Ponzu é um molho à base de frutas cítricas comumente usado na culinária japonesa. É ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma cor marrom escura. O Ponzu shōyu ou ponzu jōyu é o molho ponzu com molho de soja (shōyu) adicionado, e o produto misturado é amplamente referido como simplesmente ponzu.
Receita de Ponzu
Ponzu pode ser comprado em lojas especializadas de comida japonesa. Apresentamos abaixo 3 receitas de ponzu. A receita mais simples utiliza açúcar em substituição ao mirin. A segunda receita simples de ponzu utiliza mirin, enquanto a receita tradicional utiliza katsuobosh (flocos secos do peixe bonito) e kombu (tipo de alga).
Ponzu | Molho de Limão e Shoyu
Ponzu é um molho tradicional japonês à base de frutas cítricas e molho de soja (shoyu). Mostramos abaixo 3 versões, da mais fácil à mais completa e tradicional
Ingredientes
PONZU VERSÃO SIMPLES 01
- 1 colher de sopa de suco/sumo de limão
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de chá de açúcar branco
- 1 colher de chá de água filtrada quente
PONZU VERSÃO SIMPLES 02
- 1 colher de sopa de suco/sumo de limão
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de mirin
PONZU VERSÃO COMPLETA
- ½ xícara de molho se soja (shoyu)
- ½ xícara de suco de frutas cítricas limão, lima, laranja, grapefruit ou uma combinação destes
- 1 porção de casca de limão (sem a parte branca) (1 limão)
- 2 colheres de sopa de mirin
- ½ xícara de katsuoboshi (flocos de peixe seco bonito desidratado e defumado)
- ½ pedaço de kombu (tipo de alga)
Instruções de Preparo
PONZU VERSÃO SIMPLES 01
- Açúcar: misture a colher de açúcar com a colher de água quente para dissolver o açúcar
- Misturar: adicione os outros ingredientes
- Usar: pode ser mantido em refrigerador por até 1 semana. Rende 3 colheres de sopa de ponzu.
PONZU VERSÃO SIMPLES 02
- Misturar: misture todos os ingredientes
- Usar: pode ser mantido em refrigerador por até 1 mês. Rende 3 colheres de sopa de ponzu.
PONZU VERSÃO COMPLETA
- Ralar: rale a casca de limão (lemon zest)
- Suco: misture o suco de limão e laranja. Sugerimos 3/4 de suco de limão e 1/4 de suco de laranja para fazer a mistura, que deve ser de ½ xícara de suco no total
- Misturar: misture todos os ingredientes em um recipiente hermético bem limpo
- Curtir: deixe curtir em refrigerador por pelo menos 12 horas (até 1 semana)
- Coar: coe o líquido paa retirar o katsuoboshi (flocos de bonito) e o kombu
- Usar: pode ser mantido em refrigerador por até 1 mês. Rende 1 xícara de ponzu.