Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos é uma receita preparada com arroz agulhinha/agulha, brócolis/brócolos, cebola, alho, azeite de oliva ou óleo vegetal e sal.
A receita de autoria incerta, provavelmente surgiu no século XIX, quando os italianos trouxeram o brócolis/brócolos para o continente americano.
Ingredientes do Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos
Arroz Agulhinha | Arroz Agulha
O arroz com brócolis é preparado com a variedade de arroz agulhinha/agulha branco, um tipo de arroz de grão longo, que é excelente para receitas nas quais o arroz deve ser soltinho.
É possível preparar esta receita com arroz agulhinha/agulha integral, mas o tempo de cozimento será mais longo e deve ser ajustado conforme a recomendação do fabricante do arroz.
Brócolis | Brócolos
Esta receita pode ser preparada com o tipo de brócolis ramoso/bimi e o de inflorescência única, também denominado comum, ninja, japonês, americano, calábria e cabeça-única.
O brócolis ramoso/bimi possui caules com menor diâmetro e ramificações laterais, por isso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais. Esta variedade deve ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas frescas.
O brócolis comum/ninja/japonês possui cabeça única e é comercializado em unidades. Esta variedade deve apresentar uma cabeça de cor verde escura, firme, compacta e sem sinais de murcha.
Receita de Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos
A nossa receita de arroz com brócolis é muito saborosa e o arroz fica muito soltinho, pois é preparado pelo método pilaf. Este método de cozimento é realizado com a panela totalmente tampada, por isso utiliza-se uma quantidade menor de água, 1 xícara (200 g) de arroz para 1 1/2 xícaras de água (360 ml).
Todos os tipos de arroz absorvem água na proporção de 1:1, ou seja, 1 xícara de arroz absorve 1 xícara de água, e o restante da água é evaporada no processo de cozimento.
Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos
Equipamento
- Balança de cozinha
- Escorredor
- Faca de chef ou similar
- Panela média com 20 cm de diâmetro e tampa
- Peneira
- Tábua de corte
Ingredientes
- 1 unidade de brócolis comum/ninja/ japonês Tamanho médio, entre 350 a 400 g. Os floretes terão entre de 60 a 70% do peso, cerca de 250 g.
- 360 g de água filtrada em temperatura ambiente (360 ml | 1 1/2 xícaras )
- 200 g de arroz agulhinha/agulha (1 xícara)
- 50 g de cebola (1/4 unidade média)
- 42 g de azeite de oliva (45 ml | 3 colheres de sopa)
- 5 g de alho descascado (1 dente médio)
- 6 g de sal (1 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola e o alho.
- Lave o arroz: coloque o arroz em um escorredor e lave-o em água corrente até que a água da lavagem fique clara. Reserve.A lavagem remove a fina camada de amido da superfície do grão de arroz branco, o que produz grãos soltinhos.
- Corte o brócolis: primeiramente, separe o talos (entre 100 a 150 g) e os floretes do brócolis (cerca de 250 g). Em seguida, coloque-os em um escorredor, lave-os em água corrente e espere que o excesso de água escorra. Reserve os talos. Por fim, pique os floretes em pedaços de 1,5 a 2 cm.
- Prepare o sumo dos talos do brócolis: bata os talos no liquificador com 1 1/2 xícara (360 ml) de água filtrada até que se forme um suco/sumo.
- Coe o sumo dos talos do brócolis: coe o suco/sumo do talo do brócolis com uma peneira fina. Reserve.
- Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva ou óleo vegetal em fogo médio Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
- Adicione os floretes de brócolis: quando o alho estiver levemente dourado, adicione os floretes de brócolis e refogue, até que o brócolis fique levemente macio.O brócolis cozinha entre 10 a 12 minutos, por isso é importante utilizar um arroz com tempo de cozimento semelhante. Desta forma, o brócolis manterá a sua cor viva e a textura firme.
- Adicione o arroz: quando os floretes estiverem macios, adicione o arroz lavado e misture.
- Adicione o sumo de brócolis: quando misturar o arroz e o brócolis, adicione o sumo dos talos de brócolis e o sal. Tampe a panela e cozinhe até que não haja mais líquido, cerca de 10 minutos.O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado (branco ou integral) ou marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem do produto.
- Finalize o arroz: quando terminar a cocção do arroz, abra a tampa e coloque duas folhas de papel toalha entre a tampa e a panela. Deixe repousar por 5 minutos. O papel toalha absorverá o excesso de vapor, o que evitará que o arroz fique excessivamente cozido.
- Sirva o arroz: sirva o arroz imediatamente ou refrigere.
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IMPORTANTE
Dicas para servir arroz com segurança
O arroz cru pode conter esporos, células reprodutoras com capacidade de resistir ao calor e à dessecação (retirada da umidade), da bacteria Bacillus cereus. Em temperatura ambiente, estes esporos encontram as condições ideais para se transformarem em bactérias, se multiplicarem e produzirem toxinas que provocam intoxicações alimentares. O NKS – National Health Service, Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido, preparou as recomendações abaixo para servir arroz com segurança.- Sirva o arroz imediatamente após o cozimento. Se isso não for possível, refrigere o arroz o mais rápido possível, no prazo máximo de 1 hora.
- O arroz deve ser mantido em refrigeração por no máximo 1 dia.
- O arroz deve ser reaquecido em alta temperatura, até fumegar.
- Não reaqueça o arroz mais de uma vez.
O que comer com Arroz com Brócolis | Arroz de Brócolos
O arroz com brócolis é uma excelente opção para variar o arroz do dia a dia e incluir vegetais na alimentação, principalmente das crianças. Sirva com feijão, ovo frito/ovo estrelado, carne grelhada ou empanada.
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