Pão com chouriço (PT-BR: pão com linguiça portuguesa) é um pão típico da culinária portuguesa, feito com massa básica de pão e recheado com fatias de chouriço – um enchido/embutido de carne de porco muito comum em Portugal. No Brasil, o chouriço é também conhecido como linguiça portuguesa – não confundir com o chouriço de sangue.

No Brasil, a linguiça calabresa também pode substituir o chouriço/linguiça portuguesa na confecção deste pão.

Chouriço

O chouriço é um embutido feito com carne e gordura de porco, temperado com paprica, vinho e alho, que é curado e levemente defumado. Há versões onde o sangue de porco é adicionado.

A linguiça calabresa brasileira e o pepperoni americano são possíveis substitutos para o chouriço português. Mas enquanto o chouriço português é feito exclusivamente de carne de porco, estes outros dois enchidos são feitos com uma mistura de carnes (suína, bovina, de aves).

No Brasil, chouriço (ou morcilha) se refere ao embutido/enchido feito com sangue de animais. Não é este o tipo de chouriço utilizado na receita do pão com chouriço português.

Receita do Pão com Chouriço | Pão com Linguiça Portuguesa ou Calabresa

Nossa receita de pão com chouriço | pão com linguiça portuguesa segue a receita tradicional de Portugal. É feito com massa básica de pão e recheado com finas fatias de chouriço. Recomendamos utilizar um chouriço picante para adicionar ainda mais sabor ao pão.

A massa de pão é aberta até ficar fina como uma massa de pizza, e recheada com uma boa quantidade de chouriço. Assim teremos um pão com uma boa proporção de massa de pão x chouriço.

No Brasil o chouriço português é normalmente conhecido como linguiça portuguesa. Na falta da linguiça portuguesa, é possível substituir pela linguiça calabresa defumada ou pelo pepperoni, desde que cortados bem finos.

Pão com Chouriço | Pão com Linguiça Portuguesa

Pão tradicional português feito com finas fatias de chouriço, conhecida no Brasil como linguiça portuguesa

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Tempo Total 2

RefeiçãoPães

CozinhaPortuguesa

Serve 6 pães de 100 gramas cada

Equipamento

Forma para pães ou pedra para pizza
Batedeira para sovar a massa (opcional)
Espátula de silicone ou similar

Ingredientes

Massa de pão

400 gramas de farinha de trigo
240 ml de água filtrada em temperatura ambiente (60% de hidratação)
4 gramas de fermento biológico seco (1% do peso da farinha)
8 gramas de sal (2% do peso da farinha)

Recheio

200 gramas de chouriço | linguiça portuguesa (a linguiça calabresa ou pepperoni podem ser utilizados)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

MASSA DO PÃO COM CHOURIÇO

Dissolver fermento: coloque o fermento e a água em uma tigela grande e dissolva o fermento na água
Misturar farinha 01: adicione o sal e metade da farinha e misture até obter um creme espesso
Misturar farinha 02: adicione o resto da farinha e misture com a espátula até formar uma massa dura e ainda pouco homogênea
Sovar 01: misture os ingredientes da massa de pão e sove por cerca de 20 minutos. A massa também pode ser sovada na batedeira planetária – neste caso em velocidade alta por 8 minutos
Sovar 02: com a sova, a massa ficará lisa e elástica.
Descansar 01: coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico, um prato ou uma toalha molhada. Deixe a massa fermentar por cerca de 1 a 2 horas, até que tenha dobrado de tamanho;
Descansar: o tempo pode variar com a temperatura ambiente, qualidade do fermento, entre outros aspectos. A massa está pronta quando tiver (mais ou menos) dobrado de tamanho.

RECHEAR O PÃO COM CHOURIÇO

Retirar a pele: passa a ponta da faca de legumes de uma ponta a outra da superfície do chouriço, cortando sua pele. Corte as pontas do chouriço e puxe a pele para retirá-la. A pele do chouriço é comestível, portanto esse é um passo opcional.
Cortar: corte o chouriço em fatias bem finas, de 1mm a 2mm de espessura; chouriço (ou chourição) pré-cortado também pode ser utilizado, e tem a vantagem de já ser cortado bem fino.
Cortar a massa: a massa tem cerca de 630 gramas. Corte-a em 6 pedaços de cerca de 105 gramas cada para fazer 6 pães com chouriços. Ou corte do tamanho que desejar.
Abrir a massa: abra a massa com as mãos ou com um rolo. Deixe-a com cerca de 15cm de largura. A massa deve ficar fina para que a proporção de massa e chouriço seja ideal (não queremos um pão "massudo", mas sim crocante).
Rechear: recheie com as fatias de chouriço – 2 ou 3 fileiras fileiras de fatias próximas a uma das bordas
Enrolar: enrole o pão até formar um "charuto"
Descansar 02: coloque os pães dentro de uma forma forrada com papel manteiga (ou uma forma antiaderente); cubra os pães com uma toalha molhada e deixe descansar por mais 30 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima (250 graus Celsius ou mais)
Preaquecer: enquanto o pão descansa, preaqueça o forno a 250 graus Celsius (máxima temperatura do forno)
Cortar e assar: após 30 minutos, faça pequenos cortes na superfície dos pães e leve-os ao forno
Assar: asse os pães no meio do forno, por cerca de 20 minutos, até estarem bem dourados
Comer: coma os pães ainda quentes ou reaqueça-os quando servir. Os pães também podem ser congelados e reaquecidos
Resultado final: um pão crocante e com uma boa proporção de massa e chouriço.