Coleslaw | Salada de Repolho

Coleslaw é uma receita de salada preparada com repolho verde/ couve-branca, repolho roxo/ couve-roxa, cenoura, maionese, mostarda, vinagre de maçã, pimenta-preta e sal.

Há diversas variações nos ingredientes, principalmente no molho que pode incluir molho de pimenta, sour cream (nata ácida) ou buttermilk (leitelho), etc.

Como pronunciar coleslaw? Escute aqui:

A receita de origem holandesa, foi publicada no livro Verstandige Kock ou The Sensible Cook (em português: o cozinheiro sensato), em 1667. A receita original era preparada com repolho verde, repolho roxo, vinagre de vinho, óleo vegetal ou manteiga, pimenta-preta e sal. Esta receita foi levada por imigrantes holandeses para os Estados Unidos, onde é consumida principalmente como acompanhamento de frango assado ou frito e churrascos.

A primeira receita de salada de repolho (coleslaw) foi publicada no livro Verstandige Kock ou The Sensible Cook (em português: o cozinheiro sensato), em 1667

Ingredientes para o coleslaw

Repolho | Couve de repolho

O repolho é o principal ingrediente do coleslaw e a mistura das variedades verde e roxa cria uma linda coloração nesta salada. Em Portugal, couve-branca e couve-roxa.

Estas hortaliças de cabeças formadas pela sobreposição de folhas, pertencem à família da couve, do brócolis, da couve-flor, da couve-chinesa e do rabanete. Prefira cabeças firmes, compactas que pareçam pesadas para o seu tamanho. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações.

No vídeo abaixo, o chef Kevin Fogarty demonstra como fatiar um repolho roxo ou couve-roxa.

Cenoura

A receita de coleslaw é preparada com a variedade de cenoura alaranjada, o que aporta coloração e um sabor adocicado. Prefira as cenouras frescas, firmes e com tamanho entre pequeno a médio, pois as grandes geralmente são amadeiradas e amargas. As folhas verdes e firmes são um bom indício da frescura deste vegetal.

Receita de coleslaw

Coleslaw | Salada de Repolho

Salada preparada com repolho verde/ couve-branca e repolho roxo/ couve-roxa, cenoura, maionese, mostarda, vinagre de maçã, pimenta-preta e sal.

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Preparo 20 mins

Tempo Total 20 mins

RefeiçãoAcompanhamento

CozinhaAmericana

Serve 6 pessoas

Equipamento

• Balança de cozinha
• Batedor de arame/fouet ou similar
• Centrifuga secadora de salada (opcional)
• Faca de chef ou similar
• Mandolin (opcional)
• Plástico filme/película aderente
• Ralador
• Tábua de corte
• Tigela grande
• Tigela pequena

Ingredientes

  

• 250 g de repolho verde/ couve-branca ou couve coração (1/4 unidade média)
• 250 g de repolho roxo/ couve-roxa (1/4 unidade média)
• 150 g de cenoura (1 unidade grande)
• 60 g de maionese (1/4 xícara)
• 35 g de mostarda Dijon ou similar (3 colheres de chá)
• 10 g de vinagre de maçã/sidra (2 colheres de chá)
• 5 g de molho de pimenta, como Tabasco (opcional) (1 colher de chá)
• de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

Instruções de Preparo

 

• Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

  Rale as cenouras.
  
• Prepare o repolho verde/ couve-branca e repolho roxo/ couve-roxa : Com o auxílio de uma faca afiada, corte os repolhos/ couves ao meio e remova o núcleo rígido.
  
• Pique o repolho/ couve: Com o auxílio de uma faca afiada, pique os repolhos/ couves em fatias finas, entre 3 a 5 mm. É possível utilizar o mandolin para cortar os repolhos em fatias bem finas.
  
• Lave o repolho/ couve: Após fatiar o repolho/ couve, lave em água corrente e seque com o auxílio de uma centrífuga de salada.
  
• Misture os vegetais: Em uma tigela grande, coloque a cenoura ralada e os repolhos/ couves fatiados.
  
• Prepare o molho: Em uma tigela pequena, coloque a maionese, a mostarda, o vinagre de maçã ou sidra e o molho de pimenta (opcional). Bata com um batedor ou fouet, até que se forme uma mistura homogênea.
  
• Combine o molho com os vegetais: Adicione o molho na mistura de vegetais e mexa bem, até que todos os vegetais estejam cobertos pelo molho. Em seguida, adicione a pimenta-preta e o sal a gosto. Por fim, cubra com plástico filme e leve para refrigerar, por no mínimo1 hora.
  
• Sirva: Retire da refrigeração e sirva com frango assado, frito ou carne grelhada.
  

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