Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos é uma receita preparada com arroz agulhinha/agulha, brócolis/brócolos, cebola, alho, azeite de oliva ou óleo vegetal e sal.

A receita de autoria incerta, provavelmente surgiu no século XIX, quando os italianos trouxeram o brócolis/brócolos para o continente americano.

risotto de brócolis
O risotto alle cime di rapa é uma receita tradicional do sul da Itália. Neste risotto, o arroz é cozido com o sumo dos grelos de nabo (em inglês: rapini ou broccoli rape), o que proporciona uma cor levemente esverdeada ao risoto.

Ingredientes do Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

Arroz Agulhinha | Arroz Agulha

O arroz com brócolis é preparado com a variedade de arroz agulhinha/agulha branco, um tipo de arroz de grão longo, que é excelente para receitas nas quais o arroz deve ser soltinho.

É possível preparar esta receita com arroz agulhinha/agulha integral, mas o tempo de cozimento será mais longo e deve ser ajustado conforme a recomendação do fabricante do arroz.

arroz agulha ou agulhinha
Arroz agulhinha branco da marca brasileira Camil, arroz agulha branco da marca portuguesa Caçarola e arroz agullhinha integral da marca brasileira Jasmine.

Brócolis | Brócolos

Esta receita pode ser preparada com o tipo de brócolis ramoso/bimi e o de inflorescência única, também denominado comum, ninja, japonês, americano, calábria e cabeça-única.

O brócolis ramoso/bimi possui caules com menor diâmetro e ramificações laterais, por isso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais. Esta variedade deve ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas frescas.

O brócolis comum/ninja/japonês possui cabeça única e é comercializado em unidades. Esta variedade deve apresentar uma cabeça de cor verde escura, firme, compacta e sem sinais de murcha.

brócolis ninja e ramoso
Tipos de brócolis: Brócolis comum ou ninja ou japonês e brócolis ramoso ou bimi

Receita de Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

A nossa receita de arroz com brócolis é muito saborosa e o arroz fica muito soltinho, pois é preparado pelo método pilaf. Este método de cozimento é realizado com a panela totalmente tampada, por isso utiliza-se uma quantidade menor de água, 1 xícara (200 g) de arroz para 1 1/2 xícaras de água (360 ml).

Todos os tipos de arroz absorvem água na proporção de 1:1, ou seja, 1 xícara de arroz absorve 1 xícara de água, e o restante da água é evaporada no processo de cozimento.

receita de arroz com brocolis

Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

Arroz com brócolis é uma receita preparada com arroz agulhinha/agulha, brócolis/brócolos, cebola, alho, azeite de oliva ou óleo vegetal e sal.
Preparo 10 mins
Tempo de Cozimento 15 mins
Tempo Total 25 mins
RefeiçãoAcompanhamento
CozinhaInternacional
Serve 4 pessoas

Equipamento

  • Balança de cozinha
  • Escorredor
  • Faca de chef ou similar
  • Panela média com diâmetro de 20 cm e com tampa
  • Peneira fina para coar o sumo dos talos de brócolis
  • Tábua de corte

Ingredientes
  

  • 1 unidade de brócolis comum/ninja/ japonês Tamanho médio, entre 350 a 400 g. Os floretes terão entre de 60 a 70% do peso, cerca de 250 g.
  • 360 g de água filtrada em temperatura ambiente (360 ml | 1 1/2 xícaras )
  • 200 g de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
  • 50 g de cebola (1/4 unidade média)
  • 42 g de azeite de oliva (45 ml | 3 colheres de sopa)
  • 5 g de alho descascado (1 dente médio)
  • 6 g de sal (1 colher de chá)

Instruções de Preparo
 

  • Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
    Pique a cebola e o alho.
    arroz de brócolis
  • Lave o arroz: coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara. Reserve.
    A lavagem remove a fina camada de amido da superfície do grão de arroz branco, o que produz grãos soltinhos.
    arroz
  • Corte o brócolis: primeiramente, separe o talos (entre 100 a 150 g) e os floretes do brócolis (cerca de 250 g). Em seguida, coloque-os em um escorredor, lave-os em água corrente e espere que o excesso de água escorra. Reserve os talos. Por fim, pique os floretes em pedaços de 1,5 a 2 cm.
    arroz de brócolis
  • Prepare o sumo dos talos do brócolis: bata os talos no liquificador com 1 1/2 xícara (360 ml) de água filtrada até que se forme um suco/sumo.
    arroz de brócolis
  • Coe o sumo dos talos do brócolis: coe o suco/sumo do talo do brócolis com uma peneira fina. Reserve.
    arroz de brocolis
  • Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
    arroz de brócolis
  • Adicione os floretes de brócolis: quando o alho estiver levemente dourado, adicione os floretes de brócolis e refogue, até que o brócolis fique levemente macio.
    O brócolis cozinha entre 10 a 12 minutos, por isso é importante utilizar um arroz com tempo de cozimento semelhante. Desta forma, o brócolis manterá a sua cor viva e a textura firme.
    arroz de brócolis
  • Adicione o arroz: quando os floretes estiverem macios, adicione o arroz lavado e misture.
    arroz de brócolis
  • Adicione o sumo de brócolis: quando misturar o arroz e o brócolis, adicione o sumo dos talos de brócolis e o sal. Tampe a panela e cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 minutos.
    O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado (branco ou integral) ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem do produto.
    arroz de brócolis
  • Finalize o arroz: quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos.
    O papel toalha absorverá o excesso de vapor, o que evitará que o arroz fique excessivamente cozido.
    arroz de brócolis
  • Sirva o arroz: sirva o arroz imediatamente ou refrigere.
    arroz de brócolis

Video

Notes

Dicas para servir arroz com segurança

O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares.
NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.
  • Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
  • O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
  • O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
  • Não reaqueça o arroz mais de uma vez.

O que comer com Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos

O arroz com brócolis é uma excelente opção para variar o arroz do dia a dia e incluir vegetais na alimentação, principalmente das crianças.