Salada de Bacalhau e Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau e Grão

Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão (em espanhol: Ensalada de Garbanzos y Bacalao) é uma receita preparada com bacalhau, grão-de-bico/grão, ovos, azeitona preta, pimentão/pimento vermelho, cebola, salsinha/salsa ou coentro, azeite de oliva, vinagre, páprica (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal.

A receita, de autoria incerta, é muito consumida na época da quaresma na Espanha, onde também é servida como petisco em bares e tascas.

Ingredientes da Salada de Bacalhau e Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau e Grão

Bacalhau | Bacalhau-do-Atlântico | Gadus Morhua

A Salada de Bacalhau é preparada com postas médias e/ou finas do peixe Gadus Morhua (Bacalhau-do-Atlântico). Estas postas de bacalhau tem um rendimento de 50 a 60%, ou seja, 500 gramas de postas médias e/ou finas renderão cerca de 250 a 300 gramas de lascas de bacalhau.

bacalhau em postas
Postas, médias e/ou finas, elaboradas pelo corte Lombo, de bacalhau dessalgado e congelado, das marcas Riberaalves e Pescanova

A utilização do bacalhau salgado ou dessalgado e congelado é uma questão de prefêrencia pessoal, mas o bacalhau dessalgado e congelado é mais adequado para os cozinheiros inexperientes, pois evita erros no processo de dessalga.

Grão-de-Bico

Esta receita pode ser preparada com grão-de-bico seco, enlatado ou embalado a vácuo. Entretanto, a versão seca é mais versátil, pois é possível adicionar tempero e sal a gosto.

Páprica (Brasil) | Colorau (Portugal)

A páprica, chamada de “colorau” em Portugal, é um condimento em pó vermelho feito a partir de frutos vermelhos secos das variedades maiores e mais doces da planta Capsicum annuum.

paprika
Páprica doce da marca brasileira Kitano e pimentão doce/colorau da marca portuguesa Margão

Receita da Salada de Bacalhau e Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau e Grão

salada de bacalhau com grãos

Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão

Receita preparada com bacalhau, grão-de-bico/grão, ovos, azeitona preta, pimentão/pimento, cebola, salsinha/salsa ou coentro, azeite de oliva, vinagre, páprica (opcional), pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal.
Preparo 15 mins
Tempo de Cozimento 20 mins
Tempo Total 35 mins
RefeiçãoAcompanhamento, Petiscos, Prato principal
CozinhaEspanhola
Serve 2 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Concha grande para o cozimento dos ovos
  • Descaroçador de azeitonas (opcional)
  • Escorredor
  • Espátula de silicone ou similar
  • Faca de chef ou similar
  • Panela de pressão (opcional)
  • Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
  • Tigela grande
  • Tigela média
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

Prepare o Bacalhau (rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas)

  • 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas
  • 1,9 litro de água filtrada em temperatura ambiente (8 xícaras)
  • 5 gramas de alho (1 dente médio)
  • 0,5 grama de louro (1 folha)

Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão

  • 300 gramas de bacalhau em lascas cozido e dessalgado
  • 250 gramas de grão-de-bico cozido (1 3/4 xícara)
  • 2 ovos
  • 80 gramas de azeitonas pretas (1/2 xícara)
  • 100 gramas de pimentão vermelho (cerca de 1/2 unidade média)
  • 50 gramas de cebola (cerca de 1/2 cebola média)
  • 20 gramas de salsinha/salsa (1/2 xícara)
  • 42 gramas de azeite de oliva ( 48 ml | 3 colheres de sopa)
  • 15 gramas de vinagre de vinho branco (15 ml | 1 colher de sopa)
  • 0,5 grama páprica doce (opcional) (1/4 colher de chá)
  • 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto (1/4 colher de chá)
  • sal a gosto

Instruções de Preparo
 

Prepare o Grão-de-Bico/Grão (opcional)

  • Prepare o grão-de-bico: demolhe os grãos por no mínimo 8 horas. Em seguida, escorra a água do demolho e coloque na panela de pressão para cozinhar em pressão por 8-10 minutos ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Reserve.
    O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. 
    É necessário 125 gramas de grão-de-bico/grão seco para 250 gramas cozido.
    Panela de pressão

Prepare os Ovos

  • Prepare os ovos: em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver. Quando a água começar a ferver, retire os ovos da geladeira e coloque-os na água com o auxílio de uma concha. Este procedimento evita que a casca do ovo se quebre. Cozinhe os ovos por 8 minutos, retire-os da água quente e coloque-os na água fria para encerrar o cozimento. Quando os ovos resfriarem, retire as cascas com cuidado. Reserve.
    salada de bacalhau com grão-de-bico

Prepare o Bacalhau (rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas)

  • Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
    cozinhar bacalhau
  • Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas de bacalhau dessalgadas. Espere a água voltar a ferver, desligue o fogo e aguarde 15 minutos. Retire as postas de bacalhau da água, coloque-as em uma tigela média e espere arrefecer.
    cozinhar bacalhau
  • Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas com o auxílio de um garfo ou com as mãos. Descarte as espinhas e a pele. Reserve.
    cozinhar bacalhau

Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico | Salada de Bacalhau com Grão

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e a salsa. Corte o pimentão em cubinhos de até 0,5 cm e os ovos em fatias de até 0,5 cm de espessura.
    salada de bacalhau com grão-de-bico
  • Misture os ingredientes: em uma tigela grande, adicione o grão-de-bico/grão cozido, a cebola, o pimentão/pimento vermelho, as azeitonas, a salsinha/salsa e o bacalhau em lascas e misture delicadamente.
    salada de bacalhau com grão-de-bico
  • Tempere a salada: quando todos os ingredientes estiverem misturados, regue com o azeite de oliva e o vinagre. Em seguida, polvilhe a páprica doce (opcional) e a pimenta-do-reino/pimenta-preta. Misture delicadamente e prove. Caso necessário, ajuste o sal. Por fim, decore com os ovos cozidos.
    salada de bacalhau com grão

Notes

É possível dobrar ou triplicar esta receita, respeitando as proporções dos ingredientes.

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