Kafta | cafta é uma receita libanesa de um tipo de almôndega grelhada. Variações da kafta são comuns em vários países do Oriente Médio, onde é chamada de kofta.
É tradicionalmente preparada com carne de cordeiro, carne de boi/vaca ou uma mistura de ambos. Idealmente, a carne deve ter um bom percentual de gordura para que a kafta não fica seca, e sim úmida e saborosa.
Como em várias receitas tradicionais da Síria e do Líbano, a kafta é temperatura com pimenta síria ou baharat (Lebanese Seven Spices), o que lhe dá seu sabor típico.
Receita de Kafta | Cafta
Nossa receita de kafta é feita da forma tradicional libanesa, com carne moída, cebola, salsinha e pimenta síria/baharat. A pimenta síria é facilmente encontrada no Brasil, enquanto o baharat é facilmente encontrado em Portugal.
Kafta | Cafta
Equipamento
- Tigela
- Processador de alimentos (opcional)
- Frigideira grande
Ingredientes
- 300 gramas de carne moída (patinho, alcatra ou similar) (moída 2x – patinho, acém, etc, de preferência com gordura)
- 15 gramas de salsinha/salsa (peso com talo)
- 80 gramas de cebola (meia cebola média)
- 1 colher de chá de pimenta-síria ou baharat/Lebanese seven-spice mixture
- 1 colher de chá de sal (reduza pela metada para o sal fino)
- 1-2 colheres de sopa de miolo de pinhão/pinoli (opcional)
- Azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) para fritar
Instruções de Preparo
- Moer a carne: peça ao açougueiro para moer a carne 2x; ela deve estar bem moída (PT: picada) e deve conter um pouco de gordura (10 a 20%) para que a kafta não fique ressecada
- Picar: pique a cebola e a salsinha em pedaços bem pequenos; isso pode ser feito com a ajuda de um processador de alimentos
- Tostar: caso use os pinoli, toste-os brevemente em uma frigideira, até ficarem levemente queimados
- Misturar: misture a carne com todos os outros ingredientes; mexa bem para garantir uma distribuição uniforme
- Moldar: pegue porções de carne que caibam em sua palma da mão; faça bolas bem firmes e depois transforme as bolas de carne em "linguiças"; caso decida grelhar em carvão , molde as kadtas ao redor de palitos para grelhar
- Grelhar na frigideira: coloque um fio de óleo na frigideira e espere até que esteja bem quente; coloque as kaftas espaçadas e em pequenas quantidades, para que a frigideira não esfrie; frite virando sempre, até que esteja tostada por fora e avermelhada por dentro
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