Pão com chouriço (PT-BR: pão com linguiça portuguesa) é um pão típico da culinária portuguesa, feito com massa básica de pão e recheado com fatias de chouriço – um enchido/embutido de carne de porco muito comum em Portugal. No Brasil, o chouriço é também conhecido como linguiça portuguesa – não confundir com o chouriço de sangue.
No Brasil, a linguiça calabresa também pode substituir o chouriço/linguiça portuguesa na confecção deste pão.
Chouriço
O chouriço é um embutido feito com carne e gordura de porco, temperado com paprica, vinho e alho, que é curado e levemente defumado. Há versões onde o sangue de porco é adicionado.
A linguiça calabresa brasileira e o pepperoni americano são possíveis substitutos para o chouriço português. Mas enquanto o chouriço português é feito exclusivamente de carne de porco, estes outros dois enchidos são feitos com uma mistura de carnes (suína, bovina, de aves).
No Brasil, chouriço (ou morcilha) se refere ao embutido/enchido feito com sangue de animais. Não é este o tipo de chouriço utilizado na receita do pão com chouriço português.
Receita do Pão com Chouriço | Pão com Linguiça Portuguesa ou Calabresa
Nossa receita de pão com chouriço | pão com linguiça portuguesa segue a receita tradicional de Portugal. É feito com massa básica de pão e recheado com finas fatias de chouriço. Recomendamos utilizar um chouriço picante para adicionar ainda mais sabor ao pão.
A massa de pão é aberta até ficar fina como uma massa de pizza, e recheada com uma boa quantidade de chouriço. Assim teremos um pão com uma boa proporção de massa de pão x chouriço.
No Brasil o chouriço português é normalmente conhecido como linguiça portuguesa. Na falta da linguiça portuguesa, é possível substituir pela linguiça calabresa defumada ou pelo pepperoni, desde que cortados bem finos.

Pão com Chouriço | Pão com Linguiça Portuguesa
Equipamento
- Forma para pães ou pedra para pizza
- Batedeira para sovar a massa (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
Ingredientes
Massa de pão
- 400 gramas de farinha de trigo
- 240 ml de água filtrada em temperatura ambiente (60% de hidratação)
- 4 gramas de fermento biológico seco (1% do peso da farinha)
- 8 gramas de sal (2% do peso da farinha)
Recheio
- 200 gramas de chouriço | linguiça portuguesa (a linguiça calabresa ou pepperoni podem ser utilizados)
Instruções de Preparo
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
MASSA DO PÃO COM CHOURIÇO
- Dissolver fermento: coloque o fermento e a água em uma tigela grande e dissolva o fermento na água
- Misturar farinha 01: adicione o sal e metade da farinha e misture até obter um creme espesso
- Misturar farinha 02: adicione o resto da farinha e misture com a espátula até formar uma massa dura e ainda pouco homogênea
- Sovar 01: misture os ingredientes da massa de pão e sove por cerca de 20 minutos. A massa também pode ser sovada na batedeira planetária – neste caso em velocidade alta por 8 minutos
- Sovar 02: com a sova, a massa ficará lisa e elástica.
- Descansar 01: coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico, um prato ou uma toalha molhada. Deixe a massa fermentar por cerca de 1 a 2 horas, até que tenha dobrado de tamanho;
- Descansar: o tempo pode variar com a temperatura ambiente, qualidade do fermento, entre outros aspectos. A massa está pronta quando tiver (mais ou menos) dobrado de tamanho.
RECHEAR O PÃO COM CHOURIÇO
- Retirar a pele: passa a ponta da faca de legumes de uma ponta a outra da superfície do chouriço, cortando sua pele. Corte as pontas do chouriço e puxe a pele para retirá-la. A pele do chouriço é comestível, portanto esse é um passo opcional.
- Cortar: corte o chouriço em fatias bem finas, de 1mm a 2mm de espessura; chouriço (ou chourição) pré-cortado também pode ser utilizado, e tem a vantagem de já ser cortado bem fino.
- Cortar a massa: a massa tem cerca de 630 gramas. Corte-a em 6 pedaços de cerca de 105 gramas cada para fazer 6 pães com chouriços. Ou corte do tamanho que desejar.
- Abrir a massa: abra a massa com as mãos ou com um rolo. Deixe-a com cerca de 15cm de largura. A massa deve ficar fina para que a proporção de massa e chouriço seja ideal (não queremos um pão "massudo", mas sim crocante).
- Rechear: recheie com as fatias de chouriço – 2 ou 3 fileiras fileiras de fatias próximas a uma das bordas
- Enrolar: enrole o pão até formar um "charuto"
- Descansar 02: coloque os pães dentro de uma forma forrada com papel manteiga (ou uma forma antiaderente); cubra os pães com uma toalha molhada e deixe descansar por mais 30 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima (250 graus Celsius ou mais)
- Preaquecer: enquanto o pão descansa, preaqueça o forno a 250 graus Celsius (máxima temperatura do forno)
- Cortar e assar: após 30 minutos, faça pequenos cortes na superfície dos pães e leve-os ao forno
- Assar: asse os pães no meio do forno, por cerca de 20 minutos, até estarem bem dourados
- Comer: coma os pães ainda quentes ou reaqueça-os quando servir. Os pães também podem ser congelados e reaquecidos
- Resultado final: um pão crocante e com uma boa proporção de massa e chouriço.
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