Salada de Grão-de-Bico | Salada de Grão é uma receita preparada com grão-de-bico/grão, salsinha/ salsa, cebola roxa, suco/ sumo de limão, azeite de oliva e sal.
A receita tem origem incerta, mas saladas de grão-de-bico/grão são muito populares na região Mediterrânica, principalmente em Portugal e Espanha.
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Ingredientes da Salada de Grão-de-Bico | Salada de Grão
Grão-de-bico | Grão
O grão-de-bico da variedade kabuli possui coloração bege e uma casca fina e leve. Este grão é muito consumido na região Mediterrânica e no Oriente Médio.
Grão-de-bico seco | Grão seco
Como a maioria das leguminosas secas, o grão-de-bico precisa ser demolhado antes do cozimento. Primeiramente, verifique se há pequenas pedras ou outros detritos com os grãos e lave bem. Em seguida, coloque os grãos numa tigela e adicione água. Deixe os grãos-de-bico demolhando por no mínimo 8 horas. Serão 4 xícaras de água para demolhar 1 xícara de grão-de-bico (200g).
Após 8 horas de demolho, escorra a água e lave bem em água corrente. Em seguida, coloque os grãos-de-bico numa panela de pressão com água e folhas de louro (opcional). O grão-de-bico precisa de 8 a 10 minutos de cozimento em pressão, dependendo da consistência desejada.
Grão-de-bico em conserva | Grão em conserva
O grão-de-bico enlatado ou embalado a vácuo pode ser usado para o preparo da receita, embora a versão seca seja mais versátil, pois você pode adicionar tempero e sal a gosto.
Cebola Roxa
Nesta receita utilizamos a cebola roxa, pois é a variedade mais doce e levemente pungente, devido ao teor de açúcar alto e enxofre intermediário. O enxofre é o responsável pela pungência, cheiro e sabor forte.
Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas a salada ficará mais pungente, pois esta variedade possui um teor de enxofre alto. É possível também utilizar a cebola branca que é a mais suave de todas as variedades, com teor de açúcar e enxofre mais baixo do que a cebola roxa.
Receita da Salada de Grão-de-Bico | Salada de Grão
Nossa receita de salada de grão-de-bico é preparada com grão-de-bico seco, salsinha, cebola roxa, suco de limão, azeite de oliva e sal. É uma salada fresca e nutritiva, perfeita para acompanhar carnes ou peixe grelhados.
Salada de Grão-de-Bico | Salada de Grão
Equipamento
- Balança de cozinha
- Faca de chef ou similar
- Panela de pressão (opcional)
- Tábua de corte
- Tigela grande
Ingredientes
- 200 g de grão-de-bico seco ou 400 g de grão-de-bico cozido (1 xícara de grão-de-bico seco ou 3 xícaras de grão-de-bico cozido)
- 75 g de cebola (variedades amarela/comum, roxa ou branca) (1/2 cebola média)
- 25 g de salsinha/salsa (1 xícara)
- 30 g de suco/sumo de limão (30 ml | 2 colheres de sopa)
- 55 g de azeite de oliva virgem extra (65ml | 4 colheres de sopa)
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Instruções de Preparo
Prepare o grão-de-bico (opcional – caso utilize grão-de-bico seco)
- Prepare o grão-de-bico: demolhe o grão-de-bico por no mínimo 8 horas. Em seguida, escorra a água do demolho, lave os grãos em água corrente e coloque na panela de pressão para cozinhar em pressão por 8 a 10 minutos ou até que o grão-de-bico esteja macio, mas inteiro. O tempo de cozimento pode variar, dependendo do tipo de fogão e da panela de pressão. É necessário 200 g de grão-de-bico seco para obter 400 g de grão-de-bico cozido.
Prepare a salada
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique a cebola, a salsinha e faça o suco de limão.
- Misture os ingredientes: em uma tigela grande, adicione o grão-de-bico, a cebola e a salsinha e misture delicadamente.
- Tempere a salada: adicione o suco de limão, azeite de oliva, pimenta-preta e sal, misturando delicadamente.
- Sirva a salada: refrigere a salada e sirva fresca com seu acompanhamento preferido.
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