Pesto de rúcula (em italiano: pesto di rucola) é uma receita italiana de molho feito à base de rúcula, queijo parmesão, castanhas (pinoli, nozes, amêndoas, castanha de caju, etc) e azeite de oliva. É uma variação do pesto alla genovese, feito com manjericão.
O pesto de rúcula é um molho muito delicado, rápido de preparar e ideal para temperar massas no verão. Também sugerimos utilizar o molho em sanduíches e como molho para carnes brancas (aves e peixes).
Receita de Pesto de Rúcula
Nossa receita de pesto de rúcula segue a receita clássica italiana. Utilizamos a castanha de caju ao invés do pinoli, por ser mais facilmente encontrada (e ser mais barata) no Brasil e em Portugal, além de pouco alterar o sabor do pesto. Caso prefira utilizar pinoli, utilize-o na mesma proporção da castanha de caju.
O queijo utilizado pode ser o parmesão, grana padano ou outro queijo de massa dura (ver tipos de queijo). Se preferir, substitua metade do queijo parmesão pelo queijo pecorino romano.
Pesto de Rúcula
Equipamento
- Processador de alimentos (um pequeno é suficiente)
- Ralador
- Tigelas
- Pote hermético ou plástico filme/película aderente
Ingredientes
- 50 gramas de rúcula (lavada)
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (ou outro queijo de massa dura; grana, pecorino, etc)
- 25 gramas de castanha de caju (cerca de 17 unidades)
- 70 gramas de azeite de oliva virgem (1/3 de xícara)
- 1/2 dente de alho
- 1 grama de sal (1/4 de colher de chá – dependerá da quantidade de sal do queijo)
Instruções de Preparo
- Preparar os ingredientes: rale o queijo, descasque o alho
- Processar: coloque todos os ingredientes no processador. Processe o molho até que a rúcula tenha se transformado em uma pasta quase homogênea
- Utilizar o pesto: nunca esquente o pesto. Ele deve ser utulizado frio. No caso de ser utilizado com macarrão, coloque uma pequena quantidade de água do cozimento do macarrão sobre o pesto e jogue o macarrão sobre pesto diretamente da panela (usando uma pinça). Use 1,5 a 2 colheres de sopa de pesto para cada 100 gramas de macarrão
- Guardar o pesto: coloque o pesto em recipiente fechado. Cubra-o com uma fina camada de azeite de oliva. Feche o recipiente e leve ao refrigerador. É melhor se consumido em até 2 dias.
Video
Quer aprender a preparar outros molhos?
- Aprenda a preparar o pesto alla genovese, pesto de manjericão tradicional
- Saiba o que é o mirepoix
- Faça o molho branco tradicional – molho béchamel
- Prepare o beurre blanc, molho que fica ótimo em receitas com peixe
- Como fazer o molho holandês | molho hollandaise tradicional