Risoto de frango é uma receita preparada com arroz de grão médio, peito de frango, cebola, manteiga, queijo parmesão, vinho branco seco e caldo de frango/galinha ou caldo de legumes.

Ingredientes para o risoto de frango

Arroz de grão médio

O risoto é preparado com variedades de arroz de grão médio. Este tipo de arroz tolere bem o tipo de cozimento do risoto, que retira o amido lentamente dos grãos através de fricção.

Há 4 categorias de arroz de grão médio para risoto, definidas pelo comprimento do grão: comuna é o categoria com grão mais curto, semifino e fino são intermediárias e a categoria superfino é a mais longa.

O arroz arbório, categoria superfino, é o mais comumente usado fora da Itália. O arroz carnaroli, também da categoria superfino, torna-se muito cremoso, sem perder a forma. Esta é a variedade de arroz preferida dos italianos para a preparação da receita.

Na Itália, também são comumente usadas as variedades de arroz Maratelli (categoria fino), Roma (categoria superfino), Vialone Nano (categoria superfino) e Baldo (categoria superfino).

Peito de Frango

Para a receita de risoto de frango, utilizamos o peito de frango previamente grelhado. Não cozinhamos o peito de frango junto com o risoto, pois a alta temperatura de cocção provavelmente fará com que a carne de frango fique dura e seca.

Quando a proteína do frango entra em contato com altas temperaturas por longos períodos, ela se contrai e enrijece e, como uma esponja, espele toda a umidade interna. Mesmo quando a carne é cozida em líquido, isso irá acontecer. O resultado disso é uma carne seca e dura.

Para que isso não ocorra (perda de umidade e endurecimento do frango), o risoto deveria ser cozido em baixa temperatura (escalfar, “poaching”), mas é mais fácil grelhar o peito de frango e somente adicioná-lo ao final do preparo.

Receita de Risoto de Frango

Nossa receita de risoto de frango é preparada com peito de frango e ervilhas. Não adicione o frango no início do preparo, pois ele ficará duro e sem sabor. Apenas grelhe o frango na panela do risoto para transferir parte de seu sabor.

Para o preparo do caldo, veja nossas páginas com instruções e técnicas de preparo de caldo de legumes e caldo de galinha|frango

Receita de caldo de legumes
Receita de caldo de galinha | caldo de frango

Risoto de Frango

Receita de risoto feito com peito de frango e ervilhas. Não adicione o frango no início do preparo, pois ele ficará duro e sem sabor. Apenas grelhe o frango na panela do risoto para transferir parte de seu sabor.

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Tempo Total 1

RefeiçãoPrato principal

CozinhaItaliana

Serve 2 pessoas

Equipamento

1 panela com fundo grosso com cerca de 2 a 3 litros de capacidade
1 panela comum com 2 litros de capacidade (para esquentar o caldo)
Ralador

Ingredientes

1 litro de caldo de galinha/frango ou de legumes (veja em notas links para receitas de caldos)
200 gramas de arroz de grão médio, como o arroz arbório ou arroz carnaroli (arroz para sushi também funciona) (1 xícara)
200 gramas de peito de frango (cerca de 1 peito)
180 ml de vinho branco seco (3/4 xícara)
50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (1/2 xícara)
50 gramas de cebola (1/2 unidade média)
45 gramas de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
30 gramas de manteiga sem sal (2colheres de sopa)
sal a gosto (depende da quantidade de sal do caldo e do queijo)
1 xícara de ervilhas congeladas
5 gramas de salsinha/salsa (1 punhado)
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco/sumo de limão (opcional)

Instruções de Preparo

Preparar: descasque e corte a cebola em cubinhos pequenos, rale o queijo parmesão, descasque o dente de alho, corte a salsinha em pedaços pequenos
Caldo: coloque o caldo de galinha/frango ou de legumes em uma panela e deixe esquentar em fogo baixo. O caldo deve ficar aquecido durante todo o preparo do risoto. Mantenha-o em fogo bem baixo. (* para receita de caldos, olhe as notas abaixo da receita)
Peito de frango: iremos utilizar o peito de frango inteiro, assim evitamos que a carne resseque quando grelhada
Limpar frango: com uma faca, limpe o peito de frango de eventuais pedaços de gordura, nervos e cartilagem
Temperar: tempere o frango apenas com sal.
Alho e óleo: em uma panela com fundo grosso, coloque um dente de alho parcialmente amassado e duas colheres de sopa de azeite de oliva; leve ao fogo médio-baixo
Grelhar: quando o óleo estiver quente e o alho parcialmente dourado, retire o alho da panela e coloque o peito de frango
Virar: vire o frango quando o primeiro lado estiver dourado.
Checar: cheque se o frango está totalmente cozido, fazendo um pequeno corte. Peito de frango leva cerca de 10 minutos no total para estar bem grelhado e totalmente cozido.
Retirar: retire o peito de frango do fogo quando seu interior estiver totalmente cozido mas ainda bem úmido e seu exterior estiver dourado. Não grelhe excessivamente, ou o peito de frango ficará muito seco.
Azeite: adicione mais uma colher de sopa de azeite à panela. Reduza o fogo. O fundo da estará neste momento incrustrado de pedacinhos de frango queimados. Esses pedacinhos nos ajudarão a transferir o sabor do frango para o arroz.
Refogar: adicione a cebola e deixe refogar (fritar em fogo baixo) por 1 a 2 minutos, até que a cebola esteja translúcida (parcialmente transparente). Não deixe a cebola queimar.
Arroz: adicione o arroz e deixe-o tostar por cerca de 2 minutos, até que as pontas estejam translúcidas.
Vinho: adicione o vinho branco seco. O vinho adiciona líquido e sabor ao risoto, além de adicionar acidez, dando equilíbrio ao prato.
Deglaçagem: com uma espátula, faça a deglaçagem da panela (desincrustar o fundo do panela). Ao esfregar a espátula no fundo da panela, o sabor dos pedacinhos de frango que ficaram grudados na panela passarão para o arroz.
Caldo: antes do vinho evaporar por completo, comecer a adicionar o caldo de galinha/frango ou de legumes, uma concha por vez.
Mexer: mexa delicadamente, sem parar. Adicione uma nova concha de caldo toda vez que boa parte do líquido já tiver evaporado. Dessa forma a fricção dos grãos fará com que o amido liberado torne o arroz mais cremoso.
Experimentar: o arroz deve ficar al dente (cozido, mas firme), o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos. Experimente algumas vezes para checar o ponto.
Frango: quando o arroz estiver quase al dente, corte o peito de frango em fatias finas.
Manteiga: quando o arroz estiver al dente e ainda bem úmido, adicione a manteiga
Parmesão: adicione o queijo parmesão ralado junto com a manteiga. Misture bem.
Frango: adicione o frango
Ervilhas: adicione as ervilhas
Salsinha: adicione a salsinha e o suco de limão (opcional)
Sal: cheque o sabor do prato. Ajuste o sal, se necessário (recomendação: 1/2 colher de chá de sal)
Misture: misture os ingredientes e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até que o caldo do risoto esteja bem cremoso. Não deixe o líquido evaporar totalmente, ou o risoto ficará muito seco quando for servido.
Servir: o risoto de frango está pronto e deve ser servido imediatamente para que não fique ressecado. Serve 2 pessoas.