Molho Tártaro é um molho ou condimento de origem francesa, muito consumido nos países de língua inglesa. É normalmente feito com maionese, picles e alcaparras.
O molho tártaro era um dos molhos servidos com o steak tartare no início do século XX e é incerto se o molho empresta o nome ao prato, ou se o prato empresta o nome ao molho. Há outras histórias sobre a origem do nome “tártaro”, como sendo por exemplo derivado do nome de um grupo étnico da Ucrânia e da Rússia (os Tártaros).
Cremor tártaro pode ser utilizado para o preparo do prato, mas é pouco comum sua utilização. Suco de limão é o ingrediente mais comum para adicionar acidez ao molho tártaro.
Onde usar o molho tártaro?
Molho tártaro é principalmente utilizado como acompanhamento para peixes e frutos do mar (PT: mariscos).
- Fish and chips (peixe empanado frito com batata frita)
- Fish fingers (palitinhos de peixe empanado)
- Lula (frita e/ou empanada)
- Ostras fritas
- Camarão frito
Também é servido com outros alimentos fritos e/ou empanados
- Onion rings (anéis de cebola)
- Batatas fritas
Ingredientes utilizados no molho tártaro
Molho tártaro é feito com maionese ou aioli (emulsão de alho e azeite de oliva). Dois tipos de conserva estão sempre presentes: picles de pepino (pepino em conserva) e alcaparras em conserva.
Os principais ingredientes e variações são:
- Maionese (industrial ou caseira) ou aioli
- Picles de pepino (pepino em conserva) ou gherkin (um tipo de pepino pequeno), ou ainda com relish de pepino
- Alcaparras
- Suco de limão ou vinagre
- Ervas e condimentos, tais como dill (endro/aneto), salsinha, cebolinha, estragão
- Sal e pimenta
Há versões modernas do molho tártaro que usam creme de leite (creme fraiche) no lugar da maionese.
Receita de Molho Tártaro
Nossa receita de molho tártaro tem um bom equilíbrio entre maionese e os demais ingredientes.
Molho Tártaro
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Equipamento
- Tigela média
- Tábua de corte
Ingredientes
- 120 gramas de maionese caseira ou industrializada ( ½ xícara )
- 30 gramas de pepino em conserva (picles de pepino) ( 1/4 xícara )
- 15 gramas de suco/sumo de limão (ou limão siciliano) ( 1 colher de sopa )
- 16 gramas de alcaparras em conserva ( 1 colher de sopa )
- 4 gramas de endro/dill ( 1 colher de sopa )
- 5 gramas de molho inglês/molho Worcestershire ( 1 colher de chá )
- 6 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar ( ½ colher de chá )
- 0,25 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino a gosto ( 1/8 colher de chá )
- sal a gosto (depende do sal nos outros ingredientes)
Instruções de Preparo
- Maionese: prepare a maionese, caso seja uma maionese caseira (veja nossa receita de maionese caseira)
- Cortar picles: corte o picles em cubinhos pequenos
- Alcaparras: corta as alcaparras em pedaços pequenos
- Endro: corte o endro em pedaços bem pequenos
- Misturar: misture todos os ingredientes – com exceção do sal – até obter um molho cremoso e homogêneo
- Ajuste sal: cheque o sal do molho tártaro e ajuste, se necessário
- Usar: mantenha o molho tártaro refrigerado, em recipiente fechado, por até 3 dias
Molho Tártaro em outras línguas
- Alemão: Tartarsauce
- Espanhol: salsa tártara
- Francês: sauce tartare
- Inglês: tartar sauce (EUA) ou tartare sauce (UK e Austrália)
- Italiano: salsa tartara