Name: Tabule
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 80 gramas de tomate ((1/2 tomate médio)); 50 gramas de salsinha/salsa ((2 xícaras)); 20 gramas de azeite de oliva ((1 1/2 colher de sopa)); 10 gramas de trigo para kibe/bulgur fino ((2 colheres de chá)); 10 gramas de hortelã ((1/2 xícara)); 10 gramas de cebola ((1 colher de sopa)); 10 gramas de suco/sumo de limão ((cerca de 1 limão)); 1,5 grama de sal ((1/4 colher de chá)); 0,5 grama de pimenta-síria ou baharat/Lebanese seven-spice mixture ((1/4 colher de chá)); 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino; 6 unidades de folhas de alface romana para servir (opcional)

Tabule (em inglês: tabbouleh e em francês: taboulé) é uma receita de salada preparada com salsinha/salsa, trigo para kibe/bulgur fino, hortelã, tomate, cebola, suco de limão, azeite de oliva e pimenta síria/baharat. Suco de romã e suco de uva azedo também são frequentemente usados.

A receita provavelmente tem origem na Idade Média, em uma região entre Líbano e Síria, mas é consumida em todo o Oriente Médio. No Brasil, a primeira receita foi publicada no livro Dona Benta, em 1940.

livro dona benta — O livro Dona Benta publicou a receita de tabule em 1940

Ingredientes para o Tabule

O principal ingrediente desta salada é a salsinha/salsa lisa e não o trigo para quibe/bulgur fino. Esta erva aromática é extremamente delicada, por isso sua manipulação, secagem e corte devem ser realizadas com muito cuidado.

Salsinha | Salsa

A salsinha/salsa é uma erva aromática originária do Sudeste da Europa e oeste da Ásia. Esta erva adiciona um sabor levemente amadeirado e muito fresco. Há dois tipos de salsinha, a salsinha de folha lisa, que possui sabor mais forte, e a salsinha de folha crespa, que possui sabor mais suave, por isso é mais utilizada na ornamentação dos pratos.

tipos de salsinha ou salsa lisa e crespa — A receita de tabule é preparada com a salsinha/salsa de folha lisa

Hortelã

A hortelã é uma erva aromática originária da Europa e do sul da Ásia. Esta erva adiciona um sabor levemente adocicado e muito refrescante. Há muitas espécies de hortelã, embora a mais utilizada seja a hortelã-verde/hortelã-da-horta (Mentha spicata).

Trigo para quibe | Bulgur fino | Triguilho

O trigo para quib/bulgur fino é produzido com os grãos de trigo-duro parboilizados, ou cozidos no vapor. Após a secagem, a camada externa de farelo é removida e os grãos são moídos grosseiramente. Há 4 tipos de moagem: trigo para quibe ou fino (em inglês: fine # 1), médio (em inglês: medium # 2), grosso (em inglês: coarse #3) e muito grosso (em inglês: very coarse # 4).

Na receita de tabule, assim como na receita de quibe, é utilizado o trigo para quibe/bulgur fino.

bulgur e trigo para kibe — Trigo para quibe para marca brasileira Yoki e bulgur fino e bulgur grosso da marca francesa Celnat, comercializada em Portugal. O bulgur fino é utilizado na receita de tabule

Pimenta síria

Pimenta síria é uma mistura de especiarias muito usada em receitas baseadas na culinária árabe (libanesa e síria) no Brasil. É provavelmente uma simplificação de outras misturas de especiarias tradicionais no Oriente Médio – Baharat, Lebanese 7 Spices, Aleppo 7 Spices, etc.

É usualmente feita com cinco ingredientes: pimenta-do-reino, pimenta-da-Jamaica (allspice), canela, noz-moscada e cravos. A proporção de cada um dos ingredientes varia de família para família e de restaurante para restaurante.

pimenta-siria e baharat — Pimenta síria (ba-har) e Baharat da marca brasileira Bombay e Baharat libanês (*7 spice mix*) da marca inglesa Al´fez

Receita de Tabule

Tabule

O principal ingrediente da receita de tabule é a salsa/salsinha, e não o trigo para quibe/bulgur fino. É importante secar bem as folhas para que o tabule não se torne aguado e com ingredientes amolecidos.

Imprimir Pin Receita

Preparo 15 mins

Tempo Total 15 mins

RefeiçãoAcompanhamento, Saladas

CozinhaOriente Médio

Serve 2 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Centrífuga/secadora de salada (opcional)
Espremedor de frutas (opcional)
Faca de chef ou similar
Papel toalha/rolo de cozinha
Peneira
Tábua de corte
Tigela média

Ingredientes

80 gramas de tomate (1/2 tomate médio)
50 gramas de salsinha/salsa (2 xícaras)
20 gramas de azeite de oliva (1 1/2 colher de sopa)
10 gramas de trigo para kibe/bulgur fino (2 colheres de chá)
10 gramas de hortelã (1/2 xícara)
10 gramas de cebola (1 colher de sopa)
10 gramas de suco/sumo de limão (cerca de 1 limão)
1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
0,5 grama de pimenta-síria ou baharat/Lebanese seven-spice mixture (1/4 colher de chá)
0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino
6 unidades de folhas de alface romana para servir (opcional)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Para medir as ervas aromáticas, utilize uma balança ou xícara medidora, sem pressionar as ervas no interior da xícara.
Lave e seque as ervas aromáticas: lave as folhas de salsinha/salsa e hortelã em água fria e seque-as com o auxílio de uma centrífuga secadora de saladas até que estejam bem secas. Por fim, coloque-as entre folhas de papel toalha para retirar toda a umidade.
Hidrate o trigo para quibe (bulgur fino): em uma peneira fina, coloque os grãos de trigo para quibe/bulgur fino e lave-os em água corrente até que a água fique transparente. Coloque-os em uma tigela média.
Este procedimento retira o excesso de amido e evita que o trigo fique pegajoso.
Corte o tomate: corte os tomates em cubinhos de 0,5 cm e coloque-os na tigela média com o trigo para quibe/bulgur fino.
Pique a cebola: pique a cebola em pedaços bem pequenos e coloque-os na tigela média com o trigo para quibe/bulgur fino e o tomate.
Corte as folhas de salsinha: faça um bouquet com as folhas de salsinha/salsa e descarte os talos grandes. Em seguida, corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe (bulgur fino), o tomate e a cebola.
O corte manual evita que as folhas de salsinha danifiquem.
Corte as folhas de hortelã: faça um bouquet com as folhas de hortelã e corte as folhas em tiras de 1 mm a 1,5 mm, com o auxílio de uma faca muito afiada. Coloque-as na tigela média com o trigo para quibe/bulgur fino, o tomate, a cebola e as folhas de salsinha.
A hortelã deve ser cortada quase no momento de servir a salada, pois as suas folhas tendem a escurecer após o corte.
Tempere a salada: regue a salada com o suco de limão e azeite de oliva. Por fim, coloque a pimenta síria/barahat, pimenta-do-reino (opcional) e sal. Misture delicadamente e sirva imediatamente.
Consuma imediatamente: o tabule é uma salada extremamente delicada e é melhor consumida logo após o preparo. Se quiser guardar, deve ser mantida em refrigeração por no máximo 1 dia (sem os temperos).