Panqueca americana (em inglês: pancakes) é uma receita preparada com farinha de trigo, ovos, leite ou leitelho, manteiga, açúcar, sal e fermento químico. Estas panquecas são consumidas no café da manhã ou brunch acompanhadas de maple syrup, mel, géleia, frutas, chantilly, calda de chocolate, coulis de framboesa, etc.
A origem da receita é incerta, mas há evidências que as panquecas sejam consumidas desde da pré-história, segundo a National Geographic. A receita foi documentada pela primeira vez no conjunto de manuscritos Apicius – [De re culinaria Libri I-IX], também chamado de De re coquinaria, com receitas romanas e gregas do século IV e V. Este documento descreve uma massa de ovos, leite, água e farinha que foi frita e servida com mel e pimenta.
O dia da panqueca ou terça-feira gorda (em inglês: Pancake Day ou Shrove Tuesday) é comemorado no dia que precede a quarta-feira de cinzas, na Austrália, Canadá, Irlanda e Reino Unido. Tradicionalmente, este é o último dia de folia e a última oportunidade de consumir ovos e manteiga, antes do período de jejum da Quaresma.
Ingredientes para panqueca americana
As panquecas americanas se diferenciam das panquecas “brasileiras” ou crepes pela quantidade de líquido utilizado e pela adição de gordura na massa, geralmente manteiga. A massa desta panqueca é mais espessa, por isso é capaz de reter o dióxido de carbono gerado pelo fermento químico durante o cozimento, o que torna a sua estrutura aerada.
Estas panquecas são preparadas pelo método muffin, embora algumas receitas incluam claras em neve, que as tornam mais fofas e altas.
Farinha de trigo
Farinha de trigo de uso geral ou farinha comum ou farinha branca é produzida a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína/glúten e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros e panquecas. No Brasil é a farinha tradicional tipo 1, enquanto em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários).
Em Portugal, há a farinha para bolo que é mais fina do que farinha de trigo de uso geral, pois é produzida inteiramente de trigo mole. Devido ao seu baixo teor de glúten, é especialmente adequada para bolos, panquecas, pães rápidos, muffins e biscoitos.
Leitelho | Buttermilk
O leitelho ou soro de leite (em inglês: buttermilk) é um líquido branco de sabor azedo, tradicionalmente extraído do leite fresco ou fermentado – é um subproduto derivado do processo de fabricação de manteiga. Hoje em dia, o processo industrializado produz buttermilk através da adição de fermentos ao leite fresco.
A substituição do leite pelo leitelho que é um ingrediente mais ácido que o leite, previne o desenvolvimento do glúten, o que contribui para uma massa de panqueca mais macia (não elástica).
Não há fabricantes de leitelho no Brasil e em Portugal, mas é possível substituí-lo pela mistura de 1 xícara de leite +1 colher de sopa de suco de limão, é só deixar descansar por 10 minutos para coalhar (ou espessar).
Utensílios especiais para a panqueca americana
Panquequeira
Panquequeira (em inglês: pancake pan e em francês: crêpière) são panelas redondas com fundos planos, como frigideiras convencionais, mas têm lados muito mais baixos para faciliar o manuseio durante o cozimento e a utilização da espátula.
Muitas pessoas preferem uma panela de panqueca com um revestimento antiaderente. No entanto, as panquequeiras ou panelas de ferro quando temperadas (tratadas com óleo) tornam-se antiaderentes. Estas panelas possuem uma alta durabilidade e a maioria possui custo bem acessível.
Medidor – tamanho da panqueca americana
A panqueca americana tem geralmente em torno de 10 cm de diâmetro. A melhor ferramenta para medir a massa de panqueca é a xícara medidora de 1/3 que possui capacidade de 80 ml. Esta xícara pode ser substituída por uma colher de sorvete grande ou uma concha pequena. A concha convencional possui entre 150 a 200 ml de capacidade.
Panqueca Americana | Pancake
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
- Espátula de silicone ou espátula para peixe
- Frigideira antiaderente ou em ferro
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Peneira
- Tigela média (2 unidades)
- Tigela pequena
- Xícara medidora de 1/3 (80 ml) ou colher de sorvete (opcional)
Ingredientes
- 240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
- 2 ovos
- 5 g de açúcar branco (1 colher de chá)
- 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 360 g de leitelho/buttermilk ou leite (360 ml | 1 1/2 xícara)
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (5 ml | 1 colher de chá)
- 5 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
- 2 g de sal (1/2 colher de chá)
- 14 g óleo vegetal para untar (16 ml | 1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. O leite, ovos e a manteiga devem ser retirados da geladeira pelo menos 10 minutos antes do preparo.Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Faça a mistura com os ingredientes secos (com exceção do açúcar): Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, fermento químico e sal. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Faça a mistura dos ingredientes líquidos: Em uma tigela pequena, coloque o leite, baunilha e as gemas e bata até que se forme uma mistura homogênea. Em seguida, derreta a manteiga e adicione à mistura. Reserve.
- Bata as claras em neve (opcional): Bata as claras e o açúcar até o ponto de neve ou pico firme, quando você levanta os batedores, forma-se um pico ereto que se curva levemente. Reserve.
- Combine os ingredientes secos e líquidos (exceção das claras em neve): Adicione os ingredientes líquidos, com exceção das claras em neve, na tigela de ingredientes secos e misture cuidadosamente. Esta etapa é essencial para a textura da panqueca. A mistura vigorosa dos ingredientes, causará o desenvolvimento do glúten, o que tornará a massa da panqueca elástica.
- Incorpore as claras em neve: Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente com um batedor ou fouet, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.
- Cozinhe um lado da panqueca americana: Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro. Quando a frigideira, estiver quente, com um pedaço de papel toalha, unte com manteiga ou óleo vegetal neutro toda a superfície da frigideira. Tenha atenção para não se queimar!Preencha uma xícara medidora de 1/3 ou colher de sorvete com a massa de panqueca. Em seguida, coloque-a na frigideira com cuidado. A massa se espalhará sozinha.
- Cozinhe o outro lado da panqueca americana: Quando pequenas bolhas surgirem na massa da panqueca e as bordas estiverem levemente firmes, vire-a com o auxílio de uma espátula de borracha. Cozinhe-a até que o outro lado esteja dourado. A espátula de borracha não danificará a superfície antiaderente da frigideira.
- Sirva a paqueca americana: Sirva com maple syrup, frutas vermelhas, banana, mel, geléia, coulis de morango, etc.
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