Arroz com Lentilhas (em inglês: Mjadra ou Mujaddara ou Mejadra) é uma receita preparada com arroz basmati, lentilhas, cebola, azeite de oliva, sementes de cominho, sementes de coentro (opcional), pimenta-preta e sal. Esta receita é servida com cebola crispy ou cebola caramelizada e coalhada seca/ iogurte grego.
Há variações tradicionais que substituem o arroz basmati por bulgur e as sementes de cominho e coentro por folhas secas de hortelã.
A receita, de origem iraquiana, foi registrada no livro Kitab al-Tabikh (em português: O Livro de Culinária ou O Livro de Receitas), do autor al-Baghdadi, em 1226. O manuscrito original encontra-se na biblioteca Süleymaniye, na Turquia.
O arroz com lentilhas é consumido em diversos países do Oriente Médio, onde era considerado uma refeição de pessoas humildes, pela ausência de carne. Esta receita é uma excelente opção para vegetarianos e para as ceias de Réveillon brasileiras.
Ingredientes para o Arroz com Lentilhas
Arroz Basmati
A receita tradicional de arroz com lentilhas é preparada com a variedade de arroz basmati. O arroz basmati é um tipo de arroz de grão longo, levemente perfumado, no qual os grãos tornam-se muito soltos após o cozimento.
Entretanto, o arroz basmati tem um custo mais elevado e não é vendido em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-lo pelo arroz agulhinha/agulha, que também é um arroz de grão longo.
Lentilhas
A receita tradicional de arroz com lentilhas é preparada com a variedade de lentilha castanha. A lentilha castanha possui um sabor suave e levemente terroso, seu tamanho varia do médio ao pequeno e sua coloração varia do caqui ao castanho.
Entretanto, a lentilha castanha tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela lentilha verde que é a variedade mais comum, encontrada em todos os mercados do Brasil e Portugal.
Receita de Arroz com Lentilhas | Mjadra | Mujaddara | Mejadra
O arroz com lentilhas é uma receita, de origem iraquiana, preparada com arroz basmati, lentilhas, cebola, azeite de oliva, sementes de cominho, sementes de coentro (opcional), pimenta-preta e sal. Esta receita é servida com cebola crispy ou cebola caramelizada e coalhada seca/ iogurte grego.
Arroz com Lentilhas | Mjadra | Mujaddara | Mejadra
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
- Papel toalha/rolo de cozinha
- Tábua de corte
- Tigela média
Ingredientes
- 250 gramas de lentilha castanha/marrom ou verde (1 1/4 xícara)
- 200 gramas de arroz branco de grão longo (agulhinha/agulha ou basmati) (1 xícara)
- 360 gramas de água filtrada em temperatura ambiente (360 ml | 1 1/2 xícaras)
- 28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de sopa)
- 25 gramas de cebola (1/2 cebola pequena)
- 9 g de sal (1 1/2 colher de chá)
- 2 gramas de sementes de cominho (1 colher de chá)
- 2 gramas de sementes de coentro (opcional) (1 colher de chá)
- 0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
Pré-cozinhe as lentilhas
- Lave as lentilhas: verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com as lentilhas. Em seguida, coloque-as em um escorredor e lave-as em água corrente.
- Pré-cozinhe as lentilhas: em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver em fogo médio. Quando a água estiver fervendo, coloque 1 colher de chá de sal. Em seguida, adicione as lentilhas e cozinhe por 10 a 12 minutos. O tempo de cozimento das lentilhas varia bastante dependendo da variedade utilizada e do produtor.As lentilhas devem estar cozidas por fora, mas com o interior firme, pois o cozimento será finalizado com o arroz.
- Escorra as lentilhas: quando as lentilhas atingirem o ponto de pré-cozimento, desligue o fogo e escorra-as, descartando a água do cozimento.
Cozinhe o arroz com lentilhas
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola.
- Lave o arroz: com o auxílio de um escorredor, lave o arroz em água corrente até que a água da lavagem fique clara.
- Aqueça as sementes: em uma panela com 20 cm de diâmetro, toste as sementes de cominho e coentro por 1 a 2 minutos, em fogo médio. Em seguida, aqueça o azeite de oliva.
- Refogue a cebola: quando o azeite de oliva estiver quente, adicione a cebola e refogue até que esteja translúcida.
- Adicione o arroz: quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz basmati e toste até que as pontas dos grãos de arroz fiquem levemente translúcidas.
- Adicione as lentilhas e a água: quando as pontas dos grãos de arroz ficarem levemente translúcidas, adicione as lentilhas pré-cozidas. Em seguida, adicione a água filtrada, 1/2 colher de chá de sal e pimenta-preta. Tampe bem a panela e cozinhe por 10 minutos.O tempo de cozimento varia bastante conforme o tipo de arroz branco e o fabricante. Verifique as instruções na embalagem e prove o arroz antes de finalizar o cozimento. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento entre 10 a 12 minutos.
- Finalize o cozimento: em seguida, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos com um guardanapo de pano limpo ou papel toalha entre a tampa e a panela. Este pano ou papel absorve o vapor excedente e previne que o arroz torne-se demasiadamente macio.
- Finalize o arroz com lentilhas: sirva o arroz com lentilhas coberto com a cebola crispy ou cebola caramelizada.Veja o preparo da cebola crispy ou cebola caramelizada
Monte o arroz com lentilhas com a cebola crispy ou caramelizada
- Finalize a receita: separe 1/3 de cebola crispy e misture com o arroz com lentilhas. O restante coloque sobre o arroz. Caso prefira a cebola caramelizada, coloque-a sobre o arroz. Sirva com coalhada seca/iogurte grego.Veja o preparo da coalhada seca/iogurte grego
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IMPORTANTE
Dicas para servir arroz com segurança
O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares. O NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.- Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
- O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
- O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
- Não reaqueça o arroz mais de uma vez.
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