Schnitzel – a versão alemã – são finas fatias de carne de porco empanadas em farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (pão ralado), fritas sob imersão e servidas com fatias de limão e folhas de salsinha. Como acompanhamento, são normalmente servidos com Spätzle (um tipo de massa), batatas fritas ou salada de batatas alemã.
Wienerschnitzel é uma denominação protegida, e se refere ao schnitzel feito com carne de vitela, típico da Áustria.
Receita de Schnitzel
Nossa receita de schnitzel, que segue a receita tradicional alemã, é feita com finas fatias de lombo de porco.
Para que a receita seja bem executada, os fatores abaixo são importantes:
- A carne deve ser bem fina: ela pode ser cortada fina ou utiliza-se um martelo de cozinha para deixá-la com uma espessura de cerca de 3 milimetros
- Empanada em 3 etapas: empana-se primeiro em farinha de trigo, depois ovo mexido e por último farinha de rosca (pão ralado); é possível utilizar farinha panko, mas já não seria um schnitzel tradicional
- Óleo quente: o óleo deve estar bem quente e deve ser em grande quantidade, o suficiente paa a carne flutuar um pouco e não queimar por baixo
Schnitzel
Versão alemã do schnitzel, feita com carne de porco
Equipamento
- Frigideira média
- Martelo para carne
- Plástico filme/película aderente
- Tábua de corte
- 3 pratos
Ingredientes
- 200 gramas de filé de lombo de porco (2 unidades cortadas finas)
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara de farinha de rosca/pão ralado
- 1 unidade ovos
- 1/2 unidade de limão siciliano/limão amarelo
- Sal
- de pimenta-preta/pimenta-do-reino
- 1 xícara de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (girassol, canola milho, etc)
Instruções de Preparo
- Martelar: coloque os filés sobre uma camada de filme plástico. Tempere-os com sal e pimenta dos dois lados. Cubra com outra camada de filme plástico e bata levemente, utilizando o martelo. Eles devem ser finos, mas não quebradiços
- Martelar: o resultado final deve ser um filé fino, com cerca de 5 a 6 milimetros de espessura
- Esquentar óleo: em um frigideira média, coloque óleo suficiente para que o schnitzel possa "boiar" um pouco, ou ele irá queimar – em uma frigideira média 1 xícara de óleo é suficiente. Deixe esquentar até ficar bem quente, 170 graus Celsius
- Milanesa: organize 3 pratos e coloque em cada um deles: farinha de trigo, ovo mexido e farinha de rosca (pão ralado). Tempere as 3 misturas com um pouco de sal e de pimenta-do-reino, ou o schnitzel ficará sem sabor
- Milanesa a: passe os dois lados da carne pela farinha de trigo, bata um pouco com as mãos para retirar o excesso de farinha
- Milanesa b: passe os dois lado da carne pelo ovo mexido; deixe escorrer bem para retirar o excesso de ovo mexido
- Milanesa c: passe os dois lados da carne pela farinha de rosca (pão ralado); não aperte a carne, mas vire alguma vezes para que toda a carne esteja coberta pela farinha
- Fritar: leve o schnitzel diretamente para a frigideira com óleo quente e frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar dourado, mas não queimado; mexa um pouco para que não grude e queime
- Secar: seque em toalha absorvente por alguns segundos de cada lado
- Servir: sirva imediatamente com fatias de limão e folhas de salsinha
