Torta de liquidificador com presunto, queijo e azeitonas (em francês: cake salé au jambon et aux olives) é uma receita francesa preparada com presunto cozido/ fiambre, queijo, azeitonas verdes, farinha de trigo, ovos, óleo vegetal, leite, pimenta-preta, fermento químico e sal.
Esta receita, de autoria incerta, é muito consumida como aperitivo, geralmente acompanhada de vinho ou sidra, ou em lanches e em piqueniques na França.
Ingredientes da torta de liquidificador com presunto, queijo & azeitonas
Uma boa receita de torta de liquidificador é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos e gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura proporciona maciez e umidade, mas fragiliza a estrutura.
Farinha de trigo para torta de liquidificador
Farinha de trigo de uso geral ou farinha comum ou farinha branca é produzida a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína/glúten e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. No Brasil é a farinha tradicional tipo 1, enquanto em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários).
Óleo vegetal
Massas preparadas com óleo vegetal possuem textura superior à textura das massas preparadas com manteiga, pois o óleo vegetal atua mais rapidamente do que a manteiga para revestir a farinha de trigo e evitar a formação de glúten. Além disso, o óleo adiciona umidade à massa e maciez, mesmo em massas refrigeradas.
Devido ao seu sabor neutro, o óleo é especialmente interessante em massas aromatizadas e com recheio rico.
Receita da torta de liquidificador com presunto, queijo & azeitonas
Torta de Liquidificador com Presunto, Queijo & Azeitonas
Equipamento
- Balança de cozinha
- Faca de chef ou similar
- Forma de retangular com 28 x 10 x 5 cm
- Peneira
- Tábua de corte
- Tigela grande
- Batedor de arame/fouet ou similar
Ingredientes
- 280 g de farinha de trigo (2 1/3 xícaras)
- 4 ovos
- 140 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (120 ml | 1/2 xícara + 3 colheres de sopa)
- 140 g de leite (140 ml | 1/2 xícara + 1 colher de sopa)
- 200 g de presunto cozido/ fiambre
- 150 g de queijo, tais como: prato, flamengo, emmental, gouda, etc. (2/3 xícara)
- 70 g de azeitonas verdes sem caroço e sem água (1/2 xícara)
- 15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 1 g de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 de colher de chá)
- 5 g de sal (1 colher de chá)
- 30 g de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) opcional (3 colheres de sopa)
Para untar a forma
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 16 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Pique o presunto cozido/ fiambre em pedaço de 1 cm, rale o queijo grosso e fatie as azeitonas verdes sem caroço.
- Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): Passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata levemente a forma sobre uma superfície para retirar o excesso de farinha.
- Faça a mistura dos ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, o fermento químico, a pimenta-preta e o sal. Em seguida, peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Faça a mistura dos ingredientes líquidos: Bata no liquidificador o óleo, ovos e leite semidesnatado/ meio gordo até que se forme uma mistura homogênea. Esta etapa pode ser realizada em uma tigela com fouet/ batedor.
- Combine as duas misturas: Adicione gradualmente a emulsão na tigela com os ingredientes secos, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione o recheio: Adicione o presunto cozido, o queijo e as azeitonas verdes fatiadas na massa da torta, misturando delicadamente.
- Asse a torta: Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C, por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se a torta está pronta, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro da torta com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, a torta está cozida.
- Desenforme a torta: Espere que a torta esfrie um pouco, antes de desenformá-la. Passe uma faca ao redor da torta para que se solte completamente da forma e vire-a sobre uma tábua ou grade de resfriamento.
- Sirva: Sirva a torta quente ou fria com uma salada de folhas verdes. Esta torta é excelente para piqueniques ou uma refeição ligeira.
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