Bolo lêvedo (em inglês: Portuguese muffins) é uma receita portuguesa de um pão, levemente adocicado, preparado com farinha de trigo, leite, ovos, açúcar, manteiga sem sal, fermento biológico e sal. Este pão é geralmente consumido no café da manhã/ pequeno almoço com manteiga, geleias, queijo da Ilha (similar ao brasileiro Canastra), etc.
A receita de origem incerta é típica da Ilha de São Miguel, Açores. Entretanto, imigrantes portugueses levaram a receita para a região de Massachusetts, nos Estados Unidos, onde é utilizado como pão para sanduíches com queijo grelhado e hambúrgueres.
Este pão é cozido no fogão/lume em frigideiras/ sertãs, assim como o bolo do caco (em inglês: Madeiran flatbread) e o muffin inglês (em inglês: English muffins).
Ingredientes para o bolo lêvedo
Uma boa receita de pão é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha de trigo, líquido (água e/ou leite), o fermento biológico e o sal. Entretanto, ingredientes adicionais atuam para adicionar algumas características, como a maciez e a umidade.
A farinha de trigo é o principal ingrediente construtor de estrutura. O amido presente na farinha irá estabilizar e prover estrutura ao pão à medida que é aquecido. O glúten (proteína) da farinha forma uma teia que prende e estabiliza as bolhas de ar (dióxido de carbono) geradas pelo fermento biológico durante o processo de fermentação/ levedação.
O líquido (água e/ou leite e as claras dos ovos) é responsável por formar as ligações de glúten e por reagir com o amido para criar a estrutura. O líquido também contribui para a fermentação, produzindo vapor durante o aquecimento. Além disso, é necessário para que o fermento biológico se desenvolva, reproduza, multiplique e forme os subprodutos que farão o pão crescer.
A gordura (manteiga e gemas) e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura. O uso de açúcar e sal também influenciam o sabor e o grau de escurecimento do pão.
Bolo lêvedo
Equipamento
- Tigela grande
- Frigideira com fundo grosso e tampa
- Espátula de silicone ou similar
- Balança de cozinha
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo (4 xícaras bem cheias)
- 240 ml de leite (1 xícara)
- 125 gramas de açúcar branco (2/3 de xícara)
- 70 gramas de manteiga sem sal (1/3 de xícara)
- 1 unidade ovo (médio ou grande)
- 10 gramas de fermento biológico seco (1 pacotinho)
- 2-3 gramas de sal (1/2 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Fermento: em um tigela grande, coloque o conteúdo de 1 pacotinho de fermento biológico seco
- Açúcar: adicione o açúcar; este é um pãozinho levemente açucarado (similar ao gosto do brioche)
- Sal: adicione a 1/2 colher de sal
- Leite: esquente o leite no microondas por 30 segundos; queremos que o leite fique levemente morno; o leite não pode ficar quente, pois o fermento começa a morrer acima de 48 graus Celsius; adicione o leite aos ingredientes da tigela
- Misturar: misture um pouco os ingredientes para dissolver o fermento, açúcar e sal
- Ovo: adicione um ovo médio ou grande
- Farinha 01: adicione 1/3 da farinha e misture bem, até dissolver boa parte da farinha e do ovo à mistura
- Manteiga: adicione a manteiga amolecida ou derretida (deixe por 30 segundos no microondas)
- Farinha 02: adicione mais 1/3 da farinha e volte a misturar até obter uma massa homogênea
- Farinha 03: adicione o resto da farinha e volte a misturar até que a farinha tenha sido incorporada
- Sovar: transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove por cerca de 15 minutos; se preferir, sove na batedeira planetária, em velocidade alta, por 8 minutos; é fácil sovar esta massa, pois ela não gruda nas mãos
- Levedar: depois de 15 minutos, a massa estará bastante lisa e flexível; coloque a massa para descansar (levedar/fermentar) por cerca de 2 a 4 horas; coloque-a em uma tigela grande, coberta por filme plástico, uma tampa ou uma toalha molhada
- Tempo de fermentação: o tempo de fermentação pode variar muito, por diversos fatores: temperatura ambiente, atividade do fermento, etc; como regra geral, espere fermentar até que a massa pareça ter dobrado de tamanho
- Cortar: retira a massa da tigela e corte em pedaços de 100-110 gramas cada; no total, teremos 9 unidades de bolo lêvedo
- Dobrar: com cuidado, dobre as pontas da massa sobre ela mesma, fazendo uma bolinha; achate um pouco a bolinha com as mãos
- Polvilhar: passa as bolinhas de massa na farinha, para que elas não grudem na mesa enquanto levedam/fermentam pela segunda vez
- Levedar: coloque as bolinhas de massa na superfície de trabalho polvilhada de farinha, cubra com um pano seco e deixe levedar/fermentar por mais 1-2 horas, Espere até que tenha pelo menos crescido cerca de 50%
- Polvilhar: polvilhe farinha sobre as bolinhas de massa novamente, para que elas não grudem e queimem na frigideira
- Frigideira: coloque uma frigideira com tampa e fundo grosso em uma chama de fogo bem baixa – a mais baixa que puder; deixe esquentar por 5 minutos
- Cozinhar: coloque os dicso de massa de bolo lêvedo na frigideira, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o primeiro lado esteja tostado; fique de olho, pois o tempo varia bastante de fogão para fogão e de frigideira para frigideira
- Virar: vire o bolo lêvedo assim que estiver tostado no primeiro lado; quanto mais tempo demorar para tostar, melhor, ou o bolo lêvedo ficará cru em seu interior
- Cozinhar: deixe tostar por cerca de 3 a 4 minutos no segundo lado, sempre tomando cuidado para não tostar muito rápido e também para não queimar
- Servir: sirva o bolo lêvedo com manteiga, presunto/fiambre com queijo, ou como pão para hamburguer ou outros sanduíches
Video
Onde comer bolo lêvedo
Bolos Lêvedos Rosa Quental
A padaria de Rosa Quental, que produz os genuínos bolos lêvedos, está localizada em Furnas, Ilha de São Miguel, Açores. Também, é possível comprá-los na Mercearia dos Açores, em Lisboa.
Glória Moniz – Receita da Vida
A padaria de Glória Moniz – Receita da Vida, também produz os bolos lêvedos em Furnas, Ilha de São Miguel, Açores.
Paladares dos Açores
A loja Paladares dos Açores, localizada no Mercado Bom Sucesso, no Porto, prepara o sanduíche Preguinho da Ilha, com bolo lêvedo, bife de novilho e queijo amanteigado O Morro.
O jornal Huffpost publicou uma reportagem com vários endereços de hamburguerias americanas, nas quais se pode provar os bolos lêvedos (em inglês: portuguese muffins).