Bolo de banana com aveia (em inglês: banana and oatmel cake) é uma receita preparada com banana, farinha de aveia, flocos de aveia, açúcar demerara ou açúcar mascavo, ovos, azeite de oliva ou óleo vegetal, iogurte natural sem açúcar, aroma de baunilha, canela, fermento químico e sal.
Esta receita de autoria incerta, que também é conhecida como bolo de banana fit, é uma versão sem glúten da receita americana de pão de banana (em inglês: banana bread), por isso é excelente para pessoas com intolerância ao glúten ou celíacas ou que sigam uma dieta específica. Certifique-se apenas de utilizar uma aveia que não foi processada em lugares onde se processa ingredientes com glúten.
Ingredientes para o bolo de banana com aveia
Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais: farinha, ovos, açúcar e gordura (óleo vegetal ou azeite de oliva ou manteiga).
Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.
Os flocos de aveia substituem uma parte da farinha, pois este ingrediente possui grande quantidade de amido, ou seja, também é um construtor de estrutura. Além disso, os flocos de aveia adicionam textura na massa.
Banana
Banana é uma fruta climatérica, ou seja, armazena sua energia como amido e converte parte ou a maior parte desse amido em açúcar durante o amadurecimento. As bananas verdes possuem entre 70 a 80% de amido e as bananas muito maduras cerca de 1%.
Quando amassadas, as bananas desenvolvem uma consistência suave e cremosa que incorpora facilmente em massas de bolo, pães, muffins de banana, panqueca de banana. Devido ao alto teor de amido, a banana fornece estrutura para a massa.
Os tipos de banana recomendados para a receita do bolo de banana com aveia são: a banana prata e a banana cavendish/banana d´água/banana-caturra. Há 3 tamanhos da banana cavendish, a nanica/banana da Madeira, a chiquita e a nanicão.
Farinha de aveia
A farinha de aveia, produzida pela moagem do grão de aveia, possui cerca de 13% de proteína e 70% de amido, muito semelhante à farinha de trigo. Entretanto, a farinha de aveia não contém glúten, por isso não é um substituto direto para a farinha de trigo.
Esta farinha funciona melhor em massas de panqueca, massa de crepe, pães rápidos e muffins.
Flocos de aveia
Esta receita é preparada com os flocos grossos – grãos de aveia que foram descascados, cozidos no vapor, prensados por rolos e levemente tostados. Este processo preserva os nutrientes do grão, facilita o cozimento e cria um floco com superfície grande que é importante para a textura desta receita.
Iogurte
Iogurte é um lácteo fermentado com textura semi-sólida e cremosa que possui sabor levemente azedo. A acidez do iogurte suaviza as proteínas da farinha, o que torna a textura da massa muito macia.
Bons iogurtes são preparados com leite e fermentos lácteos, sem conservantes e espessantes.
Não recomendamos a utilização de iogurte grego, pois a redução na quantidade de água pode comprometer o equilíbrio da receita. É possivel utilizar iogurte caseiro.
Receita de bolo de banana com aveia
Nossa receita de bolo de banana com aveia é fofa, apesar de ser preparada com farinha de aveia e flocos de aveia, e levemente adocicada pela banana e pelo açúcar demerara ou açúcar mascavo. Este bolo é perfeito para o café da manhã/ pequeno almoço, piqueniques, lanche da tarde ou lancheira das crianças.
Bolo de Banana com Aveia | Bolo de Banana Fit
Equipamento
- Balança de cozinha
- Espátula de silicone ou similar
- Forma com 29 cm de comprimento x 10 cm largura x 8 cm de altura ou similar
- Tigela grande
- Tigela média
Ingredientes
Bolo de banana com aveia | Bolo de banana fit
- 400 g de banana madura (prata, nanica ou cavendish/banana chiquita/nanicão) (cerca de 3 bananas médias)
- 280 g de farinha de aveia (2 1/3 xícaras)
- 135 g de açúcar mascavo/moreno ou açúcar demerara (3/4 xícara)
- 120 g de iogurte natural sem açúcar (1/2 xícara)
- 105 g de azeite de oliva ou óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (120 ml | 1/2 xícara)
- 80 g de flocos de aveia/flocos de aveia grossos (3/4 xícara)
- 2 unidades ovos
- 15 g de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
- 15 g de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (15 ml | 1 colher de sopa)
- 3 g de sal (1/2 colher de chá)
- 1 g de canela em pó (1/2 colher de chá)
Para cobertura
- 12 gramas de açúcar demerara (1 colher de sopa)
- 6 gramas de flocos de aveia/flocos de aveia grossos (1 colher de sopa)
Para untar a forma
- 15 gramas de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
- 8 gramas de farinha de aveia (1 colher de sopa)
Instruções de Preparo
- Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
- Prepare a forma (untar): Passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida polvilhe e chacoalhe a farinha de aveia de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
- Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Descasque e corte as bananas em rodelas com cerca de 1 cm.
- Faça a mistura com os ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de aveia, os flocos de aveia, o fermento químico e a canela em pó. Reserve.
- Faça a emulsão: Em uma tigela grande, bata os ovos, azeite de oliva ou óleo vegetal, iogurte natural sem açúcar, aroma de baunilha, açúcar demerara e sal até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente. Reserve.
- Prepare o purê de bananas: Com o auxílio de um garfo, amasse as bananas até que se forme um purê. Em seguida, adicione o purê na emulsão com os ingredientes líquidos e misture.
- Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
- Asse o bolo: Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C, por 55 a 60 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
- Desenforme o bolo: Espere que o bolo esfrie um pouco, antes de desenformá-lo. Passe uma faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
