Bolo de Chocolate Sem Glúten (em inglês: gluten-free chocolate cake e em francês: gâteau au chocolat sans gluten) é uma receita preparada com farinha de arroz, cacau em pó, açúcar, leite ou leite vegetal, ovos, óleo vegetal e fermento químico.
Ingredientes para o Bolo de Chocolate Sem Glúten
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
O cacau em pó substitui uma parte da farinha de trigo, pois este ingrediente possui grande quantidade de amido, ou seja, também é um construtor de estrutura. Se adicionarmos o cacau em pó sem alterar a quantidade de farinha, principalmente a farinha de arroz que possui teor de amido maior que a farinha de trigo, a massa do bolo ficará muito seca.
Farinha de Arroz
Neste bolo utilizamos a farinha de arroz, que é produzida pela moagem do grão de arroz.
Os bolos preparados com farinha de arroz possuem um miolo com textura mais uniforme que os bolos preparados com farinha de trigo, devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis
Cacau em pó
Esta receita de bolo pode ser preparada com o cacau em pó e o cacau em pó alcalino. Os grãos de cacau são fermentados, moídos e torrados para a formação dos nibs de cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é extraída, e a parte sólida restante é moida, produzindo o cacau em pó, que é naturalmente ácido.
O cacau em pó alcalino passou por um processo de neutralização da acidez, por isso é mais escuro e geralmente contém um teor de manteiga de cacau mais elevado, o que resulta num bolo mais úmido e mais escuro.
Não recomendamos a utilização de chocolate em pó e achocolatados. Estes produtos possuem açúcar adicionado, sendo que a quantidade de açúcar pode variar bastante dependendo da marca utilizada. Este açúcar adicionado pode afetar o equilibrio da receita, tornando o bolo excessivamente doce.
Receita de Bolo de Chocolate Sem Glúten
A nossa receita de bolo de chocolate sem glúten é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.
Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques. Também pode ser confeitado para festas de aniversário, principalmente com cobertura de brigadeiro ou ganache de chocolate.
Bolo de Chocolate Sem Glúten
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Liquidificador (opcional)
- Peneira
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
Bolo de chocolate sem glúten
- 210 gramas de farinha de arroz branca ou integral (1 xícara + 3/4 xícara)
- 360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
- 240 gramas de leite ou leite vegetal sem açúcar (1 xícara)
- 4 ovos
- 170 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 50 gramas de cacau em pó natural/comum (1/2 xícara)
- 15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 16 g de cacau em pó natural/comum (2 colheres de sopa)
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe o cacau em pó de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de cacau em pó.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Faça a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de arroz, cacau em pó e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
- Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite ou leite vegetal, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pessoa).
Video
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A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.
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