Bolo de Chocolate Sem Glúten

Bolo de Chocolate Sem Glúten (em inglês: gluten-free chocolate cake e em francês: gâteau au chocolat sans gluten) é uma receita preparada com farinha de arroz, cacau em pó, açúcar, leite ou leite vegetal, ovos, óleo vegetal e fermento químico.

Ingredientes para o Bolo de Chocolate Sem Glúten

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

cacau em pó substitui uma parte da farinha de trigo, pois este ingrediente possui grande quantidade de amido, ou seja, também é um construtor de estrutura. Se adicionarmos o cacau em pó sem alterar a quantidade de farinha, principalmente a farinha de arroz que possui teor de amido maior que a farinha de trigo, a massa do bolo ficará muito seca.

Farinha de Arroz

Neste bolo utilizamos a farinha de arroz, que é produzida pela moagem do grão de arroz.

farinha de branco e integral
Farinha de arroz integral da marca brasileira Mãe Terra e farinha de arroz branco da marca brasileira Urbano

Os bolos preparados com farinha de arroz possuem um miolo com textura mais uniforme que os bolos preparados com farinha de trigo, devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis

Devido à ausência de glúten, a farinha de arroz evita a formação de tunéis na massa do bolo

Cacau em pó

Esta receita de bolo pode ser preparada com o cacau em pó e o cacau em pó alcalino. Os grãos de cacau são fermentados, moídos e torrados para a formação dos nibs de cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é extraída, e a parte sólida restante é moida, produzindo o cacau em pó, que é naturalmente ácido.

cacau em pó
Cacau em pó da marca Nestlé, vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel que possui 10% de manteiga de cacau

cacau em pó alcalino passou por um processo de neutralização da acidez, por isso é mais escuro e geralmente contém um teor de manteiga de cacau mais elevado, o que resulta num bolo mais úmido e mais escuro.

cacau em pó alcalino
Cacau em pó alcalino da marca brasileira Melken e da marca americana Ghirardelli

Não recomendamos a utilização de chocolate em pó e achocolatados. Estes produtos possuem açúcar adicionado, sendo que a quantidade de açúcar pode variar bastante dependendo da marca utilizada. Este açúcar adicionado pode afetar o equilibrio da receita, tornando o bolo excessivamente doce.

Receita de Bolo de Chocolate Sem Glúten

A nossa receita de bolo de chocolate sem glúten é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.

Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques. Também pode ser confeitado para festas de aniversário, principalmente com cobertura de brigadeiro ou ganache de chocolate.

receita de bolo de chocolate sem glúten

Bolo de Chocolate Sem Glúten

Receita preparada com farinha de arroz, cacau em pó, açúcar, leite ou leite vegetal, ovos, óleo vegetal e fermento químico.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 50 mins
Tempo Total 1 hr
RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, lanche
CozinhaInternacional, Sem glúten
Serve 10 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Batedor de arame/fouet ou similar
  • Espátula de silicone ou similar (opcional)
  • Grade de resfriamento (opcional)
  • Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
  • Liquidificador (opcional)
  • Peneira
  • Tigela média
  • Tigela grande

Ingredientes
  

Bolo de chocolate sem glúten

  • 210 gramas de farinha de arroz branca ou integral (1 xícara + 3/4 xícara)
  • 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
  • 240 gramas de leite ou leite vegetal sem açúcar (1 xícara)
  • 4 ovos
  • 170 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
  • 50 gramas de cacau em pó (1/2 xícara)
  • 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
  • 1,5 grama de sal  (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

  • 16 g de cacau em pó (2 colheres de sopa)
  • 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
  • Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe o cacau em pó de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de cacau em pó.
    forma untada com cacau em pó
  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    bolo de chocolate sem gluten ingredientes
  • Faça a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de arroz, cacau em pó e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
  • Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite ou leite vegetal, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
    Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
  • Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
    bolo de chocolate sem gluten massa do bolo
  • Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
    A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.
    Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
    bolo de chocolate sem gluten assado
  • Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
    Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pessoa).

Video

Quer aprender mais receitas de bolos simples?

A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.

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