Salada de Batata é um prato feito com batatas cozidas, acompanhada de vários outros ingredientes, tais como caldos (de legumes, galinha ou carne), maionese e temperos/ervas.
Kartoffelsalat é a salada de batata alemã. Há vários tipos de salada de batata na Alemanha, algumas com maionese e outras sem maionese.
No Sul da Alemanha a salada de batata é feita com caldo (de carne, galinha ou legumes), vinagre, óleo vegetal, mostarda, sal e pimenta, e é geralmente consumida morna, como acompanhamento de carnes (schnitzel, por exemplo).
Receita de Salada de Batata (versão Alemã)
A receita abaixo é baseada na receita de salada de batatas do sul da Alemanha. Tradicionalmente a receita é feita com caldo de carne, mas tanto o caldo de legumes (bastante usado hoje em dia) quanto o caldo de galinha podem ser usados e o resultado é delicioso em qualquer uma das opções.
Recomendamos servir esta salada acompanhada de carne empanada: schnitzel, frango empanado ou bife à milanesa.

Salada de Batata (versão alemã)
Equipamento
- Panela de 3 a 4 litros
- Tigela grande
Ingredientes
- 500 gramas de batata cerosa (Cupido, Elisa, Macaca, Marabel e Manitou) ou multiúso (Ágata, Ana, Asterix, Baraka, Baronesa, Cristina, Cristal, Monalisa, Mondial, Asterix, Fontane, Pamela e Yona)
- 150 gramas de cebola (1 cebola média)
- 120 ml de caldo de legumes, carne ou frango (click no link nas notas para receita dos caldos) (1/2 xícara)
- 1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon, de preferência)
- 2 colheres de sopa de vinagre branco de vinho ou vinagre de maçã/sidra
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (girassol, canola, milho, etc)
- ¼ de unidade de noz-moscada (1 ou 2 pitadas)
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino
- 5 gramas de salsinha, cebolinha ou cebolinha francesa (para decorar)
Instruções de Preparo
- Lavar: lave as batatas
- Cozinhar: coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobrir as batatas. Leve ao fogo alto até que comece a ferver. Quando ferver, cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até que a batata esteja macia.
- Cebola: corte a cebola em pequenos cubinhos
- Caldo: esquente o caldo (de carne, legumes ou galinha) até ferver levemente. Para receitas de caldos, veja o link nas notas abaixo. Nesta receita utilizamos caldo que congelamos em cubinhos.
- Misturar: em uma tigela grande, misture a cebola e o caldo quente
- Mostarda: adicione a mostarda. Esta pode ser mostarda picante, amarela ou Dijon
- Vinagre: adicione o vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã/sidra)
- Óleo: adicione o óleo vegetal
- Noz-moscada: acrescente cerca de 1/4 de uma noz-moscada ralada
- Sal: adicione o sal
- Pimenta-do-reino: adicione a pimenta-do-reino (opcional)
- Misturar: misture bem os ingredientes do molho das batatas
- Resfriar: retire as batatas da água fervente; as batatas devem estar cozidas, mas não devem estar amolecidas demais; resfrie as batatas na água fria, até que seja possível manipulá-las
- Retirar pele: retire a pele das batatas - ela deve sair facilmente; use as mãos ou uma faquinha de legumes para puxar a pele
- Cortar: corte a batata em fatias finas
- Repousar: deixe a batata dentro do caldo morno por pelo menos 20 minutos, idealmente 2 a 3 horas. Assim a batata absorverá parte do caldo, ficando mais saborosa. Coloque em recipiente fechado enquanto repousa. Também pode ser refrigerada.
- Servir: sirva com salsinha, cebolinha ou cebolinha francesa picada.
Notes
Receita de caldos
Quer aprender a preparar outras saladas tradicionais?
- Da Grécia, a salada mais popular do mundo: Salada Grega
- Da Alemanha: Salada de Batata (sem maionese)
- Dos EUA: Coleslaw | Salada de Repolho
- Da França: Tomate Confit
- Da Itália: Salada Caprese
- Da Itália: Salada de Macarrão
- Do Japão: Sunomono | Salada de Pepino Japonês Agridoce
- Do México: Guacamole
- Do Oriente Médio: Tabule | Salada de Salsinha
- Da Península Ibérica: Salada de Grão-de-Bico
- Da Península Ibérica: Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico
- Da Polônia: Salada de Cenoura com Maçã Verde
- Da Rússia: Salada Russa | Salada de Maionese