Mousse de maracujá (em francês: mousse au fruit de la passion e em inglês: passion fruit mousse) é uma receita brasileira preparada com maracujá, leite condensado e creme de leite.
O leite condensado e o creme de leite criam uma base espessa e estável para mousse, sem a necessidade de utilizar claras em neve ou gelatina. Entretanto, esta receita não é adequada para recheio de tortas e bolos, como a mousse de maracujá com gelatina.
Ingredientes para a mousse de maracujá
Maracujá
Maracujá é uma fruta de origem brasileira com uma casca rígida de coloração amarela ou roxa. A polpa é amarela e repleta de sementes pretas. A receita desta mousse é preparada com a polpa do maracujá fresco peneirada ou polpa de maracujá congelada.
Leite condensado
O leite condensado é um leite adoçado que foi cozido para remover cerca de 60% do seu teor de água, por isso a sua textura é cremosa. Além disso, durante o seu processo de produção, ocorre a reação de Maillard que o escurece e cria um sabor complexo entre o toffee e o caramelo.
Leite condensado Nestlé comercializado no Brasil (Moça) e em Portugal
Creme de leite | Nata
O creme de leite tradicional | nata tradicional é uma mistura de creme de leite pasteurizado e estabilizantes para aumentar a durabilidade do produto. Algumas marcas utilizam também, espessantes como amido, goma xantana e carregena. O teor de gordura do creme de leite tradicional varia de 20% e 49,9%.
Evite os produtos com baixa porcentagem de gordura, pois resultarão em uma mousse de maracujá com consistência pouco cremosa.
O creme de leite tradicional da marca Nestlé, creme de leite gourmet da marca brasileira Piracanjuba e nata cremosa da marca portuguesa Mimosa
Receita de mousse de maracujá
Mousse de maracujá
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Liquidificador
- 6 recipientes pequenos com capacidade para 100 ml (cada)
Ingredientes
- 100 g de polpa de maracujá sem sementes
- 220 g de leite condensado (3/4 xícara)
- 210 g de creme de leite/nata (240 ml | 1 xícara)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Bata os ingredientes: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que se forme uma mistura homogênea e cremosa.
- Refrigere: Coloque a mousse em recipientes individuais. Em seguida, refrigere por 2 a 3 horas. É possível decorar a mousse com polpa e sementes de maracujá.
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