Crepe é um tipo de panqueca bem fina. Há variedades doces e salgadas. No Brasil, a variedade salgada é geralmente conhecida como panqueca e é servida com recheio de carne moída e/ou ricota, entre outros.

A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes de froment), feito com farinha de trigo. Na França, o crepe salgado é chamado de galette e é tradicionalmente feito com farinha de trigo sarraceno.

Este crepe pode ser comido puro ou com o recheio de sua preferência: caramelo salgado, doce de leite, nutella, crepe suzette, etc.

Como fazer uma boa massa de crepe?

Uma boa massa de crepe é perfeitamente circular, delicada, muito fina, macia e sem grumos, de forma que possa ser cozida rapidamente e em sua totalidade.

A massa desse ser misturada à mão ou com uma batedeira até que sua consistência seja bastante fina, quase líquida, e sem grumos. É importante que a massa repouse por pelo menos 30 minutos ou a noite inteira. Isso garantirá que a massa de crepe terá tempo para se livrar de todas as bolhas geradas no processo de mistura.

Quantos ovos e leite utilizar na massa de crepe?

Ovos dão estrutura à massa de crepe (e de panqueca), tornando possível que os crepes sejam enrolados e dobrados facilmente, sem quebrar.

A quantidade de ovos utilizada pelas creperias francesas varia bastante. Crepes mais simples e baratos irão utilizar cerca de 6 ovos por quilo de farinha e crepes mais ricos utilizarão até 12 ovos por quilo de farinha. Uma quantidade exagerada de ovos fará com que o crepe seja cada vez mais similar a uma omelete fina, por isso recomendamos utilizar uma quantidade de ovos que fique entre estes dois números (6 e 12 ovos por quilo).

Na receita abaixo utilizamos o equivalente a 8 ovos por quilo de farinha de trigo (1 ovo para cada 125 gramas de farinha).

Quanto ao leite, boa parte das receitas francesas utiliza o dobro da quantidade de farinha de trigo (2 litros de leite para cada quilo de farinha).

Receita de massa de crepe doce

Nossa receita de crepe doce segue a receita tradicional francesa utilizada em creperias.

Para fazer um crepe uniforme e fino, é crucial ter uma massa sem grumos. É também muito importante utilizar uma frigideira antiaderente e que não esteja extremamente quente, evitando-se que a massa cozinhe antes de ser espalhada por toda a superfície da frigideira.

É também importante ser rápido na hora de espalhar a massa. Despeje-a no centro, com a frigideira já inclinada, de modo que a massa possa ser espalhada rapidamente com um movimento circular.

Massa de Crepe | Crepe Doce

A receita desta página se refere ao crepe doce (em francês: crêpes sucrées ou crêpes de froment), feito com farinha de trigo e açúcar. Devido ao sabor adocicado, pode ser comido puro ou recheado

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Tempo Total 1 30

RefeiçãoCafé da manhã

CozinhaFrancesa

Serve 20 crepes de 18 cm

Equipamento

Tigela grande
Batedor de arame/fouet ou similar
Frigideira média ou crepeira antiaderente (cerca de 17cm de diâmetro no fundo)
Espátula de silicone ou similar

Ingredientes

250 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
500 ml de leite (2 xícaras)
100 gramas de açúcar branco (1/2 xícara)
2 ovos
1 pitada de sal
25 gramas de manteiga sem sal
de manteiga para untar

Instruções de Preparo

Organize todos os ingredientes.
Derreta a manteiga no microondas ou no fogo bem baixo em uma pequena frigideira. No microondas, 30 segundos costuma ser suficiente. Cheque a cada 10 segundos para evitar que a manteiga sobreaqueça e exploda, sujando todo o seu microondas.
Em uma tigela, coloque o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e o sal
Bata com o fouet (ou batedeira) até obter uma mistura homogênea
Adicione gradualmente a farinha de trigo e o leite e continue a bater. Não adicione toda a farinha e leite de uma vez só pois formará grumos.
Ao final devemos ter uma mistura homogênea, sem grumos. Ela será quase tão líquida quanto um ovo batido.
Deixe a massa descansar no refrigerador por cerca de uma hora antes de cozinhar. Pode também ficar a noite inteira em refrigerador.
Para uma frigideira de 16-17 cm de diâmetro na parte mais funda, utilize 1/4 de xícara de chá de massa líquida. É importante não despejar massa em excesso pois queremos um crepe bem fininho.
Esquente a frigideira em fogo médio-baixo. Temperaturas altas farão com que o crepe cozinhe rápido demais e não conseguiremos espalhá-lo por toda a frigideira. Utilizamos uma frigideira bastante simples, de alumínio, pois ela esquenta e esfria rapidamente e por isso é mais fácil espalhar a massa ainda líquida.
Unte a frigideira com uma fina camada de manteiga. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, é suficiente untar a cada 3 ou 4 crepes.
Retire a frigideira da chama do fogão e espere cerca de 10 segundos para que esfrie um pouco. Para despejar a massa, segure a frigideira com a mão direita e a massa com a mão esquerda (oposto para canhotos). Incline a frigideira e despeje a massa no centro a da frigideira. A massa irá escorrer para a borda.
Faça rapidamente um movimento circular (1 ou 2 vezes) para que a massa espalhe por toda a frigideira. Recoloque a frigideira na chama do fogão.
Assim que o crepe começar a desgrudar ou começar a ficar dourado na borda (em cerca de 1 minuto e meio), solte-o com a mão ou com uma espátula flexível e longa.
Vire o crepe com as mãos ou com a espátula.
Cozinhe até que a massa tenha bolhas levemente queimadas na parte inferior (cerca de 2 minutos).
Cheque se a massa está bem fina. Se não estiver, reduza um pouco a quantidade de massa para o próximo crepe. Esta receita rende cerca de 20 crepes finos.

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IMPORTANTE

O crepe também pode ser feito em uma chapa de ferro ou crepeira de ferro fundido, desde que esteja bem temperada e tenha adquirido propriedade antiaderentes. Neste caso, é crucial untar frequentemente a frigideira com manteiga para evitar que o crepe grude nela