Coleslaw é uma receita de salada preparada com repolho verde/couve-branca, repolho roxo/couve-roxa, cenoura, maionese, mostarda, vinagre de maçã, pimenta-do-reino/pimenta-preta e sal. Há diversas variações nos ingredientes, principalmente no molho que pode incluir molho de pimenta, sour cream (nata ácida) ou buttermilk (leitelho), etc.
Como pronunciar coleslaw? Escute aqui:
A receita de origem holandesa, foi publicada no livro Verstandige Kock ou The Sensible Cook (em português: o cozinheiro sensato), em 1667. A receita original era preparada com repolho verde, repolho roxo, vinagre de vinho, óleo vegetal ou manteiga, pimenta-preta e sal. Esta receita foi levada por imigrantes holandeses para os Estados Unidos, onde é consumida principalmente como acompanhamento de frango assado ou frito e churrascos.
Ingredientes para o Coleslaw
Repolho | Couve de Repolho
O repolho é o principal ingrediente do coleslaw e a mistura das variedades verde e roxa cria uma linda coloração nesta salada. Em Portugal, couve-branca e couve-roxa.
Estas hortaliças de cabeças formadas pela sobreposição de folhas, pertencem à família da couve, do brócolis, da couve-flor, da couve-chinesa e do rabanete. Prefira cabeças firmes, compactas que pareçam pesadas para o seu tamanho. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações.
No vídeo abaixo, o chef Kevin Fogarty demonstra como fatiar um repolho roxo/couve-roxa.
Cenoura
A receita de coleslaw é preparada com a variedade de cenoura alaranjada, o que aporta coloração e um sabor adocicado. Prefira as cenouras frescas, firmes e com tamanho entre pequeno a médio, pois as grandes geralmente são amadeiradas e amargas. As folhas verdes e firmes são um bom indício da frescura deste vegetal.
Maionese
Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre Salmonella: Ministério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.
Receita de Coleslaw
Coleslaw | Salada de Repolho
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Centrífuga/secadora de salada (opcional)
- Faca de chef ou similar
- Mandolin (opcional)
- Plástico filme/película aderente
- Ralador
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Tigela pequena
Ingredientes
- 250 g de repolho verde/couve-branca ou couve-coração (1/4 unidade média)
- 250 g de repolho roxo/couve-roxa (1/4 unidade média)
- 150 g de cenoura (1 unidade grande)
- 60 g de maionese caseira ou industrializada (1/4 xícara)
- 36 g de mostarda tipo Dijon ou similar (3 colheres de chá)
- 10 g de vinagre de maçã/sidra (2 colheres de chá)
- 5 g de molho de pimenta, como Tabasco (opcional) (1 colher de chá)
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Rale as cenouras.
- Prepare os repolhos/couves: primeiramente, retire as folhas externas e danificadas. Em seguida, com o auxílio de uma faca afiada, corte o repolho/couve ao meio e remova o núcleo rígido.
- Pique os repolhos/couves: com o auxílio de uma faca afiada, pique os repolhos/couves em fatias finas, entre 3 a 5 mm. É possível utilizar o mandolin para cortar os repolhos em fatias bem finas.
- Lave os repolhos/couves: após fatiar os repolhos/couves, lave em água corrente e seque com o auxílio de uma centrífuga de salada.
- Misture os vegetais: em uma tigela grande, coloque a cenoura ralada e os repolhos/couves fatiados.
- Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque a maionese, a mostarda, o vinagre de maçã ou sidra e o molho de pimenta (opcional). Bata com um batedor/fouet, até que se forme uma mistura homogênea.
- Combine o molho com os vegetais: adicione o molho na mistura de vegetais e mexa bem, até que todos os vegetais estejam cobertos pelo molho. Em seguida, adicione a pimenta-do-reino/pimenta-preta e o sal a gosto. Por fim, cubra com plástico filme e leve para refrigerar, por no mínimo 1 hora.
- Sirva: retire da refrigeração e sirva com frango assado, frito ou carne grelhada.
Video
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