uma das massas mais simples de serem preparadas – leva apenas 3 ingredientes e não precisa ser fermentada.

Sua origem é provavelmente chinesa, derivada da massa de wonton. Wonton é uma massa extremamente fina, feita com farinha de trigo, água e sal. É recheada e depois frita ou cozida. A forma de preparar a massa de wonton é idêntica à forma de preparar a massa de pastel, com exceção da espessura – o wonton é feito com uma massa de menos de 1mm de espessura, e por isso fica com uma textura delicada e crocante, e uma boa proporção de massa e recheio. Nossa receita de massa de pastel sugere que a massa deveria ser aberta tão fina quanto a massa de wonton.

wonton frito

Wonton frito

E a cachaça?

Várias receitas de pastel indicam que o “segredo” de uma boa massa de pastel é a cachaça, sem fornecer argumentos razoáveis para isso. O álcool da cachaça evapora rapidamente, e não verificamos nenhuma diferença na crocância e no gosto da massa de pastel feita com e sem cachaça.

Acreditamos que há outros dois “segredos” mais relevantes no preparo de um bom pastel: uma massa extremamente fina e um óleo na temperatura ideal (ao redor de 180-190 graus Celsius).

Receita de massa de pastel

Para abrir a massa, utilizamos outro “segredo” derivado do wonton: polvilhamos a massa com amido de milho (maizena) ao invés de utilizarmos farinha de trigo. Enquanto a farinha de trigo é rapidamente incorporada pela massa e precisamos de uma grande quantidade para polvilhar, a maizena cria uma película ideal para abrir a massa sem que volte a grudar rapidamente. E por não ter sabor, não afeta o produto final.

receita de massa de pastel

Massa de Pastel

A massa de pastel é uma das massas mais rápidas e simples de serem preparadas. Leva apenas 3 ingredientes: farinha, água e sal. Além disso, usamos amido de milho (maisena) para abrir a massa facilmente

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Tempo Total 1 hour
RefeiçãoHappy hour, Prato principal
CozinhaBrasileira
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Rolo de macarrão
  • Plástico filme/película aderente
  • Tigela média

Ingredientes
  

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 110 ml de água filtrada em temperatura ambiente
  • 6 gramas de sal
  • de amido de milho/maisena para polvilhar e abrir a massa

Instruções de Preparo
 

  • Separe os ingredientes. A massa será feita de farinha de trigo, água e sal. O amido de milho (maisena) será usado apenas para polvilhar e abrir a massa
    separe os ingredientes para a massa de pastel
  • Em uma tigela grande, coloque a farinha, água e sal. O sal deve ser bem fino, para que não fure a massa de pastel quando for aberta. Se o sal for grosso, moa o sal com um pilão ou moedor elétrico de café até ficar bem fino.
  • Misture os ingredientes até formarem uma massa. Não é necessário sovar a massa por enquanto.
    misture os ingredientes até formar uma massa
  • Faça uma bola com a massa e coloque-a para descansar por 30 minutos dentro de uma tigela ou enrolada em plástico filme. Tampe a tigela com um prato, toalha molhada ou plástico filme.
    enrole a massa com plástico filme ou coloque em tigela fechada
  • Sove a massa por cerca de 10 minutos. Como é uma massa com pouca água, não recomendamos utilizar uma batedeira. Ela é fácil de sovar, não grudará nas mãos.
    sove a massa por dez minutos
  • Ao final da sova, a massa estará bem lisa.
  • Volte a colocar a massa na tigela tampada ou enrolada em plástico filme e deixe descansar por outros 30 minutos
    volte a enrolar em plastico filme e deixe descansar por mais 30 minutos
  • Corte a massa em duas partes. Deixe uma das partes dentro da tigela ou enrolada em plástico filme.
  • Faça uma bola com a massa. Passe uma fina camada de amido de milho no rolo, na bancada e na bola de massa. O amido de milho facilita muito a abertura da massa sem que que a massa grude no rolo e na bancada
  • Abra a massa com o rolo de macarrão. Se a massa grudar na bancada ou no rolo, passe mais uma fina camada de amido de milho (maisena) na massa e na bancada.
  • Continue a abrir a massa até que fique muito fina, com menos de 1mm de espessura (0,5 a 0,7 mm). Quanto mais fina a massa, mais crocante será o pastel.
    a massa deve ficar o mais fina possivel
  • Corte a massa na forma preferida. Recomendamos um pastel médio, de 10 cm x 10cm
  • Para fazer o pastel, use um garfo para lacrar a borda do pastel. Lacre apenas a beirada, ou o garfo irá furar o pastel. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
  • Lembre-se de fritar o pastel em óleo à temperatura de 180-190 graus Celsius (o óleo não estará fumegando)
    frite em óleo quente 180 a 190 graus
  • O pastel ficará bem inflado e crocante. Para a máxima crocância, consuma enquanto estiver bem quente.

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