A cafeteira italiana, também conhecida como cafeteira moka ou cafeteira bialetti, é uma cafeteira que prepara o café através da passagem de água fervente pressurizada. Foi inventada em 1933 pelo engenheiro italiano Alfonso Bialetti e é um dos tipos de cafeteiras mais conhecidas e vendidas no mundo. Este tipo de cafeteira é normalmente feito de alumínio, por ser um material com boa condução de calor. Também é possível encontrar modelos feitos de aço inox – mais duráveis e de mais fácil manutenção.
Como a cafeteira italiana funciona?
O funcionamento de uma cafeteira italiana é bem simples e utiliza princípios básicos de física para fazer café. Água é aquecida, gera vapor, o vapor aumenta a pressão e faz com que a água seja expelida para a parte superior da cafeteira.
A cafeteira italiana é composta de 3 partes principais: (a) recipiente inferior, onde a água é colocada; (b) funil metálico, onde o café em pó é colocado; (c) recipiente superior, onde o café pronto é coletado
- Água é colocada no recipiente inferior (a) até quase atingir a válvula de segurança
- O funil metálico (b) é colocado sobre o recipiente inferior (a)
- O recipiente superior (c) é colocado sobre o funil e rosqueado até que fique bem fechado
- Cafeteira é colocada no fogo
- À medida que a água na câmara inferior ferve, o ar aquecido se expande e a pressão acumulada força a água através do funil e através do café que está no funil
- Ao absorver a água fervente, o café irá gradualmente expandir, criando ainda mais pressão entre o recipiente inferior e superior
- Quando o café estiver completamente saturado de água, a água continua a ferver e atinge o recipiente superior através do funil superior
A pressão dentro de uma cafeteira italiana é de apenas 1.5 bar, muito abaixo da pressão de 9 bar de uma máquina de espresso. Por isso o café produzido por uma cafeteira moka italiana é bem diferente do café produzido por uma cafeteira espresso.
O vídeo abaixo mostra o funcionamento da cafeteira italiana
Receita de Café na Cafeteira Italiana
Uma das principais críticas à cafeteira italiana é que o café costuma sair amargo. Para que isso não aconteça, é importante ter atenção aos seguintes pontos, corrigidos em nossa receita abaixo:
- a cafeteira italiana deve estar bem limpa, pois o acúmulo de café de preparações anteriores deixa o sabor do café mais amargo
- utilizar água quente, pois o aquecimento lento da água – e assim do pó de café – aumenta o amargor da bebida
- moer o café um pouco mais grosso do que o café para espresso – a pressão da cafeteira italiana é muito menor
- não apertar o pó de café – a pressão da cafeteira italiana não permite a passagem do vapor se o café estiver muito pressionado
- Encher completamente o funil com café – o café sairá bem forte
Café na Cafeteira Italiana | Moka
Equipamento
- Cafeteira Italiana | Cafeteira Moka | Cafeteira Bialetti
Ingredientes
- 1 medida de café (moído grosso, mais grosso que café para espresso) (suficiente para completar o filtro, sem apertar o café)
Instruções de Preparo
- Limpar: a cafeteira deve estar bem limpa (utilize apenas água para limpar); restos de café de preparações anteriores fazem com que o café fique amargo
- Moer: caso o caso não seja pré-moído, moa o café; ele deve ser moído um pouco mais grosso que o café para espresso, já que a cafeteira italiana não é capaz de gerar a mesma pressão que uma cafeteira espresso
- Café: coloque o café no filtro metálico; encha até a borda, e retire o excesso, mas não aperte o café
- Aquecer água: coloque a água no microondas e aqueça até ferver. Com a água quente, o café não esquentará lentamente, o que também faz com que ele fique amargo.
- Adicionar água: adicione a água até um pouco abaixo da válvula de segurança
- Aquecer: feche a cafeteira e leve ao fogo; não coloque fogo alto, pois a aba da cafeteira é de plástico e costuma queimar facilmente.
- Retirar: o café irá subir para a parte superior da cafeteira. Quando ouvir um chiado, retire a cafeteira do fogo e sirva-se.
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