Gratin Dauphinois é um prato francês tradicional de batatas gratinadas. É feito com finas fatias de batatas, que são assadas em leite e/ou creme de leite até que a superfície do prato fique levemente tostada, típico de um prato gratinado. Geralmente são temperadas com noz-moscada, alho, sal e pimenta-do-reino. Às vezes queijo gruyère francês é adicionado à receita, mas quando queijo é adicionado a receita passa a ser de um gratin savoyard.

Tradicionalmente a receita é assada em baixa temperatura (140 graus Celsius) por muitas horas (cercas de 3 horas), mas para reduzir o tempo de preparo é comum que as batatas sejam parcialmente cozidas no leite e/ou creme de leite e depois levadas ao forno. Com as batatas parcialmente cozidas e o creme parcialmente reduzido, o tempo de forno passa a ser de cerca de 1 hora.

Esse cozimento parcial também ajudar a transferir parte do amido da batata para o creme/leite. Isso fará com que o creme fique mais espesso e também ajudará a evitar que o creme coalhe/talhe quando for colocado na alta temperatura do forno.

Receita de Batata Gratinada | Gratin Dauphinois

Nossa receita de batata gratinada/gratin dauphinois segue a receita original, sem adição de queijo. Utilizamos a técnica de cozimento parcial da batata e redução do creme para acelerar o tempo de forno para 50 minutos a 1 hora, até que o prato esteja bem gratinado. Adicionamos pedacinhos de manteiga na superfície do prato para que o gratinado fique mais pronunciado.

O resultado final é uma batata gratinada macia e muito cremosa, com uma bonita superfície dourada escura.

Batata Gratinada | Gratin Dauphinois

Receita francesa tradicional de batata gratinada. Queijo não é utilizado nesta receita. Creme de leite é um ingrediente essencial.

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Tempo Total 1 hr 30 mins

RefeiçãoPrato principal

CozinhaFrancesa

Serve 4 pessoas

Equipamento

Tigela grande
Panela de 3 a 4 litros de capacidade
Forma ou panela de ferro (25cm de diâmetro, se for redonda; 25×20 retangular; 2 litros de capacidade)

Ingredientes

1 kg de batata
500 ml de leite integral/gordo
500 ml de creme de leite/nata
15 gramas de sal (1 colher de sopa rasa)
1 dente de alho
1 unidade de noz-moscada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para untar e colocar sobre as batatas)

Instruções de Preparo

Lavar: lave bem as batatas antes de descascá-las. Depois de descacadas, não lave mais as batatas para não retirar o amido (importante para engrossar o creme e não deixar que coalhe/talhe)
Descascar: descasque as batatas com uma faca ou descascador de legumes. Descarte a casca.
Cortar com faca: corte as batatas em fatias finas.
Cortar com mandolin: se preferir, use um mandolin para cortar.
Creme de leite: coloque o creme de leite em uma panela de 3 a 4 litros de capacidade
Leite: coloque o leite na panela
Sal: adicione 1 colher de sopa rasa de sal (usamos sal marinho com grãos de tamanho médio nesta receita, equivalente a 15 gramas)
Noz-moscada: adicione 1 noz-moscada ralada. Não deixe de colocar a noz-moscada, ela é uma das principais fontes de sabor deste prato.
Alho: adicione um dente de alho ralado ou cortado em pedaços bem finos
Misturar: misture bem os ingredientes da panela
Ferver leite: leve ao fogo médio-baixo e deixe ferver levemente (simmering).
Adicionar batatas: adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. As batatas devem ficar apenas parcialmente cozidas, ainda bem firmes.
Untar: unte uma forma ou panela de ferro com bastante manteiga. Nesta receita utilizamos uma frigideira de ferro (Lodge) de 25cm de diâmetro e 4cm de altura
Transferir: transfira a batata com o creme para a forma. As batatas devem ficar parcialmente cobertas pelo creme
Manteiga: coloque pedacinhos de manteiga fria sobre as batatas. Eles irão ajudar a gratinar a batata
Assar: asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos a 1 hora, até que o gratinado tenha uma cor dourado escura.
Retirar: retire do fogo e espere esfriar um pouco para servir. O gratin dauphinois estará muito quente.
Resultado final: uma batata bastante cremosa. Serve 4 pessoas.