Bolo de maçã é uma receita francesa de bolo cremoso preparado com maçãs, farinha de trigo, ovos, açúcar, manteiga, baunilha, Calvados – bebida destilada de maçã ou rum (opcional), fermento químico e sal.
Esta receita se popularizou nos Estados Unidos com a publicação do livro Around My French Table, de Dorie Greenspan. Neste livro, a autora incluiu a receita de bolo de maçã que aprendeu com uma amiga francesa, Marie-Hélène´s Apple Cake (tradução: O bolo de maçã da Maria Helena).
Ingredientes para o bolo de maçã
Este bolo possui uma textura cremosa e densa, entre um bolo e um clafoutis. Esta textura é obtida com o balanceamento da farinha de trigo e da manteiga. Quanto mais farinha, mais próximo de um bolo tradicional e, quanto menos farinha, mais cremoso. Além disso, a cremosidade também está relacionada com a quantidade de gordura da receita, ou seja, a quantidade de manteiga.
Maçãs
Há diversas variedades que são divididas em 4 grandes grupos: maçãs de mesa ou maçãs para sobremesa, maçãs para culinária, maçãs multiúso (utilizadas para cozinhar e consumo in natura) e maçãs para sidra.
Nesta receita podem ser utilizadas maçãs multiúso e maçãs para culinária. As maçãs para culinária, que possuem gosto mais azedo, são usadas principalmente para cozinhar, pois a sua polpa mais firme mantém-se inteira no cozimento. As maçãs para sobremesa são geralmente consumidas cruas.
No Brasil e em Portugal, recomendamos a utilização das maçãs multiúso Granny Smith (verde), Golden Delicious (amarela) e Fuji (vermelha).
Baunilha
A baunilha natural é um ingrediente muito caro, que deve ser reservado para receitas nas quais se aplica pouco ou nenhum calor, tais como sorvetes/ gelados, crème brûlée, pudim de leite/pudim de ovos, etc. Em receitas submetidas ao calor intenso, como os bolos, utilize o aroma de baunilha.
Receita de bolo de maçã
Nossa receita de bolo de maçã segue a receita francesa. O resultado é um bolo cremoso, denso, e com muita maçã. Sirva-o puro – quente ou frio – ou acompanhado de chantilly ou sorvete de creme.
Bolo de Maçã
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedeira com batedor globo ou batedor de arame/fouet
- Descascador de legumes (opcional)
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Forma redonda com 20 cm de diâmetro e fundo removível
- Peneira
- Tábua de corte
- Tigela pequena
- Tigelas grandes (2 unidades)
Ingredientes
- 700 g de maçãs Fuji (vermelha) ou Golden Delicious (amarela) ou Granny Smith (verde) (cerca de 4 unidades média)
- 120 g de farinha de trigo (1 xícara)
- 130 g de açúcar branco (3/4 xícara)
- 110 g de manteiga sem sal + 5 g para untar a forma (1/2 xícara + 1 colher de chá para untar a forma)
- 2 unidades ovos
- 15 ml de Calvados ou rum (opcional) (15 gramas | 1 colher de sopa)
- 5 g de extrato ou aroma de baunilha (1 colher de chá)
- 5 g de fermento em pó químico (1 colher de chá)
- 1 g de sal (1/4 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): unte a forma generosamente com manteiga sem sal. Passe-a por toda a superfície, inclusive as laterais. Reserve.
- Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
- Derreta a manteiga: retire a manteiga da geladeira/ frigorífico e coloque-a em uma tigela pequena. Aqueça-a no microondas por 1 minuto ou até que a manteiga derreta. Reserve em temperatura ambiente.
- Prepare a mistura de farinha de trigo, fermento e sal: Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o fermento químico e o sal. Peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
- Corte as maçãs: descasque as maçãs e corte-as em fatias finas, cerca de 0,5 cm de espessura. Divida a fatia ao meio e coloque-as em uma tigela grande. Reserve.Neste formato e espessura, as maçãs estarão cozidas ao mesmo tempo que a massa do bolo.
- Bata os ovos e o açúcar: bata os ovos inteiros em uma batedeira, em velocidade média, ou com batedor fouet até que se forme uma espuma. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos e bata até que a espuma se torne clara e volumosa. Desligue a batedeira.
- Adicione a mistura de farinha, fermento e sal: após desligar a batedeira, adicione metade da mistura de farinha, fermento e sal. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione a manteiga: após a adição de metade da mistura com farinha, fermento e sal, adicione metade da manteiga derretida e mexa até que se forme uma mistura homogênea. Repita o processo. Adicione o restante da mistura com farinha, fermento e sal. Em seguida, o restante da manteiga derretida. Misture delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Adicione a baunilha e as maçãs em fatias: após a adição da farinha de trigo e manteiga derretida, adicione o aroma de baunilha e as fatias de maçãs. Mexa até que as fatias de maçã estejam cobertas com a massa do bolo.
- Asse o bolo: coloque a massa do bolo na forma untada com manteiga. Em seguida, coloque a forma no forno preaquecido em 180°C e asse por 50 a 60 minutos, ou até que o bolo tenha uma coloração dourada. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
- Sirva o bolo de maçã: sirva quente ou frio, acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.
