Shimeji é um grupo de cogumelos comestíveis nativo do Leste Asiático, mas também encontrado no norte da Europa. A textura é macia, levemente borrachuda.
No Brasil é normalmente preparado grelhado em manteiga e servido com shoyu (molho de soja) e cebolinha.
Como preparar e comer shimeji?
Cogumelos Shimeji são amplamente utilizados na culinária japonesa. Você encontrará shimeji em sopas, caldos, saladas e misturados ao macarrão e ao arroz.
Seu sabor é delicado e muito apreciado pelos japoneses. A textura é macia, levemente borrachuda.
Tanto o pé (talo) quanto o chapéu do cogumelo shimeji são cosmetíveis.
O shimeji deve ser sempre cozido. Quando cru, o cogumelo tem um sabor amargo, mas esse amargor desaparece completamente com o cozimento
Para preparar os cogumelos, corte a base do cacho e use as mãos para separar os caules. Escove levemente ou lave se necessário para remover qualquer sujeira antes de cozinhar.
Receita de Shimeji na Manteiga
Nossa receita de shimeji na manteiga segue a receita tradicional japonesa. Ao invés de utilizarmos apenas molho de soja, utilizamos ponzu, que é um molho feito à base de molho de soja (shoyu) e suco de frutas cítricas. Você pode comprar ponzu em lokas especializadas ou fazer uma versão simples do ponzu, como apresentamos na receita abaixo.
Caso não tenha mirin, substitua-o por uma colher de chá de açúcar misturada com uma colher de chá de água quente (para dissolver o açúcar).
Shimeji na Manteiga com Ponzu ou Shoyu
Equipamento
- Frigideira com fundo grosso
- Tábua de corte
Ingredientes
PARA O PONZU
- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)
- 1 colher de sopa de suco/sumo de limão (ou limão siciliano, laranja, grapefruit)
- 1 colher de sopa de mirin (ou substitua por 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de água quente)
PARA O SHIMEJI
- 1 pacote de shimeji (cerca de 150 gramas)
- 3 colheres de soja de ponzu (ou shoyu - molho de soja)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 5 gramas de cebolinha ou cebolinha francesa/cebolinho
Instruções de Preparo
PARA O PONZU
- Misturar: misture o shoyu, suco de limão e mirin. O ponzu está pronto.
- Caso não utilize mirin: misture o açúcar com a água quente até dissolver o açúcar. Depois misture o shoyu e suco de limão. O ponzu está pronto.
PARA O SHIMEJI
- Cortar: retire a parte inferior do shimeji (micélio, "raiz" do shimeji).
- Separar: separe os talos de shimeji com as mãos. Eles se separam facilmente.
- Limpar: coloque o shimeji em uma tigela com água. Mexa para retirar a sujeira.
- Secar: Retire imediatamente da água e seque bem em uma toalha
- Frigideira: esquente a frigideira em fogo médio e espere até que esteja bem quente. Assim o shimeji irá grelhar ao invés de cozinhar. Uma frigideira grande também ajuda a evitar que o shimeji apenas cozinhe em seu próprio líquido.
- Manteiga: quando a frigideira estiver quente, adicione a menteiga
- Shimeji: adicione imediatamente o shimeji após adicionar a manteiga, ou ela irá queimar. Mexa de vez em quando.
- Grelhar: deixe grelhar por cerca de 4 a 5 minutos. O shimeji deve ficar levemente dourado. Não deixe grelhar muito tempo ou ele diminuirá excessivamente de tamanho.
- Ponzu: desligue o fogo e adicione o ponzu (ou apenas o shoyu) com a frigideira ainda quente; misture um pouco e retire da frigideira. O shimeji ficará com uma cor mais escura.
- Cebolinha: transfira para um prato e enfeite com a cebolinha ou cebolinha francesa cortada em pedaços pequenos
- Servir: sirva imediatamente. Sugerimos servir com arroz japonês (gohan)
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