Nossa receita de creme de avelãs com chocolate (“Nutella”) é feita com uma alta proporção de avelãs (+ de 50%) e de chocolate. Para que a nutella não fique cristalizada, não adicionamos acúcar. Ao invés disso adicionamos mais chocolate – o açúcar do chocolate é super-fino. Com isso, garantimos que o resultado final é um creme muito suave, cremoso e sem a sensação de mastigar cristais na boca.
Receita de “Nutella” | Creme de Avelãs com Chocolate
Nossa receita de creme de avelãs resulta em um creme aveludado, com pronunciado sabor de avelãs, enquanto a versão industrial é um pouco pegajosa.
Tem um conteúdo de mais de 50% de avelãs. Usamos 100 gramas de chocolate 70% da marca Callebaut e 100% de chocolate ao leite Milka. O chocolate Callebaut tem 26% de açúcar enquanto o Milka tem 58%. O conteúdo total de açúcar da receita, derivado do chocolate que foi adicionado ao creme, é de cerca de 18%. A versão industrial tem 54% de açúcar.
Creme de Avelã com Chocolate | Nutella Caseira
Equipamento
- Processador de alimentos (potente)
Ingredientes
- 250 gramas de avelã levemente torrada
- 100 gramas de chocolate meio amargo 70% (ou 50%)
- 100 gramas de chocolate ao leite
- 20 gramas de óleo de girassol
- 0,5 grama de sal ( uma pitada)
Instruções de Preparo
- Tostar: caso as avelãs já não estejam tostadas, toste-as no forno por 15 minutos a 180 graus Celsius. Cuidado para não queimá-las
- Descascar: se as avelãs ainda tiverem a pele, coloque-as ainda quente dentro de um pano e esfregue o pano com as mãos, causando fricção e fazendo com que a pela da avelã se solte
- Processar: coloque as avelãs (torradas e sem casca) e o óleo de girassol em um processador potente. Processe em velocidade alta pelo menos 10 minutos, até que vire um creme bastante liso. Raspe as laterais do processador de vez em quando
- Processar: após 10 a 15 minutos, o creme de avelãs estará bem líquido e liso. Quanto mais liso, maior a sensação de cremosidade do produto final
- Cortar chocolate: podemos utilizar gotas de chocolate ou cortar uma barra em pedaços pequenos. Nesta receita utilizamos pepitas de chocolate meio amargo (marca Callebaut) e chocolate ao leite em barra (Milka)
- Derreter: derreta todo o chocolate em banho-maria. Retire do fogo quando estiver quase todo derretido.
- Processar 2: coloque o chocolate derretido no processador e misture por alguns segundos, até obter um creme homogêneo
- Resultado final: 450 gramas de creme de avelãs com chocolate, com alto percentual de avelãs e de chocolate (esquerda). Cor similar à Nutella industrializada (direita)
