Salada de Batata (versão Alemã)

Salada de Batata é um prato feito com batatas cozidas, acompanhada de vários outros ingredientes, tais como caldos (de legumes, galinha ou carne), maionese e temperos/ervas.

Kartoffelsalat é a salada de batata alemã. Há vários tipos de salada de batata na Alemanha, algumas com maionese e outras sem maionese.

No Sul da Alemanha a salada de batata é feita com caldo (de carne, galinha ou legumes), vinagre, óleo vegetal, mostarda, sal e pimenta, e é geralmente consumida morna, como acompanhamento de carnes (schnitzel, por exemplo).

Receita de Salada de Batata (versão Alemã)

A receita abaixo é baseada na receita de salada de batatas do sul da Alemanha. Tradicionalmente a receita é feita com caldo de carne, mas tanto o caldo de legumes (bastante usado hoje em dia) quanto o caldo de galinha podem ser usados e o resultado é delicioso em qualquer uma das opções.

Recomendamos servir esta salada acompanhada de carne empanada: schnitzel, frango empanado ou bife à milanesa.

Salada de Batata (versão alemã)

Salada de batata tradicional alemã, feita com batatas cozidas, mostarda, vinagre, sal e pimenta. Servir morna com carnes empanadas

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Tempo Total 30 mins

RefeiçãoAcompanhamento

CozinhaAlemã

Serve 4 pessoas

Equipamento

• Panela de 3 a 4 litros
• Tigela grande

Ingredientes

  

• 500 gramas de batata cerosa (Cupido, Elisa, Macaca, Marabel e Manitou) ou multiúso (Ágata, Ana, Asterix, Baraka, Baronesa, Cristina, Cristal, Monalisa, Mondial, Asterix, Fontane, Pamela e Yona)
• 150 gramas de cebola (1 cebola média)
• 120 ml de caldo de legumes, carne ou frango (click no link nas notas para receita dos caldos) (1/2 xícara)
• 1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon, de preferência)
• 2 colheres de sopa de vinagre branco de vinho ou vinagre de maçã/sidra
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (girassol, canola, milho, etc)
• ¼ de unidade de noz-moscada (1 ou 2 pitadas)
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta-preta/pimenta-do-reino
• 5 gramas de salsinha, cebolinha ou cebolinha francesa (para decorar)

Instruções de Preparo

 

• Lavar: lave as batatas
  
• Cozinhar: coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobrir as batatas. Leve ao fogo alto até que comece a ferver. Quando ferver, cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, até que a batata esteja macia.
  
• Cebola: corte a cebola em pequenos cubinhos
  
• Caldo: esquente o caldo (de carne, legumes ou galinha) até ferver levemente. Para receitas de caldos, veja o link nas notas abaixo. Nesta receita utilizamos caldo que congelamos em cubinhos.
  
• Misturar: em uma tigela grande, misture a cebola e o caldo quente
  
• Mostarda: adicione a mostarda. Esta pode ser mostarda picante, amarela ou Dijon
  
• Vinagre: adicione o vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã/sidra)
  
• Óleo: adicione o óleo vegetal
  
• Noz-moscada: acrescente cerca de 1/4 de uma noz-moscada ralada
  
• Sal: adicione o sal
  
• Pimenta-do-reino: adicione a pimenta-do-reino (opcional)
  
• Misturar: misture bem os ingredientes do molho das batatas
  
• Resfriar: retire as batatas da água fervente; as batatas devem estar cozidas, mas não devem estar amolecidas demais; resfrie as batatas na água fria, até que seja possível manipulá-las
  
• Retirar pele: retire a pele das batatas - ela deve sair facilmente; use as mãos ou uma faquinha de legumes para puxar a pele
  
• Cortar: corte a batata em fatias finas
  
• Repousar: deixe a batata dentro do caldo morno por pelo menos 20 minutos, idealmente 2 a 3 horas. Assim a batata absorverá parte do caldo, ficando mais saborosa. Coloque em recipiente fechado enquanto repousa. Também pode ser refrigerada.
  
• Servir: sirva com salsinha, cebolinha ou cebolinha francesa picada.
  

Notes

Receita de caldos

• Caldo de legumes
• Caldo de galinha | Caldo de frango