Bolo de laranja é uma receita preparada com farinha de trigo, óleo vegetal, suco de laranja, ovos, açúcar, sal, fermento químico e raspas da casca de laranja. Este bolo pode ser servido com uma calda de laranja.
Este bolo pertence à categoria de bolos levedados com óleo vegetal, elaborados pelo método muffin. Este método consiste em 3 passos bem definidos. Primeiramente, a elaboração de uma mistura de ingredientes secos. Em seguida, a elaboração de uma emulsão com ingredientes úmidos. Por fim, as duas misturas são combinadas e mexidas muito brevemente para evitar a formação do glúten.
Esta receita é muito popular pela facilidade do preparo e simplicidade dos ingredientes.
Ingredientes para o bolo de laranja
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha de trigo e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
O suco de laranja, que aromatiza o bolo juntamente com as raspas da casca de laranja, é composto por cerca de 90% de água, o que torna este bolo úmido e macio.
Laranja
Este bolo é preparado com o suco e raspas da laranja, desta forma o bolo terá um aroma natural de laranja sem o sabor amargo da casca branca.
As variedades de laranja sem umbigo são excelentes para esta receita, pois possuem bastante suco e baixa acidez. No Brasil, recomendamos a laranja-pêra, e em Portugal, as variedades Valência late, Newhall, etc. A variedade brasileira de laranja-lima não deve ser usada nesta receita, pois é excessivamente doce e delicada.
Farinha de trigo
Farinha de trigo de uso geral ou farinha comum ou farinha branca é produzida a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína/glúten e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. No Brasil é a farinha tradicional tipo 1, enquanto em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários).
Em Portugal, há a farinha para bolo que é mais fina do que farinha de trigo de uso geral, pois é produzida inteiramente de trigo mole. Devido ao seu baixo teor de glúten, é especialmente adequada para bolos, pães rápidos, muffins e biscoitos.
Açúcar
Açúcar granulado ou açúcar branco ou açúcar refinado é o açúcar refinado com grãos pequenos, em torno de 0,5 mm de diâmetro, no qual todo o melaço foi retirado, seu teor de sacarose é de 99,9%.
Óleo vegetal
Bolos preparados com óleo vegetal possuem textura superior à textura dos bolos amanteigados, pois o óleo vegetal atua mais rapidamente do que a manteiga para revestir a farinha de trigo e evitar a formação de glúten. Além disso, o óleo adiciona umidade à massa e maciez, mesmo em bolos refrigerados.
Devido ao seu sabor neutro, o óleo é especialmente interessante em bolos aromatizados.
Fermento químico
Fermento químico ou fermento em pó químico é um agente de fermentação completo. Isso significa que este tipo de fermento contém tanto a base (bicarbonato de sódio) quanto o ácido necessário para criar a reação química que fará com que a massa cresça. A base e o ácido são impedidos de reagir prematuramente pela inclusão na fórmula de uma barreira, tal como o amido de milho. Quando combinado com um líquido (normalmente água ou leite), o bicarbonato de sódio e os sais ácidos reagem para produzir dióxido de carbono gasoso.
Receita de bolo de laranja
Bolo de laranja
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar (opcional)
- Espremedor de fruta
- Grade de resfriamento (opcional)
- Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
- Peneira fina
- Ralador ou ralador zester
- Tigela média
- Tigela grande
Ingredientes
- 360 g de farinha de trigo (3 xícaras)
- 360 g de açúcar refinado (2 xícaras)
- 240 g de suco/sumo de laranja (sem açúcar e peneirado) (1 xícara)
- 4 ovos
- 160 g óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
- 15 g de fermento químico (1 colher de sopa)
- 10 g de casca de laranja (1 colher de sopa)
- 1 g de sal (1/4 colher de chá)
Para untar a forma
- 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 16 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Prepare o suco de laranja sem açúcar e peneirado.
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): passe a manteiga ou margarina sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
- Prepare os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de trigo e o fermento químico. Peneire-os com uma peneira fina e repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Faça a emulsão: em uma tigela grande ou no liquidificador, bata os ovos, óleo vegetal, suco de laranja, açúcar e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
- Combine as duas misturas: adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea. Por fim, adicione as raspas da casca de laranja.
- Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 45 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Espere o bolo arrefecer um pouco antes de desenformá-lo. Em seguida, passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento. Reserve.Se desejar, cubra o bolo com uma calda de laranja.
